A Torta Pasqualina integral é um dos símbolos da Páscoa, uma receita que lembra o despertar da primavera.
Nesta versão, o sabor genuíno da farinha integral a deixa especialmente adequada também para o piquenique de Páscoa.
Ao fatiar, a surpresa são os ovinhos que aparecem entre as acelgas.
Uma torta salgada que não é só uma receita, mas um gesto de convivialidade para partilhar, podendo até servir como centro de mesa no almoço de Páscoa.
As origens da torta Pasqualina são muito antigas: já era preparada no século XV e desde então esteve ligada ao período pascal, de onde vem o nome.
A tradição diz que a massa deveria ter 33 folhas em referência aos anos de Jesus, mas eu faço com 4 😉
Seria de origem lígure, mas é tão boa que acabou virando um prato nacional.
Neste caso preferi a receita tradicional do rústico salgado integral, portanto vegetariano com ovos, parmesão e creme, mas no final você encontra alternativas veganas.
Deixo aqui mais algumas receitas perfeitas para o seu menu de Páscoa ou piquenique:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 300 g farinha tipo 2
- 150 g água
- 50 g azeite extravirgem
- 600 g acelga
- 300 g ricota
- 1 dente alho
- 6 ovos
- 2 colheres farinha de rosca
- 80 g parmesão
- 100 g creme de leite fresco
- 1 pitada sal marinho integral
- 1 pitada pimenta
- 1 colher azeite extravirgem (para as camadas)
- 1 colher ervas aromáticas (tomilho, manjerona)
Passos
Misture a farinha com água, azeite e sal, forme uma bola e coloque na geladeira por meia hora.
Enquanto isso, cozinhe as acelgas no vapor por 10 minutos (depende da frescor das verduras).
Refogue-as na frigideira com um fio de azeite, alho, sal e pimenta para dar sabor e secar um pouco; quando estiverem mornas, pique-as e reserve.Coloque a ricota em uma tigela, junte os ovos, sal, pimenta, manjerona, misture bem; acrescente as acelgas, o parmesão e a farinha de rosca e mexa novamente.
Tire a massa da geladeira e divida sobre a superfície enfarinhada em 4 partes.
Abra a primeira parte bem fininha com diâmetro que ultrapasse a forma por alguns centímetros (forma de 24 cm). Unte e enfarinhe a forma e acomode a massa com a ajuda do rolo.Pincele com azeite usando um pincel, repita a operação com a segunda folha e coloque sobre a primeira.
Agora recheie com o preparado, faça 4 cavidades bem regulares onde você colocará os 4 ovos sem casca, abra a terceira e a quarta folha com o diâmetro certo para cobrir a forma; entre uma folha e outra pincele novamente com azeite e, por fim, feche bem.
Com as sobras decore — eu fiz coraçõezinhos — e leve ao forno ventilado a 180°C por 60 minutos.
No copo do mixer: água, azeite, farinha e sal, 2 min. na função espiga, forme a bola e ponha na geladeira por meia hora.
Cozinhe as acelgas no vapor por 10 minutos (depende da frescura das verduras, confira).Eu prefiro cozinhar as acelgas na frigideira porque elas ficam mais secas; por isso, passe na frigideira com um fio de azeite, alho, sal e pimenta para temperar e secar um pouco; quando estiverem mornas, pique-as.
Coloque a ricota no copo do mixer com o parmesão, a farinha de rosca, 2 ovos, o creme de leite, 20 seg. na velocidade 4, depois acrescente as acelgas picadas, 20 seg. na velocidade 3 no sentido anti-horário.
Tire a massa da geladeira e divida sobre a superfície enfarinhada em 4 partes.
Abra a primeira parte bem fininha com diâmetro que ultrapasse a forma de 24 cm; unte e enfarinhe a forma e acomode a massa com o rolo.Pincele com azeite, repita a operação com a segunda folha e coloque sobre a primeira. Neste ponto, preencha com o recheio, faça 4 cavidades para acomodar os 4 ovos sem casca, estenda a terceira e a quarta folha com o diâmetro certo para cobrir a forma; entre uma folha e outra pincele novamente com azeite e, no final, feche.
Decore com as sobras e asse a 180°C ventilado por 60 minutos.
Dicas da Daniela
A Torta Pasqualina se conserva muito bem por um par de dias, bem fechada na geladeira.
Recomendo experimentar também com dente-de-leão (tarassaco), talvez misturado às acelgas, ou com rosolaccio; fica sensacional.
Se não encontrar nada disso, você pode usar espinafre, lembrando apenas de adicionar um pouco de pimenta ou páprica para dar um toque a mais.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar escarola no lugar das acelgas?
Claro, foge um pouco da tradição mas fica ótima do mesmo jeito.
Como faço para o ovo não quebrar quando corto a fatia?
Você deve cortar a Torta Pasqualina com uma faca afiada de lâmina lisa. Coincidentemente a primeira fatia cortada pegou o ovo mais bonito, com a clara bem redonda; os outros estavam um pouco mais murchos, mas o rústico é rústico por um motivo.
Posso usar só farinha integral para a massa em vez da farinha tipo 2?
Certamente, o sabor ficará mais intenso — ajuste a quantidade de água porque a integral absorve um pouco mais, ou acrescente uma colher de azeite.
Posso preparar no dia anterior?
Claro, na verdade acho que fica ainda melhor, também porque não é massa folhada, mas uma massa tipo brisée, por isso aguenta bem.
