Rápido e saboroso, o arroz Apollo e Venere com ervilhas, para apresentar esse cereal de um jeito diferente à mesa.
Eu adoro o arroz Venere… começando pelo cozimento e pelo aroma que se espalha pela cozinha, aquele perfume exótico e gostoso.
O arroz Venere deve sua cor à película que reveste a parte interna do grão, o pericarpo, que na natureza apresenta essa pigmentação escura.
Rico em substâncias nutritivas, como fósforo, cálcio, zinco, ferro e selênio, é um alimento completo que se presta à preparação de vários pratos.
Originário da China, onde até o século XIX era cultivado apenas para o Imperador e sua corte, o arroz Venere hoje é cultivado também na Itália, em algumas zonas da Planície do Pó.
Seu nome, dedicado à Deusa do Amor, vem do fato de que na antiga China era considerado altamente afrodisíaco.
Para cozinhar o arroz Venere existem vários métodos dependendo do tempo disponível.
Como estou sempre com pressa prefiro cozinhá-lo na panela de pressão por cerca de vinte minutos: aqui estão as instruções de como cozinhá-lo na pressão:
Depois de colocá-lo em uma peneira de malha fina, lave o arroz em água corrente fria.
Coloque-o na panela de pressão e adicione uma quantidade de água igual a duas vezes e meia o volume do arroz. Uma vez fechada a panela com a tampa, ligue o fogo.
Quando a panela de pressão começar a apitar, abaixe o fogo ao mínimo e conte 20-25 minutos de cozimento. Depois, escorra o arroz.
Nesta receita simples também usamos o arroz Apollo, uma espécie de basmati italiano. Porém não devem ser cozidos juntos por dois motivos: primeiro, o arroz Apollo cozinha antes do Venere; e segundo, se cozidos juntos o arroz Venere perderia a cor e deixaria o arroz claro escuro.
A seguir, outras receitas com arroz de grão longo:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes arroz Apollo e Venere com ervilhas e radicchio
- 100 g arroz Venere
- g arroz Apollo (italiano)
- 1 chalota
- 100 g ervilhas
- 1 cabeça radicchio vermelho de Treviso IGP, tardio
- 1 colher de chá sal marinho integral
- 1 pitada pimenta
Passos arroz Apollo e Venere com ervilhas
Cozinhe o arroz Venere na panela de pressão, por absorção ou como preferir. Não o cozinhe junto com o arroz Apollo; faça separadamente.
Enquanto isso, lave e pique a chalota e coloque numa frigideira com um fio de óleo, deixe refogar.
Lave e corte o radicchio em chiffonade, junte à chalota e cozinhe por cerca de dez minutos, sem tampa, até secar bem.
Cozinhe também as ervilhas no vapor, bastam 10 minutos.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, misture o arroz Venere com o radicchio na frigideira e, em outra tigela, misture o arroz Apollo com as ervilhas cozidas no vapor; tempere com um fio de óleo e sal, para que a mistura fique ligada.
Assim você terá o arroz Venere com um fiozinho de óleo misturado ao radicchio refogado e o Apollo misturado delicadamente com as ervilhas.
Monte em camadas num cortador quadrado: no fundo o Venere, no meio o arroz Apollo e por cima novamente o Venere. Retire delicadamente o cortador, tomando cuidado para que o cubo se mantenha inteiro.
Sirva imediatamente.
Dicas
Conserve o arroz que sobrar bem fechado na geladeira até o dia seguinte.
