Um primeiro prato delicado e sem glúten, risoto de radicchio tardivo e queijo de cabra. Preparado com o clássico arroz Vialone Nano orgânico, cremoso com queijo de cabra fresco e finalizado com sementes de cânhamo descascadas.
Uso frequentemente sementes de cânhamo sativa descascadas na cozinha, elas têm um delicado sabor de avelã e são ricas em vitaminas, sobretudo a E, além de sais minerais como magnésio, potássio, cálcio, fósforo, sódio, ferro e zinco.
As folhinhas verdes que acrescentei no final são de shiso, uma espécie de manjericão japonês, também chamado perilla, muito usado na macrobiótica pelas suas propriedades. Rico em ômega 3 e 6 e ácido linoleico.
Como é um superalimento, é melhor usá-lo cru em saladas; tem um aroma que lembra anis, erva-cidreira, cravo, cítricos, manjericão e canela.
Não é fácil encontrá-lo fresco. Eu plantei uma pequena muda da qual me orgulho.
Se você também ama risotos e quer ver algumas variações, aqui estão:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes Risoto de radicchio tardivo e queijo de cabra
- 280 g arroz Vialone Nano (bio)
- 1 chalota
- 2 colheres azeite extravirgem
- 2 cabeças radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- 1 a gosto ervas aromáticas
- 1 dente alho
- 700 g caldo de legumes
- 50 g queijo de cabra
- 1 pitada suco de limão
- 1 colher sementes de cânhamo (descascadas)
- 2 folhas shiso (ou salsa)
Passos para preparar o risoto de radicchio tardivo e queijo de cabra
Corte em pedaços as cabeças de radicchio, depois de remover a base. Lave bem e cozinhe na frigideira com um dente de alho, sal, pimenta e um pouco de ervas aromáticas por cerca de 10 minutos, com a tampa, tomando muito cuidado para que não grudem, senão ficam amargos.
Coloque o caldo de legumes para aquecer.
Em outra frigideira, coloque uma colher de azeite extravirgem e uma chalota picada, refogue por alguns minutos. Transfira para uma tigela e torre o arroz a seco por alguns minutos. Junte o arroz e a chalota e dê sabor. Acrescente também o radicchio tardivo cozido e misture para incorporar.
Adicione o caldo uma concha de cada vez, deixando absorver antes de acrescentar mais. Cozinhe o arroz até o ponto, ajuste o sal e desligue. Deixe seu risoto bem macio e cremoso.
Com o fogo desligado, acrescente o queijo de cabra e mexa bem para emulsionar, adicione algumas gotas de suco de limão.
Sirva com uma pitada de sementes de cânhamo descascadas e uma folhinha de shiso ou salsa picada.
Dicas de Timo e Lentilhas
O Risoto de radicchio tardivo e queijo de cabra é ótimo quando servido na hora; se sobrar, conserve na geladeira até o dia seguinte. Você também pode usar arroz semi-integral como no risoto semi-integral com alcachofras e shitake ou integral como no risoto integral com castanhas.
