Há alguns dias eu havia prometido às minhas leitoras que escreveria a receita da compota de maçã e canela que fiz na semana passada e finalmente hoje consigo escrevê-la: que dia melhor para essa receita do que o começo do outono?
A história começa porque recolhi um monte de maçãs silvestres bem pequenas da árvore do quintal do meu avô com a intenção de fazer algo com elas, pois ver todas caírem no chão me deixava muito triste. Então fiquei com uma caixa de maçãs e uma ideia.
Bem, eu nunca fiz conservas ou geleias na vida; só ajudei meus quando, em agosto, faziam garrafas e polpas de tomate para o inverno. Quilos de tomates, mas maçãs nunca. Claro que eu queria algo leve, então não muito doce e também saboroso. Assim me joguei nessa experiência que, na minha opinião, deu muito certo. Vamos ver como eu fiz…
Outras compotas de frutas você encontra aqui:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas
- Porções: 24
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg maçãs
- 2 limões
- 240 g açúcar demerara
- 3 colheres de chá canela em pó
- 1 fava fava de baunilha (usar uma fava já usada, somente a casca)
- Pontos por porção (60 g) = 1 ponto WW
Utensílios
- Passa-purê
- Frascos
Passos
Esprema os dois limões e reserve o suco.
Lave muito bem as maçãs, corte-as em 4 partes mantendo casca e sementes, mas removendo eventuais impurezas da superfície.
À medida que as maçãs forem cortadas, coloque-as em uma tigela grande junto com o suco de um dos limões e mexa com frequência para evitar que escureçam.
Quando todas as maçãs estiverem cortadas, levante-as da tigela e coloque-as em uma panela grande junto com o suco do segundo limão, o açúcar, a canela e a fava de baunilha usada.
Misture bem, cubra e cozinhe em fogo baixo. As maçãs devem cozinhar lentamente.
Veja como fica a compota de maçã mais ou menos no meio do cozimento e depois cozida por cerca de 2 horas.
Ao pressionar levemente as maçãs com a colher de pau, elas tendem a desmanchar com facilidade. Além disso, a água liberada durante o cozimento terá evaporado e a consistência já estará quase como a compota final.
Deixe amornar e, com a ajuda de um passa-purê, peneire bem toda a compota.
Use o disco de furos largos, como eu usei, para obter uma compota de maçã um pouco mais rústica, ou o de furos pequenos para obter uma compota mais fina e lisa.
Coloque a compota de volta no fogo e deixe ferver mais alguns minutos. Deixe esfriar só por pouquinho e, enquanto ainda estiver bem quente, encha os frascos esterilizados até 1 centímetro da borda.
Limpe bem as bordas dos frascos com um pano e feche apertando bem as tampas. Vire-os de cabeça para baixo e deixe os frascos assim até que esfriem.
Depois de frios faça o teste do “click-clack”, ou seja, verifique se o vácuo se formou. Apertando a tampa ela não deve mover-se nem voltar fazendo o som “click-clack”.
Se não fizer o som, então o vácuo foi criado e os frascos estão prontos para serem guardados na despensa por vários meses.
Caso contrário, se o vácuo não se formou, como aconteceu comigo, ou por precaução extra de higiene, coloque os frascos numa panela grande com água fria, envolvidos num pano limpo, de modo que fiquem completamente imersos e o vidro protegido. Ferva por cerca de 30 minutos, desligue o fogo e deixe na panela por várias horas para que esfriem. Assim o vácuo certamente se formará, garantido!
Como primeira experiência, devo dizer que fiquei realmente satisfeita e achava que seria tudo muito mais difícil. Mas não: experimente para crer!
Pronto: uma deliciosa compota de maçã e canela, nada muito doce, com um agradável sabor levemente azedinho, ideal para servir pura na colher ou usar para rechear doces ou aromatizar o iogurte.
Na foto ela está servida com iogurte grego desnatado, biscoitinhos, lascas de amêndoas e mel: um super lanche gostoso e leve. Espero que a receita tenha sido do seu agrado, me contem nos comentários.
Aproveite!
por Giovanna Buono
