A pasta alla gricia é um dos pratos mais famosos da cozinha italiana. A gricia é considerada a irmã mais velha da amatriciana, por isso é chamada de “amatriciana branca”, pois não se usa tomate. A pasta alla gricia é um primo piatto à base de guanciale e pecorino romano. Para esta receita você pode usar um formato de massa curto, como rigatoni, ou longo, como spaghetti, tonnarelli e bucatini. Com poucos e simples ingredientes (de qualidade) você vai levar para a mesa um prato de sabor intenso e aconchegante.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
Ingredientes
- 200 g massa
- 100 g guanciale (bochecha de porco curada)
- 30 g pecorino romano
- a gosto sal
Preparo
Para preparar a pasta alla gricia, cozinhe o macarrão em água fervente e salgada.
Remova a pele do guanciale (apimentado), corte em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura e depois em tirinhas.
Coloque o guanciale em uma frigideira e deixe dourar em fogo médio, tomando cuidado para não queimar.
Adicione ao guanciale uma concha da água do cozimento do macarrão.
Escorra o macarrão bem al dente (reservando a água do cozimento) e coloque-o na frigideira com o guanciale.
Salteie o macarrão por cerca de um minuto, mexendo e sacudindo a frigideira. Acrescente água do cozimento se necessário.
Retire a frigideira do fogo e incorpore aos poucos o pecorino ralado, adicionando um pouco da água do cozimento se precisar, até formar um creme.
Sirva a pasta alla gricia e finalize com um pouco de pecorino ralado. Bom apetite!
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