O pão de milho simples e depois torrado prepara-se em poucas horas e dá muita satisfação.
É um ótimo pão com cor de sol, muito saboroso e também adequado para o café da manhã, transformado neste caso em fatias torradas.
Naturalmente não é feito só com farinha de milho, mas é misturado com farinha forte, justamente porque o milho, sendo sem glúten, não tem força para crescer sozinho.
Para obter um pão de milho completamente sem glúten teríamos de unir amidos, espessantes como goma xantana ou psyllium e mais fermento. Eu preparei na máquina de pão, mas você pode simplesmente assá-lo em uma forma de plumcake ou modelar em forma de pão como sempre.
Na máquina do pão deixei sovar por 20 minutos, depois fermentar por 2 horas e em seguida assei por 45 minutos. As instruções aqui são para um pão tradicional.
Se você está procurando ainda um pão sem glúten, recomendo o pão sem glúten rápido.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Pão de milho simples
- 300 g farinha de milho
- 300 g farinha 0
- 300 g água
- 10 g fermento biológico seco
- 55 g azeite extravirgem
- 5 g sal marinho integral
Ferramentas
- 1 Máquina de pão Panasonic SD – YR2550
Passos Pão de milho simples
Procedimento manual; se você tiver a MdP (máquina de pão) como escrevi na introdução: deixei sovar por 20 minutos, depois fermentar por 2 horas e em seguida assei por 45 minutos.
Coloque as duas farinhas na batedeira planetária e misture. Dissolva o fermento na água morna e vá adicionando às farinhas aos poucos, sempre mexendo. Após alguns minutos, acrescente o azeite e deixe-o ser absorvido pela massa. Depois de cinco minutos de amassamento adicione o sal ao longo das paredes da tigela da batedeira. Trabalhe até a massa ficar bem ligada.
Transfira a massa para a bancada enfarinhada, sove um pouco mais, estique a massa e forme um rolo do comprimento da forma. Forre uma forma de plumcake grande com papel manteiga, coloque o rolo, cubra com filme plástico e deixe em local morno para fermentar por cerca de duas horas.
Preaqueça o forno a 200 graus (forno estático) e asse por 45 minutos até ficar bem dourado.
Retire do forno, deixe esfriar e corte em fatias; se quiser tostá-las, leve novamente ao forno a 130 graus com ventilação por 45 minutos.
Se você gostou da minha receita
Se você quer preparar o pão de milho com fermento natural, proceda assim:
Dissolva a quantidade de fermento natural (massa madre) refrescada na água morna até obter uma mistura homogênea. Adicione as farinhas, o azeite, por último o sal e prossiga com o trabalho da massa. Deixe fermentar por 8 horas em local aquecido, depois volte, desgasifique delicadamente, faça dobras de fortalecimento, modele a bola e deixe fermentar novamente por 3 horas. Em seguida faça cortes na superfície e asse em forno a 200 graus por 50 minutos.
Outra dica:
À massa você pode juntar tomilho seco, manjerona, sálvia ou alecrim. Ou então pode adicionar sementes de linhaça, girassol ou chia. Experimente também a versão doce do pão de milho: fatias torradas tipo amor polenta.
Guarde o pão de milho simples em um saco de papel dentro de um saco plástico. Conserva-se por 5 ou 6 dias.
