Torta Pasqualina de Alcachofras assada no forno ou na airfryer. Esta é uma torta rústica que cheira a Páscoa e a gestos antigos.
É a minha variação da clássica Pasqualina da Ligúria: se a versão com acelga ou espinafre é um pilar, esta com alcachofras tem um sabor mais marcante e profundo.
Já experimentei as duas e, sinceramente, não saberia qual escolher! É o prato perfeito para o almoço de Páscoa ou para o piquenique de segunda-feira de Páscoa.
Para esta Pasqualina escolhi voltar às origens com a pasta matta, trabalhada à mão como antigamente. Mesmo não tendo estendido as lendárias 33 camadas, sobrepus muitas folhas, uma a uma, pincelando-as com azeite com cuidado.
É a minha forma de evocar os sabores de ontem com os ritmos e o coração de hoje.
Escolhi a pasta matta pela sua incrível elasticidade, que me permite sobrepor muitas camadas finas, exatamente como se fazia antigamente.
É uma ponte entre a paciência das avós e a praticidade da minha cozinha de hoje.”
Deixo aqui a receita da Pasta matta integral ou da pasta brisée.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 55 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Airfryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Torta Pasqualina de Alcachofras assada no forno ou na airfryer forma com fundo removível 22 cm
- 250 g farinha 00
- 100 ml água
- 35 ml azeite extra virgem
- 1 colher vinho branco seco
- a gosto sal
- 6 alcachofras (2 para a massa, 4 para o recheio)
- 300 g ricota
- 50 g parmesão
- 1 dente alho
- 1 maço salsinha
- a gosto azeite extra virgem (para cozinhar as alcachofras e para pincelar a massa)
- sal
- pimenta
- a gosto noz-moscada
- 1 limão
Utensílios
- Forma
- Tábua de amassar
- Máquina de massa
- Tigela
- Airfryers
- Frigideira
Passos
Torta Pasqualina de Alcachofras assada no forno ou na airfryer
Numa tigela, faça uma montanha com a farinha.
Adicione ao centro o azeite e o sal, começando a misturar com uma colher de pau. Despeje o vinho branco e a água morna em fio e trabalhe a massa primeiro na tigela e depois sobre uma superfície enfarinhada.
Você deve obter uma massa lisa e macia. Envolva-a em plástico filme e deixe descansar: esse passo a deixará elástica e fácil de abrir.
Limpe as alcachofras retirando as folhas duras e o miolo, colocando-as em água com limão.
Corte-as em pedaços e salteie na frigideira com azeite e um dente de alho por aproximadamente 14/18 minutos (adicione um fio de água se necessário). Ao terminar, retire o alho e aromatize com a salsinha picada.
Numa tigela grande, bata a ricota com o parmesão e as primeiras 2 ovos.
Quando obter um creme, incorpore as alcachofras salteadas e misture com cuidado.
Se gostar, seja generoso com a noz-moscada.
Pegue o pedaço de pasta matta e divida-o em pequenos bocados.
Passe-os na máquina de massa começando pela regulagem mais larga até chegar ao último ou penúltimo ajuste (deve ficar quase transparente).
Forre a forma de 22 cm com tiras de massa, deixando-as ultrapassar as bordas. Pincele com um fio de azeite entre uma camada e outra.
Disponha as tiras de forma radial ou cruzada para cobrir bem toda a base e as laterais. Isso criará uma estrutura firme, mas bem leve.
Despeje o recheio de alcachofras e nivele bem.
Com as costas de uma colher, faça 4 cavidades no recheio e quebre dentro as 4 ovos inteiros restantes.
Feche com outras tiras finas de massa, cruzando-as.
Pincele generosamente a superfície com azeite extravirgem para obter uma cor dourada brilhante e quebradiça.
No Forno Estático: Asse a 180°C por cerca de 35 minutos, até que a superfície esteja bem dourada.
No Forno Ventilado: 170°C por cerca de 35 minutos, até que a superfície esteja bem dourada.
Na Airfryer:
Recomendo preparar versões individuais para garantir que o miolo cozinhe de forma uniforme.
Com as mini tortinhas, você obtém crocância em apenas 15-20 minutos!
Sirva e bom apetite.
Dicas
Não tenha pressa para cortá-la. Retire a sua Pasqualina do forno e deixe esfriar completamente: a massa recuperará a crocância e o recheio assentará, permitindo que você sirva uma fatia perfeita onde o ovo inteiro no meio ficará bem visível.
Curiosidades
Certifique-se de escorrer bem a ricota. Se estiver muito úmida, corre o risco de encharcar o fundo da pasta matta, deixando-o elástico em vez de crocante.
Os Ovos 2 para o recheio vão misturados na ricota com as alcachofras, enquanto os restantes são inseridos inteiros criando pequenos covas no recheio antes de fechar a torta. É o efeito “surpresa” típico da Pasqualina!
A Pasta Matta: Lembre-se de deixá-la descansar pelo menos 30 minutos coberta. Ficará muito mais elástica e fácil de estender finíssima (quase transparente).
Corte as alcachofras em fatias bem finas e salteie na frigideira com alho, azeite e salsinha até que fiquem macias mas ainda firmes. Deixe esfriar antes de misturá-las à ricota.
Se quiser ser super tradicional, divida a pasta matta em 4 bolos e sobreponha duas folhas por baixo e duas por cima, pincelando com um fio de azeite entre uma e outra.
Conservação
Se a cozinha não estiver excessivamente quente, pode deixá-la fora da geladeira por cerca de 12-18 horas, coberta com um pano limpo ou sob um cloche de vidro. É a melhor forma de preservar a crocância da pasta matta.
Como contém ovos e ricota (ingredientes perecíveis), após as primeiras horas deve ser guardada na geladeira:
Duração: Conserva-se perfeitamente por 2-3 dias.
Recipiente: Envolva em papel manteiga ou coloque num recipiente hermético para evitar que absorva odores da geladeira.
Dica para servir: Não a coma fria de geladeira! Aqueça no forno a 150°C por 10 minutos ou numa frigideira antiaderente com tampa para devolver a crocância à base. Evite o micro-ondas, pois deixaria a massa elástica.
Sim, pode congelar, mas com um pequeno cuidado:
Assada: Se sobrar bastante, corte em fatias e congele individualmente. Conserva-se por 1 mês. Descongele na geladeira e depois aqueça no forno.
Crua: Não é aconselhável congelá-la inteira se os ovos estiverem inseridos inteiros (a gema muda de consistência). Se, em vez disso, você os misturou ao recheio, pode congelar sem problemas.
Pequena dica profissional: Se decidir reaquecê-la no forno no dia seguinte, pincele levemente a superfície com um fio de azeite extra virgem: voltará brilhante e crocante como recém-assada.
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