A escarola é uma das minhas verduras preferidas e a escarola recheada ou, como dizemos em Nápoles, a ‘mbuttunata, é realmente perfeita para a dieta. Saborosa e pouco calórica, se adapta muito bem a ser servida no período natalino.
Se você não usar as anchovas vira um prato adequado para quem é vegetariano. E além disso é tão simples de preparar, com ingredientes fáceis de encontrar e saborosos.
Eu costumo servir como prato principal mas também pode ser proposta como acompanhamento, um pouco mais farto talvez, mas na mesa das festas sempre se exagera um pouco. E um exagero desse tipo dá para fazer sem muitas culpas. Vamos prepará-la.
Outros pratos leves para o Natal estão aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Natal
Ingredientes
Se quiser um prato vegano, basta substituir o pecorino e as anchovas por 1 colher de sopa de levedura nutricional e aumentar a quantidade de azeitonas e alcaparras.
- 2 maços escarola
- 2 colheres alcaparras em sal
- 3 dentes alho
- 30 g pecorino romano (ralado)
- 15 azeitonas de Gaeta
- 10 g pinhões (cerca de 1 colher)
- 15 g passas (cerca de 3 colheres de chá)
- 4 colheres de chá azeite extra-virgem
- 20 g anchovas em óleo
- Pontos por porção (1 escarola inteira) = 7 pontos WW
Utensílios
- Barbante de cozinha
Passos
Antes de tudo, prepare todos os ingredientes para o recheio: coloque de molho em água por uns dez minutos as alcaparras e as passas e depois esprema bem. Pique as azeitonas, as alcaparras, 2 dentes de alho e as anchovas (se for usar).
Misture tudo com as passas, os pinhões, o pecorino e 2 colheres de chá de azeite. Adicione pouquíssimo sal ou evite totalmente: as alcaparras e as anchovas já dão muito sabor.
Depois de remover as folhas mais externas e estragadas, lave as escarolas com cuidado de modo que as folhas não se soltem e deixe escorrer.
Abra delicadamente as folhas e distribua o recheio no centro de cada escarola.
Feche as folhas novamente e aperte bem os maços com o barbante de cozinha como se fosse fazer um grande rolinho.
Numa frigideira coloque as outras 2 colheres de chá de azeite e um dente de alho em pedaços ou inteiro. Quando começar a fritar, coloque as escarolas na frigideira, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, virando delicadamente de vez em quando.
Cerca de meia hora deve ser suficiente para o cozimento, mas também dependerá do tamanho das escarolas. Quando a água liberada pelas escarolas tiver quase secado e elas estiverem ligeiramente douradas, o cozimento estará terminado.
E aqui está pronta a nossa escarola recheada ou ‘mbuttunata. Você pode servir as escarolas inteiras na travessa com ou sem o barbante; eu gosto de deixá-lo.
Aqui está como a escarola recheada se apresenta por dentro: úmida e cheia de sabores marcantes que se combinam bem com a leveza da escarola.
Se você nunca provou antes, experimente, você não vai se arrepender. E não se esqueça de deixar um comentário aqui no final da receita ou no Facebook.
Bom apetite e boas festas a todos!
por Giovanna Buono
