Pão de Páscoa do Alto Adige Fochaz. O pão de Páscoa do Alto Adige é um pão levemente doce, com manteiga e com sementes de anis. Um pão simples, supermacio, um carinho incrível.
E chegou a época da Páscoa — como não levar à mesa um pão tradicional dedicado a essa festividade?
Apaixonada por montanha, me sinto em casa entre bosques e vales; já sentia o aroma que as sementes de anis trazem. Refúgios, céu límpido, ar cristalino, verde — montanha, enfim.
Por isso me pus a trabalhar e coloquei todo o meu amor, sovando e relaxando na cozinha.
Peço desde já desculpas aos altoatesinos, mas, pelo período, não consegui encontrar as sementes de anis próprias; tinha, porém, anis-estrelado e acrescentei algumas sementinhas desse.
O Alto Adige é uma terra de tradições muito vivas; todo ano na Páscoa leva-se à mesa o Fochaz, pão pascal aromatizado com anis.
O Pão de Páscoa do Alto Adige pode ser servido tanto doce quanto salgado. Normalmente a versão salgada é apresentada em formato de pão, enquanto a doce é moldada em coelhinho ou ovelhinha e polvilhada com açúcar granulado.
Escolhi a receita do Stefano Cavada, jovem e ótimo chef alto-atesino, que todo ano prepara o Fochaz.
A tradição quer que seja servido com entradas de aspargos, ovos, molho bolzanino e cren (molho de rábano).
Eu vou servi-lo com aspargos à Bassanese–
Deixo aqui algumas receitas de Páscoa que você pode acompanhar com o Pão do Alto Adige:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para a esponja do Pão de Páscoa do Alto Adige
- 50 g leite (morno)
- 1 1/2 sachê fermento biológico seco
- 20 g açúcar de cana integral
- 400 g farinha tipo 1
- 2 colheres sementes de anis
- 50 g vinho branco
- 30 g açúcar
- 1 ovo
- 80 g leite
- 1 colher de chá sal marinho integral
- 80 g manteiga
Utensílios para o Pão de Páscoa do Alto Adige
- Impastatrice
Preparação do pão de Páscoa do Alto Adige
Pelo menos 3 horas antes de começar, coloque as sementes de anis de molho no vinho branco.
Dissolva o fermento seco em um copinho com o leite morno e o açúcar, cubra e deixe descansar por uns 30 minutos em um lugar quentinho.
Em uma tigela bata o ovo com o leite, com as sementes de anis, o vinho e o sal.
Na tigela grande da batedeira coloque o açúcar e a farinha e misture. Despeje por cima o ovo etc. e então coloque também a esponja (starter).
Acione o gancho e deixe o massa se ligar por uns dez minutos.
Depois adicione a manteiga amolecida em pedaços, alguns pedaços por vez, deixando incorporar bem antes de adicionar o próximo pedaço. Deve incorporar aos poucos.
Despeje a massa sobre a bancada, puxe-a em sua direção, depois gire e puxe novamente para você e então faça um bom formato, sovando até virar uma bola bem lisa.
Coloque-a em uma tigela untada e em um lugar quentinho por cerca de uma hora.
Retome a massa, faça as dobras para dar força: puxe uma parte da massa para a direita, outra para a esquerda, para cima e depois também para baixo; molde novamente a bola arredondando e sove e coloque de novo ao quente.
Depois de uma hora faça mais um ciclo de dobras, sove a massa, coloque na tigela e transfira para a geladeira por 18/24 horas.
Tire a massa da geladeira e deixe aclimatar por cerca de uma hora. Faça mais um ciclo de dobras.
Transfira para a assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer mais algumas horas.
Aqueça o forno a 180/200 graus,
Pincele o pão com leite, faça cortes com uma lâmina, coloque um panelinho com água no forno para criar um pouco de vapor durante o cozimento.
Coloque o pão e asse por 35 minutos. Deixe esfriar.
