A salada de polvo sempre foi um dos meus pratos preferidos, mesmo que por um tempo eu não tenha conseguido encontrar a matéria-prima aqui na Holanda. Mas desde que descobri onde achar o polvo eu faço com frequência e fica realmente gostosa mesmo temperada com pouco azeite.
Preparar a salada de polvo é simples, mas é preciso ter alguns cuidados para evitar que o polvo fique muito duro. A tradição diz que se deve colocar uma rolha de cortiça na água de cozimento para deixá-lo macio: isso é um mito, apesar disso eu, por tradição, continuo a colocá-la…
Descobri também a razão dessa crença popular: no sul o polvo cozido, chamado ‘o purp’, era vendido na rua e o polparo o deixava imerso na água fervente até a hora de vender. Para poder puxá-lo quando precisava preparar para a venda, amarrava em cada polvo um cordão e uma rolha de cortiça que, flutuando, facilitava a “pesca” do polvo.
Talvez alguém tenha pensado que essa rolha fosse essencial também para o cozimento do polvo e daí tenha nascido a tradição. Na verdade, para que o polvo fique macio o ideal é usar o polvo descongelado ou, inacreditável mas verdadeiro, congelá-lo fresco e depois deixá-lo descongelar lentamente em temperatura ambiente, sem forçar (água quente, micro-ondas, etc).
Com certeza assim você conseguirá uma salada de polvo mais macia. Mais adiante vou explicar melhor alguns outros truques…
Outros segundos pratos de peixe leves você encontra aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg polvo (fresco ou descongelado, já limpo)
- 2 limões
- 4 dentes alho
- 1 copo vinho branco seco (o vinho não é contabilizado nos pontos WW pois não é absorvido no cozimento)
- 2 colheres de chá azeite extravirgem
- 1 maço salsinha fresca
- a gosto sal e pimenta
- Pontos por porção = 5 pontos WW
Preparo
Encha uma panela grande com água, acrescente um copo de vinho, um limão e dois dentes de alho cortados em pedaços e leve para ferver. A rolha, como explicado na introdução, é opcional: eu a coloco por tradição e porque me lembra minha infância.
Quando a água ferver, mergulhe e levante 3-4 vezes apenas os tentáculos para que eles se enrolem e depois mergulhe todo o polvo. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30-40 minutos.
Enquanto o polvo cozinha, prepare o tempero. Coloque em uma tigela os 2 dentes de alho picados, o suco de 1 limão, as 2 colheres de chá de azeite, a salsinha picada, um pouco de sal e pimenta (se gostar) e acrescente também 1-2 colheres de sopa da água do cozimento se o tempero parecer muito seco. Emulsione bem e reserve.
Verifique se o polvo está cozido espetando um garfo na parte mais grossa. Quando estiver pronto, não escorra imediatamente, senão a pele pode soltar-se em pedaços e ficar com aspecto ruim. Coloque a panela na pia e deixe esfriar deixando a água da torneira correr lentamente sobre ela.
A água começará a transbordar e o polvo vai esfriar progressivamente. Quando a água dentro da panela estiver fria, então poderemos retirar o polvo, enxaguá-lo bem e cortá-lo em pedaços. Coloque os pedaços de polvo na travessa e tempere com a emulsão de azeite, limão e alho preparada anteriormente, misturando muito bem.
E aqui está nossa salada de polvo leve pronta para ser servida! Para apresentá-la basta adicionar gomos de limão e salsinha fresca. Outra ideia é servi-la sobre uma cama de rúcula…
Também é possível adicionar pedacinhos de batata cozida, que combinam muito bem com o sabor do polvo, ou simplesmente acompanhar com algumas fatias de pão caseiro torrado para uma refeição leve e nutritiva.
Bom apetite!
por Giovanna Buono
