Com o termo “Lontong” geralmente nos referimos a um prato que consiste em bolinhos de arroz em uma sopa à base de coco, como o sayur lodeh, contendo camarões secos e legumes, típico de Singapura.
Outros condimentos adicionados durante o preparo são tempeh e tofu frito, ovos cozidos, sambal de lula seca, coco ralado picante frito e frango frito.
O lontong, entendido não como prato, mas como preparação única, é comumente chamado de nasi himpit, literalmente “arroz prensado”, na Malásia; trata-se de arroz compactado e cozido em folha de bananeira.
Abaixo a receita completa, com o arroz cozido na panela elétrica ou em panela em vez da folha de banana, e o sayur lodeh “amarelo” por causa da cúrcuma.
Se você ama a sopa amarela de coco do Lontong… então você também vai adorar…
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do Lontong:
- 2 xícaras arroz jasmim
- 4 xícaras água
- 2 xícaras leite de coco (em lata)
- 4 xícaras caldo de frango
- 1 berinjela
- 2 chuchu grandes – cortados em cubos (opcional)
- 200 g vagens compridas – feijão-aspargo (ou vagem)
- 1 cenoura
- 3 folhas louro
- 1 colher galanga em pó
- 1 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 colher de chá coentro em pó
- 5 nozes candlenut ou macadâmia (moídas)
- 5 dentes alho (picado)
- 1 colher molho Sambal Oelek (ou 2 pimentas Caiena picadas com 2 chalotas)
- a gosto pasta de camarão seco (Udang Kering)
- a gosto sal e açúcar
- a gosto tempeh, tofu e ovos cozidos (opcional)
Utensílios
- 1 Panela elétrica de arroz
Preparo do Lontong:
Para o bolo de arroz:
Lave o arroz trocando a água várias vezes.
Transfira para a panela interna da panela elétrica de arroz ou para uma panela e acrescente a água (proporção arroz/água de 1:2)
Quando o arroz terminar de cozinhar por absorção (cerca de 10 minutos), transfira imediatamente para uma assadeira e use a espátula para arroz para distribuí-lo.
Cubra com papel manteiga e use as palmas das mãos para pressionar para baixo e compactá-lo, então cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de cortá-lo em quadradinhos ou formar bolinhas.
Para o sayur lodeh:
Aqueça o óleo em uma panela/wok em fogo médio-alto.
Adicione as especiarias moídas, o molho Sambal, os temperos em pó e as folhas de louro. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione o caldo de frango e, quando começar a ferver, acrescente os legumes picados.
(Você pode adicionar também tempeh e/ou tofu frito)
Quando voltar a ferver, reduza o fogo para uma fervura branda e cozinhe até que os legumes estejam completamente macios (cerca de 30 minutos).
Adicione o leite de coco.
Ajuste a quantidade de sal e açúcar conforme necessário.
Cozinhe por mais 15 minutos ou conforme sua preferência, para obter uma sopa mais ou menos espessa.
Desligue o fogo, transfira para uma tigela e sirva imediatamente com o bolo de arroz cortado e colocado dentro da sopa, e, se desejar, também com ovos cozidos cortados ao meio.
A foto que você vê acima é a original tirada no cartaz para nos lembrar do nome do prato escolhido “ao acaso” durante nossa viagem a Singapura, para que, ao voltarmos para casa, pudéssemos descobrir quais eram os ingredientes….
Algumas fotos da viagem a Singapura de 1 a 4 de novembro de 2016: Marina Bay Sands Hotel, piscina e restaurante.
Nossa Viagem a Singapura Novembro de 2016
A República de Singapura é uma cidade-Estado do sudeste asiático, situada na ponta mais meridional da península malaia.
O Tratado anglo-holandês de 1824 concedeu aos britânicos o controle dos territórios de Malaca e Singapura; em troca, os holandeses obtiveram a evacuação britânica de Sumatra, Java e ilhas adjacentes.
Durante a Segunda Guerra Mundial, em fevereiro de 1942, a ilha caiu nas mãos do exército imperial japonês, após uma invasão por terra. As tropas britânicas foram derrotadas após uma batalha de 6 dias.
A partir de novembro de 1944 até maio de 1945, os Aliados conduziram bombardeios sobre a cidade de Singapura até que os ingleses recuperaram o território após a rendição do Japão.
Em 1963 uniu-se à Federação da Malásia nos termos do Acordo Malaio, no entanto os dois governos entraram em desacordo sobre várias questões políticas e econômicas, o que levou ao descontentamento e aos distúrbios raciais de 1964.
Singapura tornou-se independente como “República de Singapura” (permanecendo dentro da Commonwealth) em 9 de agosto de 1965.
Estive em Singapura em novembro de 2016. Cidade-Estado incrível!
Moderna, organizada, elegante, rica e também extremamente cara. Lembro que sempre que saíamos do metrô super eficiente (onde não se pode consumir nem comida nem bebidas), parecia que estávamos em outro lugar.
Seus inúmeros bairros, cada um com um estilo diferente, fazem de Singapura um caleidoscópio de culturas e etnias.
Ficamos uma noite no famoso e luxuoso Marina Bay Sands, o verdadeiro símbolo da modernidade e do design de Singapura.
