Rampussolo, raperonzolo sobre polenta de arroz negro
Hoje quero falar sobre os Raperonzolo, raponzolo, pampussolo, e de uma linda receita com uma polenta de arroz negro super saborosa onde coloquei justamente os rampussoli refogados.
Como vocês chamam os raperonzoli? Vocês conhecem? Saem para colhê-los nesta estação?
Aqui no Vêneto chamamos de rampussoli e são muito apreciados. Me lembram a infância, quando meu pai os encontrava no mercado e trazia para casa essa saladinha com uma raiz que lembra muito o songino.

Trata-se provavelmente da erva espontânea mais preciosa que exista na Itália, com certeza no Vêneto, considerando os preços a que se encontra.
O Raperonzolo é pouco conhecido, mas tem muitos admiradores.
Como eu dizia, o rampussolo cresce à beira dos caminhos de campo; no inverno sua raiz branca penetra bem no solo e muitas vezes é difícil de colher.
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Em italiano é conhecido como raperonzolo, pertencente à família das Campanuláceas. O nome rapunculus (do latim rapa) deriva, em vez disso, do uso culinário que sempre se fez da sua raiz.
O que se come do raperonzolo? Tudo, naturalmente: as folhinhas tenras e a raíezinha branca docinha. Docinha porque, como todas as campanuláceas, a raiz contém inulina (como o topinambur) em vez de amido. Se você ficar bom em reconhecer os raperonzoli, colher as flores comestíveis dá muita satisfação por causa do lindo tom azul.


Até aqui falei bem do raperonzolo, raponzolo, pampussolo, agora vem a parte chata. O rampussolo é difícil de limpar. As folhinhas tenras devem ser lavadas muito bem, delicadamente, sem separá-las da raiz. Esta depois deve ser ralada para tirar a pelinha que a torna menos crocante.

Quanto foi então minha felicidade quando a Stefania, uma amiga, me presenteou com essa delícia já pronta para uso. Depois coloquei os raperonzoli sobre uma polenta de arroz integral negro Melotti, uma delícia com uma cor de arrasar.
Aqui está o resultado verdadeiramente delicioso, digno de uma princesa como Raperonzolo, que recebeu o nome justamente dessa erva. Mas essa é outra história e eu conto depois.
Raperonzolo, rampussolo sobre polenta de arroz negro

Deixo aqui mais algumas receitas com os raperonzoli da primavera: