Frequentemente levo à mesa tortas salgadas como esta brisê de batata, cebola e azeitonas. Bem equilibradas, acho que são um prato único apetitoso que agrada todo mundo.
Desta vez preparei a massa com a máquina de pão Panasonic SY – YR2550, a mais recente da Panasonic com 31 programas, incluindo só amassar.
Usei depois duas farinhas excelentes da linha Alta cucina e farinha do molino Agugiaro e Figna.
A farinha Pasta Linda é ideal para massas frescas, mas não só: acho que também dá a crocância ideal à base da brisê em preparos como massas frias ou piadine.
Misturei com a farinha Mora, uma integral que uso frequentemente, pelo sabor adocicado e porque contém farelo, tritello, cruschello e germe de trigo.
Se quiser dar uma olhada, experimente ver a coletânea de tortas salgadas brisê e quiche.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para Brisê de batata, cebola e azeitonas
- 250 g farinha (Linda e Mora)
- 100 g água
- 80 g azeite extravirgem
- 150 g creme vegetal para passar
- 3 cucchiai tapenade de azeitonas
- 1 cucchiaino tomilho
- 1 pizzico sal marinho integral
- 1 pizzico pimenta
- 3 batatas
- 1 chalota
- 1/2 funcho
- 1 cucchiaio azeite extravirgem
- 1 cucchiaio sementes de gergelim (torradas)
Utensílios
- 1 Macchina per il pane Panasonic SD – YR2550
Passos para Brisê de batata, cebola e azeitonas
Misture as farinhas, amasse com água, azeite e uma pitada de sal (não é necessário fermento).
Você terá uma massa macia que pode estender diretamente entre duas folhas de papel manteiga. Coloque na forma, ajuste as bordas e faça furos com os dentes de um garfo.
Esfarele sobre a massa brisê o bloco tipo ‘feta’ vegetal, acrescente a tapenade de azeitonas.
Descasque as batatas e a chalota e corte em fatias finas; corte o funcho também em tirinhas.
Adicione as fatias de batata levemente sobrepostas, acrescente a chalota, fatias de funcho e também algumas folhinhas de funcho e azeitonas pretas. Polvilhe com tomilho, sal, pimenta e um fio de azeite extravirgem.
Asse por 35 minutos a 180 graus.
Dicas e conservação
Você pode, naturalmente, usar ricota como recheio se preferir; pode preparar a tapenade de azeitonas triturando as azeitonas com algumas alcaparras e azeite extravirgem.
Você pode substituir as batatas por batatas-doces e usar outros legumes da estação no lugar do funcho.