O famoso hotel em forma de barco de cuja piscina, no topo, se tem toda a vista da cidade: magnífico
Almoçamos no bar da piscina (muito caro!) e jantamos no restaurante buffet, com especialidades internacionais embora com um corte predominantemente oriental.
É uma experiência a não perder.
O hotel é uma espécie de cidade dentro da cidade, e embora seja caro, reservando com antecedência pelo site é possível encontrar várias ofertas vantajosas.
As duas noites seguintes passamos no bairro indiano, no pequeno “Wanderlust”, muito acolhedor e bastante pitoresco.
E bem ao lado do hotel jantamos em um restaurante indiano onde provei o naan de chocolate e mirtilo: inesquecível!
Estar em Singapura dá a sensação de estar no futuro, como retratado nos filmes…
Tudo funciona de forma impecável.
Entre luxo, história e comodidade.
A culinária de Singapura é uma mistura das influências dos países que no passado colonizaram Singapura e também dos países vizinhos.
O único prato realmente local que lembro é aquele provado por acaso, no bar do exuberante e colorido Jardim Botânico, onde Stefano escolheu o lontong sem saber bem do que se tratava, apenas apontando para a foto…
Muitos ingredientes da receita são desconhecidos e difíceis de encontrar. Procure online:
– Pasta de camarão – 1 x 100 g
Qual é a diferença entre o lontong de Singapura e o indonésio?
O lontong indonésio (Sayur, que significa vegetal) e o de Singapura (Sayur Lodeh) são muito semelhantes, compartilhando a mesma base fundamental, mas podem apresentar variações nos condimentos e na apresentação devido às influências culturais locais.
É basicamente o mesmo produto tanto na Indonésia quanto em Singapura, mas as diferenças principais residem na forma como é servido e em algumas nuances regionais do prato completo.
Base comum: Ambos usam o lontong como ingrediente principal: arroz prensado e cozido dentro de folhas de banana, que conferem um aroma característico.
Lontong Sayur vs Sayur Lodeh (as diferenças)
Indonésia: O lontong sayur (lontong com vegetais) é muito popular, frequentemente servido com uma sopa de coco picante, chayote (chocho), tofu e ovos cozidos. Existem variantes regionais, como o lontong kikil (sopa de tendões de boi).
Singapura/Malásia: Aqui o termo refere-se quase sempre ao Sayur Lodeh. É um prato de origem malaia composto pelo bolinho de arroz imerso em um curry de vegetais com leite de coco mais delicado e amarelado (graças à cúrcuma), normalmente acompanhado de serundeng (coco ralado tostado), ovo cozido e às vezes um pedaço de frango frito ou sambal de lula.
Uso do Nasi Himpit: Em Singapura e na Malásia, às vezes o termo nasi himpit (arroz prensado sem a folha de banana) é usado de forma intercambiável com lontong, embora tradicionalmente o lontong seja enrolado na folha de banana.
Em resumo: se você pedir um “lontong” em Singapura, quase sempre receberá uma tigela de arroz prensado em sopa de legumes.
Na Indonésia, o “lontong” é apenas o arroz, e você precisa especificar com o que quer que ele seja acompanhado (ex.: Lontong Cap Go Meh, Lontong Sayur, Lontong Balap)Qual é a diferença entre o lontong de Singapura e da Malásia?
Na Malásia, a situação é muito semelhante à de Singapura, mas com uma pequena nuance linguística e algumas variantes regionais interessantes.
Aqui está como funciona o lontong na Malásia:
1. Lontong vs Nasi Impit
Enquanto na Indonésia se usa quase exclusivamente o termo lontong para o cilindro de arroz em folha de banana, na Malásia você frequentemente ouvirá falar em Nasi Impit.
Nasi Impit: É arroz prensado (literalmente “arroz esmagado”), mas muitas vezes é cozido em sacos plásticos ou prensado em formas retangulares em vez de nas folhas de banana. O resultado final é o mesmo (cubos de arroz firmes), mas o lontong tradicional tem aquele leve aroma de folha de banana que o nasi impit moderno não possui.
2. O prato típico: Lontong com Kuah Lodeh
Na Malásia, se você pedir “lontong” no café da manhã, receberá os cubos de arroz imersos em uma sopa chamada Kuah Lodeh (ou Sayur Lodeh).
Composição: É uma sopa amarela de leite de coco com vegetais como repolho, vagens, cenoura e tofu.
Os “extras” malaios: Frequentemente é servido com Sambal Sotong (lula apimentada), um ovo cozido e o Serunding (coco ralado e tostado temperado).
3. Variantes regionais
Lontong Johor: No sul da Malásia (perto de Singapura), o lontong é uma instituição. É muito rico e frequentemente é acompanhado por um molho de amendoim (Kuah Kacang) derramado sobre a sopa de coco.
Lontong Goreng: Esta é uma particularidade mais comum na Malásia e em Singapura do que na Indonésia. Em vez de estar em sopa, os cubos de arroz são salteados na frigideira com legumes, ovos e molho picante, quase como um Mie Goreng mas feito de arroz prensado.
Em resumo, o lontong malaio é o “gêmeo” do de Singapura: ambos se concentram na versão em sopa cremosa de coco (Sayur Lodeh), enquanto a Indonésia oferece uma variedade de caldos muito mais ampla e temperada.
