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Se você ama os sabores do mar, este risoto com camarões e vôngoles, cremoso e manteigado é uma daquelas receitas que você precisa experimentar. Um primeiro prato elegante, mas simples, perfeito para incluir em um menu de peixes completo, das entradas aos pratos principais.
O segredo deste risoto de camarão e vôngole está todo na finalização com manteiga, que o torna irresistivelmente cremoso e envolvente. Com poucos ingredientes frescos e algumas dicas simples, você pode levar à mesa um risoto de mar com sabor autêntico, ideal tanto para um jantar especial quanto para surpreender os convidados sem complicação.
Nesta receita eu mostro passo a passo como preparar um risoto cremoso com camarões e vôngoles, aromático e cheio de sabor, igual ao do restaurante… mas feito em casa 😉
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli (ou arborio)
- 300 g camarões (frescos)
- 500 g vôngoles (frescas)
- 2 dentes alho
- 1/2 copo vinho branco seco
- a gosto azeite extra-virgem
- 50 g manteiga (para finalização)
- a gosto sal e pimenta
- 800 ml caldo de legumes
- a gosto salsinha (picada)
Utensílios
- 1 Concha dp
Preparação
Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e um dente de alho. Adicione as vôngoles e cubra com uma tampa até que abram;
Deglacear com meio copo de vinho branco e coar o líquido para reservar;
Descascar os camarões e remover o fio intestinal. Deixe alguns inteiros com a casca para decorar o prato;
Em uma panela, refogar uma colher de azeite com o alho, depois adicionar o arroz. Tostar o arroz por 1-2 minutos, mexendo constantemente;
Regar o arroz com um pouco de vinho branco e deixar evaporar. Adicionar o caldo de peixe quente aos poucos, mexendo frequentemente, até ficar quase cozido (cerca de 15-16 minutos);
Na metade do cozimento, incorporar os camarões e o líquido coado das vôngoles. Continuar cozinhando até que o risoto esteja al dente e cremoso;
Desligue o fogo e acrescente a manteiga e um punhado de salsinha picada. Mexa vigorosamente para obter um risoto cremoso e amanteigado;
Sirva o risoto, adicionando algumas vôngoles com casca e camarões. Finalize com um fio de azeite extra-virgem e pimenta-do-reino moída na hora.
