Chips de morango desidratados no forno, crocantes e super perfumados. Esta não é uma receita que eu tinha programado e, como acontece muitas vezes na cozinha, tive que improvisar. Eu tinha alguns morangos maduros comprados numa boa oferta no supermercado, o Licor de morango eu já tinha feito, a Geleia de morango também, e até a torta de creme e morangos. Enquanto os olhava, lembrei-me de quando preparei as chips de maçã pela primeira vez e depois as de cenoura, e até de couve negra. Aí foi um pulo: cortei no ponto certo, algumas gotas de limão para manter a cor viva, uma pitada de açúcar de confeiteiro e um tempo lento no forno, e ganhei essas perfumadas e crocantes chips de morango desidratado para consumir com iogurte, kefir ou porridge para um café da manhã saudável, simples e cheio de sabor. São perfeitas também para decorar bolos, em biscoitos ou nas granolas caseiras. Se você já testou minhas chips caseiras, sabe que é uma pequena magia que se repete sempre. E se ama morangos tanto quanto eu, sabe também o quanto eles são versáteis: na minha coleção de receitas dedicada aos morangos você os encontrará em muitas versões.
Aqui eu te conto como desidratar morangos no forno para obter pétalas vermelhas, sem desidratador, com um método simples e acessível a todos. Só precisa de um pouco de tempo e você poderá conservar o sabor e o perfume dos morangos frescos por bastante tempo! Vamos para a cozinha agora, preparar juntos as chips de morango desidratado e eu lembro que, se quiser ficar por dentro das novas receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 6 Horas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes para fazer chips de morango desidratado
- 800 kg morangos (grandes, maduros e firmes)
- 2 colheres suco de limão
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Assadeira
- Forno
Passos para preparar as chips de morango desidratado
Para preparar os morangos desidratados, antes de tudo lave os morangos em água corrente e seque-os bem, com delicadeza. Retire o cabinho e corte em fatias com cerca de 2-3 mm de espessura, não mais. Evite fatias muito finas e procure deixá-las todas mais ou menos iguais: é um pequeno cuidado, mas fará diferença durante o cozimento.
Coloque algumas gotas de limão sobre as fatias e misture. Misture com cuidado, com as mãos, distribuindo de maneira homogênea.
Disponha os morangos numa assadeira forrada com papel manteiga, bem espalhados e sem sobrepor.
Se quiser, pode adicionar uma leve camada de açúcar, mas mesmo ao natural estarão perfeitos.
Asse a 80°C no forno, de preferência ventilado, por cerca de 5-6 horas, ou até que estejam secos.
Nesse ponto retire-as do forno e deixe esfriar completamente.
É no resfriamento que elas ficam levemente crocantes, com aquele sabor intenso que concentra toda a doçura e o aroma típico dos morangos.
Conservação, observações e dicas
Os morangos desidratados se conservam em um pote de vidro bem fechado, em local fresco e seco por até um mês, ou podem ser congelados em potes herméticos por mais tempo. O importante é que estejam completamente frios antes de guardar: até um mínimo de umidade pode estragá-los e deixá-los moles.
Se nos dias seguintes você notar que perderam um pouco da crocância, pode colocá-los novamente no forno em baixa temperatura por alguns minutos: voltarão perfeitos como recém-feitos.
Um conselho importante sobre o corte: quanto mais regulares forem as fatias, mais uniforme será o resultado. Se estiverem muito grossas, vão ficar moles no centro.
A temperatura deve ser sempre baixa: é melhor um pouco mais de tempo do que correr o risco de cozinhá-las demais. Devem secar lentamente, não queimar.
Você pode prepará-las também sem açúcar, especialmente se os morangos já estiverem doces e maduros. Assim obterá um snack natural, perfeito até para os pequenos.
Por fim, não tenha pressa de prová-las logo que saem do forno: é ao esfriar que ficam levemente crocantes e desenvolvem toda a sua textura.
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Perguntas
Como desidratar morangos no forno sem desidratador?
Basta cortar os morangos em fatias finas, dispor sobre papel manteiga e assar a 80°C em forno ventilado. Dessa forma a umidade sai e os morangos secam lentamente.
Quanto tempo leva para desidratar os morangos?
Depende da espessura das fatias, mas geralmente são necessárias de 5 a 6 horas. É importante verificá-los no final do cozimento para evitar que escureçam demais.
Os morangos desidratados têm de ficar crocantes?
Logo que saem do forno ainda estão macios. Ficam levemente crocantes somente após esfriarem completamente. Se permanecerem muito macios, você pode levá-los de volta ao forno por alguns minutos.
Gasta muita energia elétrica desidratar morangos no forno?
Não, o consumo é contido porque a temperatura é baixa (por volta de 80°C), apesar do tempo ser longo. Em média o forno fica ligado 5-6 horas, mas as resistências acionam apenas quando a temperatura cai, então o consumo é semelhante ao de uma cocção lenta. Para otimizar, você pode assar várias assadeiras ao mesmo tempo ou aproveitar o calor residual do forno depois de cozinhar outra coisa.
Qual o rendimento dos morangos desidratados?
Os morangos perdem grande parte da água durante a desidratação, então o rendimento reduz bastante. Em geral, de 500 g de morangos frescos obtêm-se cerca de 80 g de morangos desidratados.
Compensa comprar morangos desidratados prontos?
Depende do que você procura. Os prontos são práticos, mas muitas vezes caros para produtos de boa qualidade. Isso acontece porque os morangos perdem quase toda a água e são necessárias grandes quantidades do produto fresco.
Fazer em casa, por outro lado, costuma ser bem mais econômico: com poucos reais em morangos frescos você obtém um snack natural, sem conservantes e sem açúcares adicionados, controlando todo o processo.
É preciso considerar o tempo e a energia do forno: não é uma preparação rápida, mas é justamente esse tempo lento que entrega um resultado mais autêntico.Como usar morangos desidratados?
Os morangos desidratados são versáteis e servem para muitos usos. Você pode comê-los assim, como lanche natural, ou adicioná-los ao iogurte, kefir ou porridge para um café da manhã simples e cheio de sabor.
São perfeitas também para decorar bolos, colocar em biscoitos ou nas granolas caseiras, onde dão um toque doce e levemente ácido. Se deixá-las hidratar por alguns minutos em água ou suco, pode usá-las também em recheios e cremes.
E enfim, vamos combinar, somem sempre primeiro assim mesmo, uma atrás da outra direto do pote.
