Uma receita fácil e apetitosa com um vegetal da estação para um acompanhamento bem saboroso: aspargos com speck.
Os aspargos têm excelentes propriedades nutricionais, como o teor de fibras e sais minerais, e estimulam bastante a filtração renal.
Por esse motivo e pela alta concentração de purinas, devem ser evitados por pessoas com gota ou hiperuricemia.
Os aspargos precisam ser limpos antes de serem consumidos e é recomendável também eliminar as partes mais duras do talo usando um descascador de legumes.
Não os corte: dobre-os com os dedos e, magicamente, eles vão quebrar no ponto certo que separa o talo duro da parte superior mais macia.
Para uma receita simples, cozinhe os aspargos numa aspargueira própria ou, de qualquer forma, em uma panela alta para que possam ficar em pé com as pontas fora da água de cozimento, assim cozinharão delicadamente, no vapor.
Os aspargos cozinham em poucos minutos — diria 10 minutos a partir do início da fervura — e ficam prontos para várias preparações saborosas.
Não jogue fora as partes descartadas do talo do aspargo: cozinhe-as e bata no mixer com um pouco da água do cozimento e azeite extra virgem, pois ficam ótimas como recheio para uma torrada dourada como finger antes da refeição! Agora vamos preparar os aspargos com speck...
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ASPARGOS COM SPECK
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes RECEITA ASPARGOS COM SPECK
- 1 kg aspargos
- 1 scamorza defumada
- 8 fatias speck
- 50 g manteiga
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto sal Maldon
Utensílios RECEITA ASPARGOS COM SPECK
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- Papel absorvente
- Caçarola
- Assadeira
Preparação
Lave bem os aspargos e cozinhe-os conforme indicado na introdução; uma vez cozidos, deixe-os secar sobre uma folha de papel absorvente de cozinha.
Separe-os em maços de 3/4 aspargos cada.
Enrole cada maço primeiro com uma fatia de scamorza e depois com uma de speck, apertando bem.
Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente e, quando começar a chiar, coloque os maços de aspargos com speck. Deixe por alguns minutos, virando, até a fatia de speck dourar e a scamorza defumada começar a amolecer.
Sirva imediatamente, ajustando com sal e pimenta-do-reino moída na hora… Bom apetite com os aspargos com speck!
Annalisa
Notas
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