Frango com Ervilhas, Funcho e Açafrão macio e saboroso, a receita da vovó. Um prato principal de carne, cozido na frigideira e com açafrão .
Se você procura um prato principal de carne que seja ao mesmo tempo simples, genuíno e original, esta receita de frango com ervilhas, funcho e açafrão é a solução perfeita.
Muitas vezes tendemos a cozinhar o frango de maneira monótona, mas a adição do açafrão transforma um clássico da cozinha caseira em um prato refinado e com cor solar.
A combinação entre a doçura das ervilhas frescas e o aroma refrescante dos funchos refogados cria um acompanhamento cremoso que envolve as coxas de frango, deixando a carne macia e suculenta.
É uma receita fácil na frigideira, ideal para um jantar em família ou para impressionar os convidados com um toque gourmet sem passar horas no fogão.
Vamos descobrir passo a passo como preparar este frango saboroso com açafrão, com todos os segredos para uma ótima selagem e um molhinho de dar água na boca!
Você já fez esta receita? Me mande fotos dos seus pratos ou escreva nos comentários se você deu um toque pessoal
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Frango com Ervilhas, Funcho e Açafrão macio e saboroso
- 8 frango (pedaços: mistura de coxas e sobrecoxas com pele para um resultado mais suculento)
- 2 funchos
- 300 g ervilhas (frescas ou congeladas de alta qualidade)
- 1 sachê açafrão
- 250 ml caldo de legumes (quente, para não interromper o cozimento)
- Meio copo vinho branco seco
- a gosto azeite extravirgem
- sal
- pimenta
- salsinha (opcional)
Utensílios
- Frigideira
Passos
Frango com Ervilhas, Funcho e Açafrão macio e saboroso
Pegue os pedaços de frango e, sem lavá-los (para evitar contaminações e para que a pele fique seca para dourar), seque bem com papel absorvente.
Transfira para uma tigela e massageie com azeite, sal, pimenta e salsinha.
Deixe marinando por 15 minutos: esse descanso é o segredo para uma carne suculenta.
Esse pequeno truque deixará o frango incrivelmente suculento e saboroso.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e doure o frango em fogo médio-alto.
A pele deve ficar bem dourada.
Quando estiver pronto, retire o frango por um momento e reserve.
Na mesma frigideira (aproveitando os sucos da carne), refogue o chalota ou a cebola.
Volte o frango para a panela, flambe com o vinho branco e deixe evaporar.
Dissolva o açafrão em meio concha de caldo quente e despeje sobre o frango.
Misture bem para que a carne pegue imediatamente a cor amarelo-intensa.
(Se você usar açafrão em fios, lembre-se de colocá-los em infusão em um copinho de água quente pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar, assim liberarão todo o seu poder colorante)!
Adicione os funchos em gomos e as ervilhas. Ajuste o sal e a pimenta.
Se os funchos forem muito grandes, corte-os em 6 ou 8 gomos em vez de 4. Assim eles cozinharão no mesmo tempo do frango e das ervilhas, evitando que a carne fique crua por dentro ou que o vegetal se desmanche demais.
Se você usar ervilhas bem pequenas (tipo finíssimas), adicione-as no meio do cozimento, cerca de 15–20 minutos antes de desligar o fogo. Sendo muito tenras, cozinham rapidamente: assim manterão um verde brilhante e não se desfazerão, permanecendo inteiras ao lado do funcho.
Adicione um pouco mais de caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos.
O segredo é fazer com que os funchos fiquem macios, mas mantendo a forma.
Tire a tampa nos minutos finais para reduzir o molho de açafrão até virar um creminho aveludado.
Sirva com fatias de pão caseiro torrado: será indispensável para colher o molhinho de açafrão, que é a melhor parte do prato!
Bom apetite.
Dicas para o Cozimento Perfeito
Não fure a pele: Ao virar o frango na frigideira, use uma pinça e não um garfo. Se furar a pele, os sucos escorrem e a carne pode ficar seca.
