Eu estava com muita vontade de um doce para fazer na próxima Páscoa e para as festas, mas claro que queria algo leve. Aí tive a ideia de experimentar o danubio doce vegano.

O Danubio nasce na Campânia como uma torta salgada. É composto por muitas bolinhas de massa fermentada, uma espécie de massa tipo brioche mas com menos gordura, que são recheadas com queijos e frios e cozidas bem próximas. Ficam então unidas e, quando quiser, você desgruda e come. Também pode ser feito em versão doce, simples ou recheada.

Eu escolhi fazê-lo doce mas sem recheio para que cada um possa puxar uma bolinha do danubio e comê-la assim ou com um pouco de geleia para um lanche gostoso e leve. Mas também vai bem no café da manhã; fiz as contas e uma bolinha tem 4 pontos WW de carboidratos, meio ponto de proteínas e meio de açúcares. Basta adicionar proteínas para uma refeição completa pela manhã.

Além disso, em vez de usar só farinha branca, eu fiz metade com farinha integral. Vou tentar fazer só com integral e, se ficar igualmente bom e fofinho, eu indicarei aqui na receita.

Outra particularidade: eu assei na airfryer, mas claro que você pode usar o forno. Com a airfryer dá para fazer também no verão sem esquentar a cozinha. Vou parar de falar e passar para a receita. São vários passos, mas na prática é bem simples. Experimente e você vai ver.

Outros doces leves para as festas são estes:

Danubio doce vegano, Mangia senza Pancia

Dificuldade: Média
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 5 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de cozimento: 30 Minutos
Porções: 11 Peças
Métodos de cozimento: Forno, Airfryer
Culinária: Saudável
Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa

Ingredientes

250 g farinha Manitoba
200 g farinha integral
280 ml leite de soja (sem açúcar)
5 g fermento biológico seco
15 g manteiga vegana
60 g açúcar mascavo integral
15 g sementes de linhaça (trituradas, cerca de 1 colher (sopa))
3 colheres água
5 g sal
Pontos totais = 58 pontos WW
Pontos por bolinha = 5 pontos WW

Ferramentas

Batedor manual
Mixer de mão
Batedeira planetária
Airfryer

Passos

Primeiro prepare a esponja (lievitino): emulsione 80 ml de leite morno com 5 g de fermento biológico seco e 10 g de açúcar mascavo integral. Deixe de lado e espere o fermento reagir: você verá que depois de quinze minutos aparecerão várias bolhas na superfície.
Se as bolhas não aparecerem significa que o fermento não estava bom ou que o leite estava quente demais. É melhor descobrir logo para poder refazer apenas a esponja.
Agora prepare o substituto vegano do ovo. Primeiro triture 15 g de sementes de linhaça no mixer de mão. Depois coloque-as numa xícara junto com 3 colheres de água. Misture e deixe de lado.
As sementes de linhaça vão absorver a água e ficarão gelatinosas, um pouco como a clara do ovo.
Agora vamos preparar o chamado Tang Zhong, uma técnica usada em receitas japonesas para dar maciez ao pão. Na prática é um roux de farinha com água ou leite que serve como espessante natural, muito fácil de preparar em casa.
Em uma panelinha coloque 40 g de farinha Manitoba e vá adicionando 200 ml de leite de soja aos poucos enquanto cozinha em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor. Quando ferver, mexa por mais 2 minutos, só até engrossar. Depois desligue e deixe esfriar.
Agora prepare todos os outros ingredientes: 200 g de farinha manitoba, 200 g de farinha integral, a esponja, as sementes de linhaça hidratadas, 5 g de sal, 50 g de açúcar e o roux.
Coloque na tigela da batedeira o roux que já esfriou e a esponja, e misture bem. Acrescente então as sementes de linhaça, o açúcar e o sal. Agora você pode adicionar aos poucos as duas farinhas.
Quando a massa formar uma bola, transfira para uma tigela grande levemente enfarinhada para a primeira fermentação. Aqui faz um pouco de frio, então eu estendi meu casaco de fleece bem quente, coloquei a tigela com a massa por cima, cobri com filme plástico e depois dobrei o casaco por cima para cobrir tudo bem. Deixe repousar por uma hora: não precisa dobrar de volume, só relaxar e crescer um pouco.
Agora é hora de formar todas as bolinhas. Minha massa pesava cerca de 830 gramas neste ponto, então dividi em 11 pedaços de aproximadamente 75-76 gramas cada.
Você pode fazer mais ou menos, fica a seu critério. Se fizer um número diferente, terá que dividir o total dos pontos WW por esse número para saber os pontos WW de cada bolinha.
Antes de continuar, unte uma forma de 22 cm com 5 g de manteiga vegana e polvilhe com farinha.
Volte à massa e, com um pouco de farinha se precisar, estenda cada pedaço, enrole e forme uma bolinha. Repita até formar todas as bolinhas.
À medida que for formando, coloque as bolinhas na forma untada e enfarinhada, ligeiramente espaçadas. Como você vê, sobra espaço para a fermentação.
E aqui eu usei um truque: estendi de novo o casaco, coloquei a forma por cima, cobri com um saco de celofane e, para evitar que encostasse na massa, coloquei um escorredor virado para baixo por cima, um pano para segurar tudo e depois fechei dobrando o casaco.
Parece bobo, mas funcionou muito bem!
De fato, depois de pouco mais de 3 horas, nossas bolinhas cresceram demais, quase demais! Por isso eu não ousei pincelá-las com leite. Se quiser, você pode fazer isso.
Agora você pode colocar a forma no cesto da airfryer e assar a 155° por 20 minutos e depois a 140° por mais 5 minutos.
Não testei no forno, mas acredito que levará cerca de 30 minutos a 180°. Se você testar, me conte como procedeu.
Quando estiver morno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade para bolos.
E aqui está o nosso danubio doce vegano pronto para servir. Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e que maravilha… nem te conto o perfume!
Veja como eu comi: rasguei uma bolinha, cortei ao meio e passei minha composta de morangos. Uma delícia, de verdade.
Agora preciso refazer para a Páscoa. Aqui a colomba não se encontra facilmente e vegana então nem se fala. Quero refazer adicionando passas e um pouco de essência millefiori para fazer uma mistura entre colomba e pastiera. Bom, pelo menos o perfume vai ser esse!
Me conte se você tentar fazer também e se gostou. Te espero aqui nos comentários ou no Facebook.
Aproveite!
por Giovanna Buono