O timballo de scrippelle à teramana é uma receita típica do Abruzzo que se prepara em ocasiões importantes, como, por exemplo, no almoço de Natal ou de Páscoa.
Este timballo é caracterizado por camadas compostas de scrippelle, semelhantes a crepes, temperadas com o molho de pallottine (almôndegas de carne), Parmigiano, mussarela e, em vez da bechamel, é utilizado um composto feito de ovos batidos com leite.
Para os almoços de festa, este timballo é enriquecido adicionando também ovos cozidos e legumes ao recheio.
Para outras receitas tradicionais, veja a coleção Pratos principais da cozinha italiana
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 6 Ovos
- 6 colheres Farinha
- 400 ml Água
- 300 g Carne moída
- 3 colheres Parmigiano Reggiano DOP
- a gosto Pimenta
- a gosto Noz-moscada
- 800 g Passata de tomate
- 1 Cebola
- 1 Cenoura
- a gosto Azeite extra virgem
- a gosto Sal
- 300 g Mussarela
- a gosto Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Ovo
- 2 colheres Leite
- a gosto Manteiga
Preparação
Para preparar o timballo de scrippelle à teramana, em uma tigela bata os ovos com a farinha e a água. Misture os ingredientes evitando a formação de grumos, até obter uma mistura líquida.
Unte uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo baixo. Despeje um par de colheres da mistura, suficientes para cobrir a superfície da frigideira: gire a frigideira até distribuir a mistura uniformemente por toda a superfície.
Quando notar um leve dourado e as bordas começarem a soltar-se, vire a crêpe com a ajuda de uma espátula, deixando cozinhar também do outro lado.
Uma vez cozidas todas as scrippelle, coloque-as em um prato.
Em uma tigela coloque a carne moída, o Parmigiano e uma pitada de noz-moscada. Misture bem os ingredientes, tempere com sal e pimenta.
Com as mãos, pegue um pouco da mistura e forme bolinhas com espessura de cerca de meio centímetro.
Em uma panela coloque duas colheres de azeite extra virgem e deixe aquecer no fogo; em seguida frite as bolinhas até ficarem douradas. Depois de cozidas, retire-as com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Em uma frigideira refogue a cebola picada com um fio de azeite extra virgem, depois acrescente a cenoura picada. Adicione uma colher de água quente e cozinhe por alguns minutos.
Em seguida acrescente a passata de tomate, ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo por 15/20 minutos.
Junte ao molho as pallottine e cozinhe por mais 15-20 minutos, para que o molho fique bem saboroso.
Em uma tigela bata o ovo com o leite. Unte uma assadeira e forre com scrippelle, inclusive nas bordas (elas devem sobrar), de forma a criar um invólucro que conterá o timballo.
Comece a rechear com o molho de pallottine, depois faça uma camada de mussarela picada, uma polvilhada de Parmigiano ralado e regue com uma colherada da mistura de ovo e leite. Em seguida forme uma camada de scrippelle e proceda da mesma forma.
Ao terminar as camadas, feche as bordas das scrippelle “como um lençol”, colocando algumas nozes de manteiga na superfície.
Asse em forno já preaquecido a 180° por cerca de 30/40 minutos, até que o timballo esteja bem dourado.
Depois de assado retire o timballo do forno e deixe repousar por 20 minutos, depois corte e sirva. Bom apetite!
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