A consistência do funcho: Se você gosta do funcho levemente crocante, corte em gomos grandes. Se prefere ele “derretido” (que se desfaz na boca), corte mais fino.
A importância do repouso: Depois de desligar o fogo, deixe o prato descansar tampado por 2–3 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos da carne se redistribuam, deixando o frango ainda mais macio.
Variações e Substituições
Sem caldo? Se não tiver caldo de legumes, use água quente, mas acrescente uma pitada a mais de sal junto com o açafrão.
Versão light: Você pode retirar a pele do frango antes da marinada, mas lembre-se de regá-lo mais vezes com o molhinho durante o cozimento para não deixar a carne seca.
No lugar do funcho: Se não estiver na estação, esta receita fica ótima também com alcachofras ou com batatas cortadas em cubos.
Conservação
O frango com açafrão fica ainda melhor no dia seguinte! Conserva-se perfeitamente na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético.
O truque para aquecer: Não use o micro-ondas na máxima potência (resseca a carne). Aqueça em frigideira com um fio de água ou caldo para reavivar o creminho de açafrão.
Observações
Se você tiver sementes de funcho na despensa, acrescente uma pitada durante a marinada do frango junto com a salsinha: elas farão uma “ponte” aromática entre a carne e o acompanhamento, tornando o perfume do prato realmente inesquecível.
Um conselho importante: Não lave o frango!
Muitos acham que lavar o frango em água corrente ajuda a limpá-lo, mas na verdade é um erro a evitar. A água não elimina as bactérias (que só morrerão com o cozimento a temperaturas acima de 75°C), e pode espalhá-las pelas mãos, roupas e superfícies da cozinha através dos respingos.
O que fazer então? Seque bem os pedaços de frango com papel absorvente antes de colocá-los na tigela para a marinada. Esse passo não só é mais seguro, como permite que o azeite e os temperos grudem melhor na pele e garante uma douradura muito mais crocante!
O frango molhado não doura, “cozinha no vapor”. Ao secá-lo, a pele ficará dourada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Não gosto de açafrão?
Se você quer manter aquela linda cor dourada mas não tem açafrão (ou quer experimentar um sabor diferente), há várias opções.
Cada uma mudará ligeiramente o perfil aromático do prato, então aqui vai como escolher a melhor para sua receita:
Açafrão-da-terra (Curcuma) (A alternativa mais próxima)
É o substituto perfeito para a cor.
Resultado: Você obterá um amarelo muito vibrante, parecido com o açafrão.
Sabor: É mais terroso e levemente picante, mas combina muito bem com frango e ervilhas.
Dosagem: Use meia colher de chá de pó dissolvida no caldo, exatamente como faria com o açafrão.
Curry (Para um toque exótico)
Se você quer um prato mais condimentado e perfumado.
Resultado: Cor amarelo‑alaranjada e aroma bem intenso.
Sabor: Muda o caráter da receita, deixando-a com um perfil “oriental”. Como o curry já contém várias especiarias, não acrescente pimenta demais.
Dosagem: Uma colher de chá rasa dissolvida sempre no líquido de cozimento.
Concentrado de tomate (Para uma cor ambarada)
Se prefere um sabor mais mediterrânico e rústico.
Resultado: O frango não ficará amarelo, mas ganhará uma bela tonalidade avermelhada/alaranjada muito apetitosa.
Sabor: Aumenta a suculência e combina perfeitamente com frango guisado e ervilhas.
Dosagem: Uma colher de sopa para dissolver no vinho branco ou no caldo inicial.
Colorau doce (Paprica doce)
Para quem gosta de sabores delicados e levemente defumados.
Resultado: Uma cor vermelho‑tijolo atraente.
Sabor: Doce e aromático, menos pungente que a cúrcuma.
Dosagem: Uma colher de chá adicionada durante a marinada ou dissolvida no fundo de cozimento.
