Zeppole de São José sem glúten. Uma versão fresca e moderna com chantilly, frutas frescas e um toque de chocolate.
Cozinhar é um ato de amor, e esta receita é a prova. ❤️
Tudo começou com um pedido da minha irmã: sendo celíaca, ela me olhou e disse: ‘Você me ajuda? Estou morrendo de vontade de comer zeppole…’
Não pude dizer não! Então me pus a trabalhar para criar uma versão sem glúten que não tivesse nada a dever à clássica.
Estudei para ela uma mistura bem leve de farinha de arroz e amido de milho, usando ovos com gema amarela para aquela cor dourada que lembra casa.
Em vez da clássica amarena, eu as tornei especiais com um bombom mignon, chantilly fresco e frutas coloridas.
Ver o sorriso dela na primeira mordida foi a maior satisfação. Aqui está como as preparei…
Deixo um conselho muito importante… Cada forno tem sua personalidade e seus tempos de cocção, então os tempos que indiquei são aproximados. A regra de ouro é esta: nunca abra o forno por curiosidade! Verifique o cozimento apenas através do vidro, observando a cor.
As zeppole devem ficar bem douradas e parecer secas; se você as tirar cedo demais, em um segundo podem murchar. Confie mais no seu olhar do que no relógio!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 307,61 (Kcal)
- Instrumentos 17,60 (g) dos quais açúcares 3,68 (g)
- Proteínas 4,40 (g)
- Gordura 24,85 (g) dos quais saturados 5,45 (g)dos quais insaturados 3,52 (g)
- Fibras 0,44 (g)
- Sódio 127,87 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Zeppole de São José sem glúten
- 170 ml água
- 100 g manteiga
- 120 g farinha de arroz
- 70 g amido de milho
- 1 pitada sal
- 5 ovos
- 500 ml creme de leite para bater (já adoçado)
- g frutas frescas (kiwi e morangos)
- a gosto bombons
- a gosto gelatina em spray
Utensílios
- Assadeira
- Batedeira planetária
- Papel manteiga
- Panela pequena
- Saco de confeitar
Passos
Zeppole de São José sem glúten
Em uma panela de fundo grosso, despeje a água, a manteiga em pedaços e a pitada de sal.
Leve à fervura.Quando a manteiga estiver derretida e a água ferver, junte de uma vez a farinha de arroz e o amido (pré-misturados). Mexa vigorosamente até formar uma bola compacta. Cozinhe até ver um filme esbranquiçado no fundo.
Misture energicamente com uma colher de pau e retorne ao fogo baixo.Continue trabalhando até formar uma massa que se desgrude das paredes (deixando uma leve película branca no fundo).
Importante…. Transfira a mistura para uma tigela fria e espalhe bem para que esfrie um pouco. Não adicione os ovos se estiver quente demais!
Adicione as 5 ovos uma de cada vez.
Não adicione o segundo ovo até que o primeiro tenha sido completamente absorvido pela massa.Você pode usar batedores elétricos ou a batedeira planetária com a pá para gastar menos esforço.
No final você deve obter uma consistência parecida com um creme muito denso e brilhante.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico estrela grande.
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, forme círculos em dois voltas (um sobre o outro) deixando um buraco no centro.(Para obter zeppole perfeitamente simétricas, use um truque: pegue uma folha de papel manteiga e, com a ajuda de um copo, desenhe círculos bem espaçados. Depois vire a folha (assim a massa não toca a tinta!) e fixe-a na assadeira colocando um pontinho de massa nos quatro cantos. Assim você terá uma guia precisa para seguir com o saco de confeitar e o papel ficará firme enquanto trabalha)!
Leve ao forno pré-aquecido e asse em forno ventilado a 200 °C por 15 minutos; depois abaixe a temperatura para 190 °C e continue o cozimento por mais 10 minutos.Ao fim do cozimento, abra levemente a porta do forno colocando uma colher de pau para deixá-la entreaberta, deixando as zeppole dentro. Assim eliminamos a umidade e evitamos que as zeppole murchem ao sair.
Bata o creme de leite bem gelado até ficar bem firme.
Uma vez frias, corte as zeppole ao meio com uma faca serrilhada.
Recheie generosamente com chantilly por dentro, feche com a tampa superior e acrescente outro bico de chantilly no centro.
Em vez da clássica amarena, coloque no topo um bombom mignon (tipo um quadradinho de chocolate amargo ou um trufado), sobre o chantilly decore com fatias de kiwi e morangos frescos, e polvilhe tudo com bastante açúcar de confeiteiro.
Dicas
A farinha de arroz absorve os líquidos de forma diferente da farinha 00. Não adicione o 5º ovo se ver que a massa já está fluida. Deve ter a consistência de um creme de confeiteiro firme: se levantar a colher, a massa deve cair lentamente formando uma fita (o chamado “nastro”), sem se partir imediatamente.
2. Sempre peneire as farinhas
O amido de milho tende a formar pequenos grumos. Peneire-o junto com a farinha de arroz antes de colocá-los na água fervente. Isso garantirá uma massa choux lisíssima e sem “bolinhas” brancas no interior.
Como está preparando para uma pessoa celíaca:
Limpeza: Limpe bem o forno e as assadeiras (resíduos de farinha comum ou migalhas de pão são perigosos).
Se possível, evite a colher de pau (que retém partículas de glúten nas fibras) e use uma espátula de silicone ou um batedor em aço.
Açúcar de confeiteiro: Verifique na embalagem a indicação Sem Glúten. O açúcar de confeiteiro industrial frequentemente contém amido de trigo como antiaglomerante!
As zeppole sem glúten são mais delicadas.
Não abra o forno: Nos primeiros 20-25 minutos é proibido.
Ao final do cozimento, você pode fazer um pequeno furo com um palito no fundo ou no lado de cada zeppole e colocá-las no forno desligado por 5 minutos. Isso fará sair a umidade interna e as deixará crocantes por fora e secas por dentro.
Bata o chantilly com a tigela e os batedores bem gelados no freezer. Suportará melhor o peso do bombom.
Seque as fatias de kiwi e morango com papel absorvente antes de colocá-las sobre o chantilly, assim não liberarão suco que poderia “manchar” o branco do chantilly.
Curiosidades
Finalize com um toque de spray de gel sem glúten nas frutas para deixá-las brilhantes como na confeitaria e uma polvilhada final de açúcar de confeiteiro nas bordas da massa choux.”
Se não encontrar o spray seguro, você pode pincelar as frutas com um fio de geleia de damasco aquecida com um pouco de água: o efeito brilhante está garantido!
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