A receita de linguine com vôngoles e tomatinhos certamente não é nova e, como boa napolitana, nunca pode faltar no jantar da véspera de Natal.
Mas geralmente esse prato pede muito azeite, ficando bem calórico, apesar de as vôngoles serem bem leves e terem pouquíssimos pontos no Weight Watchers.
Então como deixar esse prato mais leve? Primeiro coloquei um pouco de tomatinhos, aumentando o volume do prato sem aumentar os pontos, e em vez de tanto azeite usei o líquido de cozimento das vôngoles, com sabor do mar, que temperou muito bem as linguine.
Mesmo com dúvidas no começo, acabei constatando que o pouco azeite usado foi suficiente para temperar a massa e dar muito sabor: o resultado final foi um ótimo prato de mar, perfumado e também nutritivo. E é bem saciante — por isso usei um pouco mais de massa do que de costume.
Além disso tive uma convidada especial: uma vôngole com a concha dobrada para dentro, que, ao abrir, lembrava uma borboleta, como você verá mais abaixo — que graça! Paremos de conversa e vamos preparar a receita.
Outros pratos principais de peixe estão aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
Ingredientes
- 1 kg vôngoles frescos
- 320 g linguine (ou os clássicos espaguete)
- 4 colheres de chá azeite extra-virgem
- 2 dentes alho
- 400 g tomatinhos cereja em conserva (no verão é melhor usar tomatinhos frescos)
- 2 colheres vinho branco seco
- 1 maço salsinha fresca
- a gosto sal e pimenta
- a gosto pimenta (opcional)
- Pontos por porção = 10 pontos WW
Preparo
Logo que chegar em casa depois das compras, coloque imediatamente as vôngoles de molho em água fria salgada para eliminar a areia. Deixe-as na água por pelo menos 1-2 horas, trocando a água um par de vezes.
Escorra as vôngoles e coloque-as no fogo em uma panela ampla, em chama alta, sem adicionar água. Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos, sacudindo a panela de vez em quando. Verifique se as vôngoles abriram; caso contrário, cozinhe por mais alguns minutos.
Deixe esfriar e então retire todas as vôngoles, filtrando o líquido de cozimento com uma peneira de malha bem fina ou, melhor ainda, com gaze, para eliminar areia e impurezas. Descarte as conchas vazias e as vôngoles que não abriram.
Coloque em uma frigideira grande antiaderente o alho e a pimenta, se gostar, cortados em fatias junto com o azeite. Refogue lentamente e, assim que o alho estiver levemente dourado, acrescente as vôngoles e mexa delicadamente. Deixe pegar sabor por um par de minutos e então despeje o vinho, deixando evaporar em fogo alto.
Quando o vinho evaporar, adicione o líquido de cozimento das vôngoles coado e os tomatinhos bem escorridos do molho, esmagando-os com a colher para que liberem seu suco. Se usar tomatinhos frescos, coloque-os na panela cortados ao meio.
Tampe e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar um pouco. Prove e só corrija o sal se necessário. Ao final do cozimento, adicione parte da salsinha picada grosseiramente.
Enquanto o molho cozinha, cozinhe as linguine ou o espaguete em bastante água salgada. Quando a massa estiver cozida, escorra e despeje direto na frigideira com o molho. Acrescente mais salsinha e uma pitada de pimenta moída na hora, se quiser.
Misture bem e sirva nossas linguine com vôngoles e tomatinhos na travessa. Que prato maravilhoso!
É só acrescentar uma salada verde para comer talvez como entrada, e pronto: uma refeição balanceada e nutritiva.
Eu preparo sempre que consigo encontrar vôngoles frescas aqui na Holanda, o que não acontece com frequência, e sempre é de lamber os beiços!
Bom apetite a todos!
por Giovanna Buono
