Risoto de aspargos e açafrão. Imagine o ouro do açafrão encontrando o verde vivo dos aspargos: uma combinação de cores incrível que lembra a primavera e os almoços de domingo entre amigos.

Este risoto é um equilíbrio perfeito, onde a doçura da terra encontra uma alma especiada e envolvente. É um prato que não grita, mas sussurra sofisticação, ideal para quando você quer mimar seus convidados com ingredientes simples, escolhidos com cuidado e tratados com carinho.

Tudo começa pela matéria-prima. Escolha aspargos bem frescos, firmes e crocantes ao toque, evitando os com gosto muito amargo para não mascarar a delicadeza do açafrão.

Poucos passos fundamentais, uma tostatura decidida e uma finalização lenta, obrigatoriamente fora do fogo, transformarão esses ingredientes numa cremosidade inesquecível.

É um clássico intemporal, solar e genuíno, que sempre sabe como ser lembrado. E quer dar um toque “de chef”?

Adicione alguns camarões salteados na frigideira no último momento: você vai transformar uma receita da tradição numa verdadeira experiência gourmet.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Tempo de cozimento: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

476,93 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 476,93 (Kcal)
Instrumentos 70,06 (g) dos quais açúcares 2,62 (g)
Proteínas 11,62 (g)
Gordura 15,59 (g) dos quais saturados 6,36 (g)dos quais insaturados 3,13 (g)
Fibras 3,31 (g)
Sódio 1.262,99 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o Risoto de aspargos e açafrão

320 g arroz Carnaroli
500 g aspargos
1 noz manteiga (para mantecar)
a gosto azeite extra-virgem
Meia cebola dourada (ou uma chalota)
50 g parmesão ralado
Meia copo vinhos brancos secos
sal
pimenta
1 sachê açafrão (ou três pistilos)
cenoura
1 cebola
aipo (1 talo)
sal

Ferramentas

Panela
Caçarola
Concha

Passos

O Risoto de aspargos e açafrão

Lave bem os aspargos em água corrente.
Prepare os aspargos: quebre-os com as mãos para separar a parte dura.
Os talos descartados dos aspargos podem ser adicionados à água para preparar o caldo de legumes.
Numa panela grande, ferva a água, acrescente os talos dos aspargos, o aipo, a cenoura, uma cebola pequena e meia colher de chá de sal.
Misture e deixe o caldo ferver; ele será usado depois para cozinhar o risoto.
Cozinhar por 30 minutos é suficiente.
Mantenha o caldo quente.
Branqueie levemente os aspargos por alguns minutos.
Escorra os aspargos e passe-os em água fria para interromper o cozimento e manter a cor.
Corte as pontas dos aspargos e reserve-as.
Fatie finamente os talos.
Numa panela, aqueça um fio de azeite.
Adicione a cebola picada e deixe dourar levemente.
Adicione o arroz e deixe tostar e ganhar sabor por alguns minutos.
Flambe com o vinho branco.
Deixe evaporar o álcool.
Abaixe um pouco o fogo e comece a adicionar o caldo quente aos poucos, mexendo.
Cozinhe o risoto mexendo e regando com o caldo quente aos poucos.
Espere o caldo ser absorvido pelo arroz antes de adicionar a concha seguinte.
Numa xícara, dissolva o açafrão em um pouco de caldo quente.
Na metade do cozimento, junte os talos dos aspargos cortados em rodelas e, um ou dois minutos antes do fim, acrescente também o açafrão.
Ao final do cozimento, retire a panela do fogo e junte o parmesão, uma noz de manteiga e ajuste o sal e a pimenta.
Manteque bem.
Cubra com uma tampa e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva, montando o prato com os aspargos reservados.
Bom apetite.

Dicas

Tente torrar o arroz numa panela bem quente sem gordura (azeite ou manteiga) por um minuto até os grãos começarem a chiar. Depois adicione o refogado à parte. Isso mantém o grão mais íntegro e realça o aroma do cereal.

Não use cubos de caldo! Prepare um caldo de legumes leve com aipo, cenoura, cebola e, sobretudo, os talos dos aspargos (a parte dura que normalmente você descarta). Isso dará ao risoto uma cor e um sabor de aspargo muito mais marcantes.

Para uma finalização perfeita, a manteiga deve estar gelada, direto do freezer. O choque térmico entre o arroz quente e a manteiga fria cria uma emulsão mais cremosa e brilhante.

Observações

Não cozinhe todas as partes do aspargo juntas. As pontas são delicadas: cozinhe-as no vapor ou salteie na frigideira com uma pitada de sal e use-as só no final como decoração. Elas darão um toque crocante muito agradável.

Corte os talos em rodelas bem finas (quase em véus). Assim eles vão praticamente se dissolver durante o cozimento, criando uma base cremosa esverdeada que contrastará lindamente com o amarelo do açafrão.

Se o risoto parecer muito “doce”, acrescente algumas gotas de suco de limão ou raspas finíssimas no final. A frescura do limão limpa o paladar da gordura da manteiga e combina muito bem com o aspargo.

Contraste crocante:

Se não quiser usar peixe, experimente guarnecer o prato com granulado de avelãs torradas ou lascas de amêndoa. Acrescentam uma mastigabilidade que surpreende.

Açafrão em pistilos: Se usar pistilos, deixe-os em infusão numa xícara de caldo quente pelo menos 2 horas antes de começar. A cor e o aroma ficarão muito mais complexos do que com o pó.

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