Panzerotti integrais assados; sgonfiotti integrais com ricota, escarola e uva passa: a receita leve e crocante.
Hoje vamos preparar juntos os pequenos panzerotti integrais com um recheio macio, ideais como petiscos ou aperitivo com os amigos.
Esses pequenos panzerotti feitos com farinha semi integral são muito práticos também para levar a um piquenique ou a um jantar entre amigos.
O contraste entre a doçura da uva passa, o sabor da ricota e o leve amargor da escarola torna esses sgonfiotti integrais muito apreciados.
O que são os panzerotti? Chame-os de sgonfiotti ou pansotti semelhantes. Os panzerotti/sgonfiotti podem ser fritos ou assados, vêm da Puglia e são chamados panzerotti por causa da palavra “panza” (barriga), devido à sua forma que se infla durante o cozimento. Originariamente são fritos, mas nada impede assá‑los como neste caso.
Deixo aqui mais algumas receitas de panzerotti, pansotti e sgonfiotti:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes panzerotti integrais
- 150 g farinha integral
- 150 g farinha 0
- 160 g água
- 40 g azeite extravirgem
- 1 colher de chá sal fino
- 400 g escarola (endívia)
- 150 g ricota de cabra
- 30 g uva passa
- 30 g pistaches
- 1 pitada alho em pó
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta
- 1 colher sementes de chia
Passos para os panzerotti integrais
Coloque as farinhas, o azeite e o sal em um processador.
Deixe bater bem até obter uma farofa.
Neste ponto incorpore a água e continue a bater no processador até formar uma massa muito macia.
Se não tiver um processador ou preferir não usá‑lo, você pode fazer essa massa à mão, seguindo o mesmo procedimento.
Envolva em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de uma hora.
Em uma frigideira, refogue com um fio de azeite o dente de alho, junte a escarola cortada em pedaços, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Enquanto isso, deixe a uva passa de molho por um pouco, esprema bem, misture com os pistaches e a ricota de cabra, o tomilho, pimenta e sal.Quando a escarola estiver cozida, faça‑a perder a água em uma peneira, apertando bem, e misture com o recheio de queijo.
Abra a massa bem fininha e monte os saquinhos, colocando no centro um pouco de recheio.
Feche bem, pincele com um pouco de água, polvilhe com sementes de chia e leve ao forno por 25/30 minutos a 180°C com ventilação, até dourar.
Coloque no copo as farinhas, a água, o azeite e o sal, 2 minutos, modo espiga.
Envolva em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de uma hora.
Adicione o dente de alho no copo com um fio de azeite 3 min. 100 vel. 1
Remova o alho, acrescente a escarola cortada em pedaços, sal e pimenta 10/15 min. a 100 vel.
1 anti‑horário sem tampa.
Enquanto isso deixe a uva passa de molho, esprema bem, misture com os pistaches e a ricota de cabra ou robiola, o tomilho, pimenta e sal.
Quando a escarola estiver cozida, faça‑a perder a água em uma peneira apertando bem e misture com o recheio de queijo.
Abra a massa bem fininha e monte os saquinhos, colocando no centro um pouco de recheio.
Feche bem, pincele com um pouco de água, polvilhe com sementes de chia e leve ao forno por 25/30 minutos a 180°C com ventilação, até dourar.
Dicas da Daniela
Recomendo refogar a escarola com uma pitada de pimenta para dar mais sabor.
Pincele a superfície com um pouco de leite vegetal ou água antes de polvilhar as sementes, assim elas aderirão perfeitamente sem cair após o cozimento.
Pode usar uma ricota de soja ou de amêndoas para tornar a receita 100% plant-based.
Se a uva passa estiver muito seca, deixe de molho em água morna (ou suco de maçã) por 10 minutos antes de adicioná‑la ao recheio.
Variações
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a escarola?
Sim, por acelga ou espinafre, mas a escarola dá aquele toque amargo que equilibra a uva passa.
A ricota deve ser escorrida?
Fundamental! Deve estar seca para não umedecer a massa integral durante o cozimento e correr o risco de quebrar.
Podem ser cozidos na air fryer?
Certamente, a 180°C por cerca de 10-12 minutos, virando-os na metade do tempo.
Como deixar a massa integral menos ‘dura’?
Adicionando uma colher de sopa de iogurte na massa ou garantindo uma boa hidratação (azeite/água).
