No Japão é bem conhecida, a Anko, geleia de azuki vermelho, uma deliciosa compota de leguminosas para fazer e repetir.
Os feijões usados para preparar esta conserva são popularmente chamados de “soja vermelha” ou feijões azuki (Vigna angularis), que na verdade não têm nada a ver com a soja amarela que conhecemos (Glycine max), pertencendo a espécies e gêneros diferentes.
Eu tentei preparar o anko nesta versão e devo dizer que fiquei muito satisfeita.
A anko, geleia de azuki vermelho, pode ser usada de várias maneiras, até simplesmente passada no pão como uma geleia comum.
A anko cai muito bem com sorvete, especialmente sabor fiordilatte ou baunilha — experimenta!
Os japoneses recheiam com ela os dorayaki, um doce típico composto por dois pancakes, justamente espalhados com a anko.
Deixo aqui mais algumas receitas asiáticas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 1Peça
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Anko geleia de azuki vermelho
- 200 g feijão azuki vermelho (cozidos)
- 100 g malte de arroz
Passos
A primeira coisa a fazer é lavar bem os feijões azuki (em japonês essa operação se chama Shibunuki, extrair o gosto amargo), então deixá-los de molho em água fria por uma noite.
Enxágue os feijões, coloque-os numa panela com água, leve à fervura e ferva por 5-10 minutos, então escorra a água.
Cubra agora os feijões com mais água de modo que fiquem cobertos duas vezes, ou seja, se a altura dos feijões na panela for de 2 cm você deverá adicionar água até 6 cm de altura (espero que tenha me explicado).
Adicione 50 g de malte, mexa e acenda o fogo.
Deixe reduzir a maior quantidade possível de água, então adicione os 50 g restantes de malte, mexa e continue o cozimento. No final a geleia (que na verdade é uma compota) deverá ficar macia.
A partir daqui a decisão é sua: você pode deixá-la assim ou bater com um mixer de imersão como eu fiz!
Você pode colocar em potes e levá-los a vácuo para conservar por mais tempo.
A primeira operação é lavar bem os feijões azuki e deixá-los de molho em água fria por uma noite.
Coloque os feijões cobertos com 2 dedos de água na panela de pressão aberta, ferva 5-10 minutos, então escorra a água.
Cubra agora os feijões com mais água de modo que fiquem cobertos duas vezes, ou seja, se a altura dos feijões na panela for de 2 cm você deverá adicionar água até 6 cm de altura, adicione 2 cm de alga kombu, feche a panela de pressão e cozinhe 25 minutos após chiar.
Desligue e deixe esfriar na panela.
Coloque os azuki cozidos no copo do processador; eles devem ter absorvido toda a água, 20 seg. vel 4, adicione os 100 g de malte e água só o suficiente para cobrir tudo. Se ao esfriar não tiverem absorvido a água, não é necessário adicionar.
30 min. 100 vel. 2 sem o copinho (atenção aos respingos).
Depois 30 seg. a 6 para deixar a geleia aveludada.
Você pode colocá-la em potes e fazer vácuo para conservar por mais tempo.
A versão original do anko prevê quantidades iguais de azuki e açúcares e eu usei na receita acima metade disso. Deixo aqui uma versão super rápida do anko para fazer com frequência, porque em vez de 100 g de açúcar usa-se só uma colher de malte de arroz.
Garanto que, como o azuki já é um feijãozinho doce, basta apenas uma colher de malte para deixá-lo delicioso.
Comece com um vidro de azuki em conserva que contenha só água e sal e enxágue bem.
Coloque-os numa panelinha com 70 g de água e uma colher de malte ou xarope de arroz integral e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até secar. Bata bem com o mixer e pronto: anko versão rápida.
Dicas da Daniela
Não prepare mais do que uma porção de anko porque, de qualquer forma, não se conserva por muito tempo. Se fizer mais, já que cozinha os azuki na panela de pressão, vale a pena dividir em potes e congelar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o anko com outros legumes?
Sim, claro, embora não se chamará mais anko, mas geleia de cannellini ou de lentilhas. Use, porém, um legume de sabor neutro; com o borlotti, por exemplo, fica um pouco mais saboroso (salgado).
Posso congelar o anko?
Claro, você pode congelar os potes como qualquer compota de fruta.
É possível preparar o anko com azuki de vidro (em conserva)?
Claro, atenção apenas para que estejam em vidro e que contenham só água e sal. Com os feijões secos e depois cozidos na pressão, digamos que o resultado fica mais doce e saboroso.
