Um primeiro prato leve e apetitoso, os gnocchi de batata com creme de erva-cidreira. Um prato simples, sem ovos com um molho de ervas aromáticas.
Trata-se de gnocchi clássicos, feitos unicamente com batata, farinha e sal, sem ovos, gnocchi veganos.
Com o que podemos temperar esses gnocchi de batata tão leves?
Resolvi preparar um creme de erva-cidreira, também chamada de cedrinha, limoncinha, verbena odorosa, cujo nome científico é Lippia citriodora, vocês conhecem?
Se vocês não conhecem, eu apresento! É uma erva perene muito perfumada que todo ano vai encantar vocês também com muitas florzinhas com as quais podem decorar seus pratos. Aqui está a minha planta:
A Cedrinha ou erva-cidreira ou verbena odorosa é uma das plantas mais conhecidas em fitoterapia: por exemplo, usada em chás digestivos, para preparar um licorzinho maravilhoso, aqui está aqui. Eu também uso para colocar no gomasio, aromatizo o azeite, uso em doces, em raviólis, na salada de frutas, faço também os docinhos digestivos para presentear no Natal. Agora é a vez do creme para esses gnocchi de batata com erva-cidreira, bem delicados.
Do ponto de vista das propriedades, à Cedrinha podem ser atribuídas as funções de estimular o apetite, ajudar a digestão, eliminar gases intestinais e exercer uma leve ação antiespasmódica e sedativa geral.
Aqui então os gnocchi de batata com creme de erva-cidreira e abaixo as receitas com essa erva aromática que deixa tudo especial.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes gnocchi de batata com creme de erva-cidreira
- 20 folhas erva-cidreira
- 30 g pinhões
- 50 g azeite extravirgem
- 3 colheres água (gelada)
- 50 g parmesão (opcional)
- 600 g batatas (de Rotzo)
- 180 g farinha 0 (orgânica)
- a gosto sal
Preparação do creme de erva-cidreira
No copo do mixer de imersão coloque os pinhões e triture bem, junte as folhas de erva-cidreira, algumas colheres de água e o azeite em fio até formar um creme macio; se preferir, em vez de água pode acrescentar leite vegetal. Reserve e vamos aos nossos gnocchi.
Lave as batatas e coloque-as inteiras com casca para cozinhar em água fria. Escolha batatas de tamanho semelhante para que o cozimento fique uniforme. Depois de cerca de 30/40 min (depende do tamanho) estarão prontas. Você também pode usar a panela de pressão para reduzir o tempo.
Assim que estiverem prontas escorra e retire a casca. Passe-as pelo espremedor diretamente sobre a superfície de trabalho.Abra as batatas espremidas com uma espátula para liberar todo o vapor residual.
A esse ponto adicione o sal e a farinha aos poucos e comece a sovar. É bom sovar o mínimo possível, senão os gnocchi ficam duros. A farinha costuma ser 25%–30% em relação às batatas, mas como disse acima pode depender de vários fatores.
Quanto menos farinha as batatas exigirem, melhor — os gnocchi ficarão mais macios.
Uma vez formada uma massa redonda, corte pedaços e modele cilindros que você alongará com as mãos, fazendo-os girar sobre a bancada até a espessura de cerca de 1,5 cm, depois corte em gnocchi de aproximadamente 2 cm.Passe cada gnocco nos dentes de um garfo exercendo certa pressão, deslizando-o de baixo para cima, ou use um rascador de gnocchi; assim eles ganham a ranhura característica e se forma a cavidade que vai acolher o creme de erva-cidreira.
Não polvilhe demais com farinha senão ficarão empapados; se necessário use farinha de arroz, que na água se dissolve completamente.
Cozinhe-os imediatamente em água fervente e salgada, poucos por vez; assim que subirem à superfície estarão prontos para serem temperados com o delicado creme de erva-cidreira.
Para a coluna ervas e flores no prato este mês com as amigas falamos justamente de erva-cidreira, vá ver as receitas lindas de:
Elisa: Melopita, doce grego de ricota e mel
Miria: Geleia de figo e erva-cidreira
Tiziana Sorvete de erva-cidreira e limão-siciliano — melhor que da sorveteria
Dicas
Convém preparar a quantidade certa de gnocchi e consumi-los imediatamente. Você também pode, naturalmente, congelar os gnocchi crús e o creme de erva-cidreira. Na hora de servir jogue os gnocchi congelados em água fervente salgada e, enquanto isso, descongele o creme de erva-cidreira no micro-ondas.
Incorpore delicadamente os gnocchi escorridos com o molho e sirva na hora.
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