O pão com fermento natural fácil feito em casa é uma receita simples e acessível, perfeita para levar à mesa um pão genuíno com casca levemente crocante e miolo macio. É um daqueles pães caseiros que preparo com frequência quando quero algo gostoso e perfumado sem processos complicados, deixando que seja o tempo de fermentação que faça a maior parte do trabalho.
Bastam poucos ingredientes, algumas dobras nas primeiras horas e uma longa fermentação para obter uma massa macia e bem desenvolvida. Optei por assá-lo em forma de rosquinha (forma com furo no meio), um pequeno truque que ajuda o pão a assar de maneira uniforme e formar uma crosta dourada e perfumada ao redor.
Se você não tem fermento natural, pode prepará-lo também com fermento biológico: basta fazer um pequeno fermentinho com farinha, água e fermento e usá-lo no lugar do fermento natural. O resultado ainda será um pão macio, fragrante e perfeito para o dia a dia.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 230,07 (Kcal)
- Instrumentos 50,02 (g) dos quais açúcares 1,30 (g)
- Proteínas 7,57 (g)
- Gordura 0,48 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sódio 304,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o pão com fermento natural fácil feito em casa
Para preparar este pão caseiro são necessários poucos ingredientes simples: farinhas, fermento natural, água e sal. Com estas quantidades você obterá um pão macio por dentro e com uma casca levemente crocante.
- 200 g sêmola remacinada de trigo duro
- 400 g farinha 00
- 150 g fermento natural
- 350 ml água (pode ser aumentada até 400)
- 1 colher de chá açúcar (rasa)
- 6 g sal
Utensílios úteis para preparar o pão
Para fazer este pão em casa bastam alguns utensílios de cozinha: uma batedeira planetária para sovar mais facilmente, uma tigela grande para a fermentação e uma forma em rosca que ajuda o pão a assar de maneira uniforme.
- 1 Planetaria
- 1 Forma para bolos em rosca
Modo de preparo do pão com fermento natural
Seguindo estes passos simples você poderá preparar facilmente um pão com fermento natural macio e perfumado, com um processo simples e uma longa fermentação que deixa a massa bem desenvolvida.
1. Preparar a massa
Na tigela da batedeira planetária coloque as duas farinhas, o fermento natural, o açúcar e cerca de 350 ml de água. Comece a sovar com o gancho para massas e adicione a água restante aos poucos, até chegar a cerca de 400 ml no total, se necessário. A massa deve ficar macia, levemente pegajosa, mas bem ligada e trabalhável. Por fim, junte o sal e continue sovando até obter uma mistura homogênea.
2. Primeiras dobras da massa
Transfira a massa para uma tigela ligeiramente untada e cubra. Durante a primeira hora faça uma dobra a cada 20 minutos, molhando levemente as mãos para trabalhar a massa com mais facilidade. Esta etapa ajuda a desenvolver uma boa estrutura na massa.
3. Repouso da massa
Depois das primeiras dobras, coloque a tigela na geladeira por cerca de 1 hora, assim a massa ganhará um pouco mais de consistência. Passado esse tempo faça uma última dobra e deixe repousar coberto em temperatura ambiente durante toda a noite.
4. Modelar o pão
Na manhã seguinte vire a massa sobre uma superfície enfarinhada com sêmola. Com movimentos rápidos arredonde formando um rolo e una as extremidades criando uma rosquinha (formato de ciambella).
5. Segunda fermentação
Coloque a massa em uma forma em rosca levemente untada, cubra com filme plástico e deixe fermentar até que tenha dobrado de volume.
6. Cozimento do pão
Asse em forno muito quente a 240-250°C nos primeiros 5 minutos, depois reduza a temperatura para 200°C e continue o cozimento por cerca de 25-30 minutos, até obter uma crosta dourada e crocante.
7. Resfriamento
Quando estiver assado, retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar, assim o miolo ficará macio e bem assado por dentro.
Se você não tem fermento natural pode substituí-lo facilmente preparando um pequeno fermentinho com fermento biológico.
Misture em uma tigela:
100 g de farinha
50 g de água
10 g de fermento biológico fresco
Sove rapidamente até obter uma mistura macia, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente até o dobro do volume.
Quando estiver pronto, use esse fermentinho no lugar dos 150 g de fermento natural previstos na receita e prossiga normalmente com o preparo do pão.
O resultado será um pão caseiro macio, perfumado e bem fermentado, perfeito para a mesa do dia a dia.
Notas finais
O pão com fermento natural fácil feito em casa é uma receita simples, mas que rende grande satisfação. Graças à longa fermentação, a massa desenvolve um miolo macio e perfumado, enquanto o cozimento em forno bem quente permite obter uma crosta dourada e levemente crocante.
A quantidade de água pode variar ligeiramente de acordo com a farinha utilizada, por isso é sempre melhor adicioná-la aos poucos até obter uma massa macia, levemente pegajosa, mas bem ligada.
Se preferir, você também pode fazer este pão com o fermentinho de fermento biológico, obtendo um pão caseiro fragrante e perfeito para acompanhar as refeições do dia a dia.
Depois de frio, conserve-o embrulhado em um pano de algodão: ele permanecerá macio e perfumado mesmo no dia seguinte.
Perguntas frequentes
Posso fazer este pão se não tiver fermento natural?
Sim, esta receita pode ser preparada mesmo sem fermento natural. Basta fazer um pequeno fermentinho misturando 100 g de farinha, 50 g de água e 10 g de fermento biológico fresco, deixá-lo fermentar até dobrar de volume e usá-lo no lugar dos 150 g de fermento natural previstos na receita.
Como conservar o pão caseiro?
Depois de completamente frio, o pão caseiro conserva-se bem embrulhado em um pano de algodão ou em um saco de papel. Desta forma ele permanecerá macio e perfumado até o dia seguinte.
