Hoje tenho o prazer de partilhar com vocês esta receita super leve para fazer uma gostosa quiche de aspargos. Pois é, a quiche na verdade não é outra coisa senão uma grande omelete assada dentro de uma massa quebrada — pelo menos é assim que eu vejo. Mas o efeito final fica muito mais bonito e sofisticado do que uma simples omelete, basta ter um pouco de imaginação.
O problema da quiche para quem está de dieta é a massa: a massa quebrada costuma ser muito gordurosa e faz aumentar bastante os pontos finais da quiche. Mas basta usar uma massa folhada mais leve e o problema está resolvido. E que resultado: uma quiche de aspargos saborosa e muito bonita para levar à mesa.
Eu uso a massa filo, que aqui na Holanda é muito fácil de encontrar. Na Itália ela vem se disseminando cada vez mais e hoje em dia poucas lojas não a oferecem entre as suas massas. Também se encontra em lojas étnicas com o nome de pasta brik. É muito versátil e super leve. Como sempre, bastam alguns cuidados para comer com gosto e poucos pontos…
Algumas outras receitas com aspargos estão aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes
- 110 g massa filo ou brik (veja a nota abaixo)
- 2 colheres de chá azeite extra-virgem
- 300 g aspargos
- 3 ovos
- 40 g iogurte grego desnatado (ou quark desnatado)
- 100 ml leite desnatado
- 25 g parmesão ralado
- 2 chalotas
- a gosto tomilho fresco (ou outra ervinha a gosto)
- a gosto sal e pimenta
- Pontos totais = 20 pontos WW
- Pontos por porção = 5 pontos WW
Preparo
Primeiro, limpe os aspargos: se estiverem bem tenros basta quebrar a parte mais dura; caso contrário, use um descascador para remover também a parte externa mais baixa do talo.
Feito isso, coloque-os para cozinhar em água com um pouco de sal, deixando as pontas fora da panela. Depois de cerca de 5 minutos, escorra delicadamente e deixe esfriar.
Não jogue fora os restos: basta colocá-los de volta na água de cozimento dos aspargos, adicionar outras verduras e você terá um ótimo caldo de legumes.
Bata em uma tigela os ovos com o iogurte, o leite, as chalotas finamente picadas, sal e pimenta a gosto. Acrescente as folhinhas de tomilho fresco ou outras ervas a seu gosto.
Corte os aspargos para que todos tenham o mesmo comprimento do lado curto da assadeira que você vai usar e junte os pedaços excedentes à mistura de ovos. Misture bem e reserve.
Nas notas abaixo você encontrará mais informações sobre a massa filo.
Prepare um copo com duas colheres de chá de óleo e acrescente um pouco de água para triplicar o volume. Misture bem com um pincel de cozinha: esse líquido vai servir para umedecer a massa filo.
Pincele levemente o fundo de uma assadeira retangular de cerca de 30×20 cm. Abra o pacote da massa filo e retire a primeira folha. Enquanto trabalha com a primeira folha, cubra o restante com plástico filme para evitar que resseque.
Coloque a primeira folha na assadeira cobrindo um canto e deixando-a sobresair da forma. Pincele com água e óleo a superfície da massa filo recém-estendida até as extremidades. Pegue uma segunda folha e repita como na foto, de modo a revestir toda a forma uniformemente.
Lembre-se que no total são necessários 110 g de massa filo, independentemente do tamanho das folhas usadas, que podem ser cortadas até de forma bem rústica.
Despeje a mistura de ovos na assadeira e em seguida disponha os aspargos em fileira, um ao lado do outro. Com os dedos, franzir as bordas da massa filo dobrando-as para dentro da forma e termine pincelando o restante do óleo e da água sobre a massa.
Dica: mergulhe o pincel também na mistura de ovos e pincele sobre a massa filo, para um efeito ainda mais dourado.
Leve ao forno a 180°-190° por 30-40 minutos e depois deixe fora do forno por pelo menos 15 minutos para descansar. Se a quiche dourar demais mas ainda estiver crua no centro, coloque uma folha de papel alumínio durante o cozimento.
E aqui está nossa quiche de aspargos pronta para ser servida. Na verdade, deixe esfriar, porque fria ela fica ainda melhor.
Na verdade, é ideal também para aperitivos e buffets: cortada em quadradinhos a quiche de aspargos é um finger food perfeito.
Aqui em casa foi aprovada com louvor; na verdade já a fiz outra vez em menos de uma semana e enquanto eu encontrar aspargos vou continuar a fazê-la. Fico aguardando os seus comentários.
Bom apetite!
por Giovanna Buono
Notas
A massa filo é vendida em vários tamanhos. Nas fotos você vê o tamanho que eu encontro, cerca de 20×24 cm, e 110 g correspondem a 5 folhinhas; mas caso encontre em tamanho maior é muito simples cortá-la em pedaços mais adequados ao uso nesta receita.
A massa filo deve ser manuseada de forma diferente das outras massas mais gordurosas: uma vez retirada da embalagem tende a secar rapidamente e deveria ser pincelada com manteiga antes de ir ao forno. Para evitar muitas calorias, porém, também funciona muito bem usar apenas um pedacinho de manteiga derretida ou um pouco de óleo diluído com água. O efeito é o mesmo, mas as calorias ficam muito reduzidas.
