Panqueca de abobrinha uma versão salgada e delicada das clássicas panquecas americanas, sem leite e portanto similar às minhas panquecas de água, mas com a polpa de abobrinha como líquido.

As panquecas de abobrinha são uma espécie de sanduíche ou focaccia, preparadas com abobrinha na massa, com a adição de parmesão para dar um toque mais saboroso à preparação. Podem ser consumidas assim, ou acompanhadas de presuntos e queijos.

Se vocês amam panquecas, não podem perder esta receita, assim como a dos meus panquecas de espinafre.

Tenho certeza de que assim vocês poderão fazer as crianças comerem panquecas de abobrinha, que verão um prato colorido e saboroso sem saber que é à base de legumes!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g abobrinha
70 g farinha 00
30 g Parmigiano Reggiano DOP
1 ovo
1 colher de chá fermento instantâneo para preparações salgadas

Preparação

Lave as abobrinhas, elimine as extremidades e depois corte em pedaços de tamanho médio.
Bata as abobrinhas com um mixer de mão ou um liquidificador de imersão para obter um purê liso e homogêneo.
Despeje o purê de abobrinha em uma tigela.
Adicione o ovo e o parmesão ralado e misture com um batedor manual.
Adicione a farinha e o fermento peneirados à mistura.
Continue misturando com o batedor até obter uma massa lisa, homogênea e sem grumos.
Aqueça uma frigideira no fogão. Unte com um pouco de óleo e em seguida limpe com uma folha de papel toalha.
Despeje uma concha da massa na frigideira e cozinhe por 2 minutos até que bolhas se formem na superfície.
Quando as bolhas se formarem, vire a panqueca para o outro lado e termine de cozinhar em dois minutos.
Proceda da mesma maneira até terminar a massa das panquecas.