Pasta alla Norma O Coração da Sicília à Mesa…. É a essência da Sicília em um prato e um pilar intemporal da gastronomia mediterrânea.
Nascida em Catânia, deve seu nome a um famoso elogio: conta-se que o dramaturgo Nino Martoglio, ao prová-la, ficou tão impressionado que exclamou “Chista è ‘na vera Norma!“, comparando a perfeição do prato à grandeza da ópera de Vincenzo Bellini.
É um triunfo de sabores solares e envolventes que vive de equilíbrios milimétricos entre poucos e excelentes ingredientes. O segredo do seu sucesso está no contraste entre a doçura das berinjelas fritas, a acidez aveludada do tomate fresco e o toque salgado da ricota salgada de ovelha.
Para um resultado profissional, a chave é o tratamento da matéria-prima: as berinjelas devem ser preparadas para perder o amargor e fritas até ficarem douradas e secas, enquanto o manjericão fresco deve perfumar o molho sem cozinhar demais.
O resultado final é uma harmonia de texturas e aromas capaz de transformar um jantar simples em uma homenagem à grande tradição siciliana.
Na minha cozinha, a Pasta alla Norma é um dos pratos mais apreciados e saboreados: o ritual da ‘fare a raspadinha’ (fazer a última lambida de pão no prato) do meu marido e do meu sobrinho nunca falta, e é para mim o maior elogio como cozinheira.“
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
Pasta alla Norma
- 400 g massa (Rigatoni ou Maccheroni são os formatos ideais para reter o molho e a ricota)
- 2 berinjelas (A variedade ideal é a Seta (preta e alongada) ou a Turca (roxo escuro), porque são doces e carnudas.)
- 500 g tomates pelados (500 g de tomates pelados de qualidade ou, como na minha foto, um mix com tomatinhos frescos para dar mais consistência e cor.)
- a gosto tomatinhos (opcional)
- 150 g ricota salgada
- a gosto óleo de amendoim (Óleo vegetal de amendoim (o melhor para uma fritura crocante e leve).)
- 1 dente alho
- 1 maço manjericão
- a gosto azeite extra virgem (para o molho)
- a gosto sal
Ferramentas
- Escorredor
- Frigideira
- Panela
Passos
Pasta alla Norma
Corte as berinjelas em fatias (cerca de 1 cm) ou em cubos grossos.
Polvilhe com sal grosso em um escorredor e deixe descansar por 30/40 minutos.
Esta etapa elimina o amargor e evita que absorvam óleo demais na fritura.
Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite extravirgem com o dente de alho.
Quando estiver dourado, adicione os tomates pelados amassados. No meio do cozimento, junte os tomatinhos frescos cortados ao meio. Deixe que murchem um pouco sem se desfazer totalmente; isso dará ao prato uma cor viva e um sabor mais doce.
Tempere levemente com sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos até reduzir.
Ao final do cozimento, retire o alho e adicione metade do manjericão rasgado com as mãos.
Enxágue e seque perfeitamente as berinjelas. Frite-as em abundante óleo vegetal bem quente (cerca de 170°C) até que fiquem bem douradas.
Escorra-as sobre papel absorvente.
Cozinhe a massa em bastante água salgada e escorra al dente.
Salteie a massa diretamente na frigideira com o molho de tomate.
Adicione a maior parte das berinjelas fritas (reserve algumas para decorar).
Sirva acrescentando as berinjelas restantes, uma generosa chuva de ricota salgada ralada em lascas grossas e as últimas folhas de manjericão fresco.
Um conselho… Não rale a ricota salgada muito finamente; deve-se sentir a textura granulada e o contraste salgado com a doçura do tomate.
Bom apetite..
Dicas
O segredo do Manjericão:
Nunca corte com a faca! Rasgue com as mãos no último momento, bem por cima da massa quente. Isso evita que oxide (fique escuro) e libera todo o óleo essencial que dá aquele aroma maravilhoso.
A temperatura da Ricota:
Rale a ricota salgada somente no último segundo, direto no prato. Se você colocá-la na frigideira quente enquanto salteia a massa, ela tende a derreter e ficar muito elástica, perdendo sua característica textura granulada que casa tão bem com a berinjela.
O óleo da fritura:
Se quiser que as berinjelas fiquem secas e crocantes como na foto, garanta que o óleo seja abundante. A berinjela age como uma esponja: se o óleo for pouco ou morno, ela absorve tudo; se o óleo for bastante e bem quente, cria logo uma crostinha que a protege.
Dicas de Conservação
No Refrigerador: Se a massa já estiver temperada, você pode conservá-la em um recipiente hermético na geladeira por 1 dia no máximo. Ao reaquecer, acrescente um fio de água ou molho para reavivar, mas saiba que a berinjela perderá a crocância.
O truque do “Molho Pronto”: Se quiser adiantar, você pode preparar o molho de tomate com os tomatinhos e fritar as berinjelas no dia anterior. Guarde em recipientes separados na geladeira. Na hora de servir, basta cozinhar a massa e unir tudo: parecerá recém-feito!
Congelamento: Você pode congelar apenas o molho de tomate. Não recomendo congelar as berinjelas fritas ou a massa pronta, pois a textura sofrerá muito.
A Ricota Salgada: Depois de aberta, envolva em um pano limpo ou em papel para alimentos e guarde na geladeira. Por ser um queijo curado, conserva-se muito bem por várias semanas.
Como reaquecer
Se sobrar Pasta alla Norma, no dia seguinte não a reaqueça simplesmente: salteie na frigideira até formar uma leve crostinha, ou coloque em uma travessa com uma camada extra de ricota e leve ao forno por 10 minutos. Fica um timbale delicioso!
Curiosidades
O “Segredo” da Berinjela
Na Sicília dizem que a verdadeira Norma é feita só com a berinjela “Seta” (a preta e alongada). A curiosidade técnica é que a berinjela é chamada de “carne dos pobres”: graças à sua consistência esponjosa e saborosa, no passado permitia criar um prato muito rico mesmo quando a carne era cara demais.
. A polêmica sobre a forma: Fatias ou Cubos?
Existe uma divertida “guerra” culinária entre quem corta a berinjela em fatias (para cobrir a massa como um manto) e quem em cubos (para misturar melhor). Eu faço um pouco dos dois: cubos na mistura e fatias para decorar.
Sugestões para outras receitas
Se você gostou desta receita, clique nas estrelinhas — muito obrigada.
Convido você a virar fã da minha página no Facebook para ficar sempre atualizado sobre minhas novas receitas e manter contato comigo.
Te espero no meu grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Volte para a Home page
