Uma receita rápida e realmente deliciosa, o purê de batata-doce com limão, ótimo para servir como entrada ou acompanhamento.
Receita simplificada e retirada do livro Simple, do Ottolenghi, um chef que eu adoro; frequentemente faço receitas dos seus livros, uma mais bonita e mais gostosa que a outra.
Hoje é a vez do Purê de batata-doce com limão, com um molhinho espetacular ao estilo Ottolenghi. Não sei se você já experimentou os molhos dele — ele tempera qualquer receita com esses molhinhos superlativos. Então salve ao menos a receita do molho de limão e use também em outros legumes.
O ideal é preparar com manjericão e coentro frescos, mas eu fiz para as festas então usei só manjericão seco.
Quer experimentar mais alguma receita do Ottolenghi?
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 1 prato
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Libanesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes — Purê de batata-doce com limão
- 2 batatas-doces (ou americanas)
- 2 colheres azeite extra-virgem
- 1 pitada sal marinho integral
- 3 colheres azeite extra-virgem
- 1 limão
- 2 folhas manjericão (picado ou seco)
- 1/2 dente alho (amassado)
Utensílios
- 1 Mixer de imersão
Na receita original também iria coentro, que eu omiti.
Passos para o Purê de batata-doce com limão
Lave e fatie as batatas-doces. Pincele com azeite misturado com uma pitada de sal. Coloque em assadeiras (forradas com papel manteiga) e asse por 30/35 minutos até ficarem macias.
Como alternativa, você pode descascá-las, cortar em cubos e cozinhá-las no vapor.
Enquanto isso, prepare o molho: rale a casca do limão orgânico e coloque numa tigela. Adicione o suco do limão, junte 3 colheres de azeite extra-virgem, uma pitada de sal e o manjericão picado. Amasse bem o alho ou pique-o e acrescente. Na receita original também entraria coentro, que eu omiti.
Quando estiverem cozidas, descasque e bata com 2 colheres de azeite usando um mixer de imersão. Ajuste o sal. Deve ficar um creme liso e macio. Coloque num prato fazendo pequenas cavidades com as costas da colher. Aqueça se necessário, despeje o molho de limão e sirva imediatamente.
Dicas do Timo e Lenticchie
Experimente preparar o purê com topinambur ou com couve-flor e usar o mesmo molho.
