A massa à amatriciana é um prato principal tradicional e, junto com a carbonara, um dos mais amados na Itália e no exterior. A receita da amatriciana deriva da pasta alla gricia, outra receita típica da cozinha laziale; mesmos ingredientes, mas sem tomate. A tradição diz que, para a amatriciana, se usam estes ingredientes: guanciale, tomates pelados, pimenta e pecorino. Para a massa, podem ser usados vários formatos: spaghetti, bucatini, rigatoni ou mezze maniche.
Curiosidade: sabia que a massa à amatriciana é da região dos Abruzos? Esta receita foi criada antes de 1927, ano em que Amatrice passou da região dos Abruzos para a do Lácio. É por isso que esta massa é considerada típica da tradição abruzzesa; de fato, é servida nas áreas do Lago de Campotosto, mas também em muitos restaurantes de toda a região.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g massa
- 50 g guanciale
- 1 pimenta
- 25 ml vinho branco
- 175 g tomates pelados
- 30 g pecorino
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- a gosto sal
Preparo
Para preparar a massa à amatriciana, remova a pele do guanciale, corte-o em fatias de cerca de um centímetro de espessura e depois em tirinhas.
Coloque o guanciale numa frigideira junto com um fio de azeite extravirgem e a pimenta inteira. Doure o guanciale em fogo médio, tomando cuidado para não queimar.
Quando a gordura do guanciale tiver derretido, flambee com o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar.
Transfira o guanciale para uma tigela, escorra bem e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira, junte os tomates pelados e cozinhe com o óleo que sobrou por cerca de 10 minutos. Por fim, ajuste o sal.
Retire a pimenta do molho e adicione o guanciale. Misture e deixe apurar por alguns minutos.
Cozinhe a massa em bastante água fervente e salgada; quando estiver al dente, escorra e coloque na frigideira com o molho.
Salteie a massa rapidamente, acrescente o pecorino ralado e misture bem. Sirva e bom apetite!
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