Como preparar panquecas sem glúten gostosas e super rápidas. Uma receita de panquecas com farinha de grão-de-bico e trigo sarraceno.
Procurando algo rápido de preparar, sem glúten, mini panquecas rápidas e de sabor neutro, pra combinar tanto com doce quanto com salgado?
Você está no lugar certo, essas mini panquecas sem glúten são versáteis e deliciosas. É só lembrar de preparar a massa à noite e guardar na geladeira.
De manhã, em um instante, aqueça a frigideira e coloque a massa com conchas. Ficam ótimas com o creme macro de cacau que parece creme gianduia, mas também com compota de frutas, frutas frescas, ou farofa de nozes.
Deliciosas com hummus de tomatinhos secos, com tahin, com cebolas, com pestos como o de alho-ursino… enfim, com o que a sua imaginação mandar. Para essas pequenas panquecas a farinha fixa é a de grão-de-bico; a de trigo sarraceno você pode substituir por farinha de milho, sorgo, arroz ou teff. Por exemplo? Panquecas de grão-de-bico e castanhas ficam realmente maravilhosas. Experimente estas panquecas de grão-de-bico e trigo sarraceno com iogurte.
Experimente também com hummus e pesto de alho-ursino. Aqui está como preparar panquecas sem glúten, com farinha de grão-de-bico e trigo sarraceno, sem ovos, sem manteiga, veganas.
Deixo aqui mais algumas receitas de panquecas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 20 panquecas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 80 g Farinha de grão-de-bico
- 60 g Farinha de trigo sarraceno
- 180 g água (mineral fria)
- 2 pitadas bicarbonato de sódio
- 2 gotas suco de limão
Preparação
Se possível, algumas horas antes (até durante a noite) misture no copo do minipimer a farinha de grão-de-bico, a farinha de trigo sarraceno e a água e coloque na geladeira.
Na hora de usar, junte o bicarbonato de sódio e o suco de limão e misture. Como alternativa, um quarto de colher de chá de cremor tártaro.
Aqueça uma frigideira, untando-a levemente com um fio de azeite extravirgem. Quando estiver quente, coloque pequenas conchas de massa. Deixe crescer alguns minutos até que se formem bolhinhas na superfície, vire delicadamente e termine o cozimento.
Enquanto cozinha as panquecas, em uma tigela misture vigorosamente 3 colheres de sopa de malte de arroz, 2 ou 3 colheres de sopa de creme de avelã 100% (ou de amêndoas, se preferir) e 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar.
Leite de arroz q.b. serve só para que o creme não fique muito denso.
Dicas da Daniela
Peneirar as farinhas: Para uma massa mais lisa, peneire a farinha de grão-de-bico antes de medir. Ela tende a formar grumos.
Não mexer demais: Mexa só até que os ingredientes secos e úmidos estejam apenas combinados. Mexer demais pode ativar o glúten (que aqui não existe, mas ainda assim pode afetar a textura) ou retirar o ar, deixando as panquecas densas.
Verificar a consistência: A massa deve ficar densa, mas fluida. Se estiver muito espessa, acrescente um pouco mais de leite; se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de farinha (ou farinha de grão-de-bico, que absorve bem os líquidos).
Untar a frigideira: Use uma frigideira antiaderente e unte-a levemente com óleo ou manteiga derretida.
Controlar o calor: Cozinhe em fogo médio-baixo. Fogo muito alto queimará o exterior antes que o interior esteja cozido.
Esperar as bolhinhas: Vire as panquecas somente quando você ver bolhinhas se formando na superfície e as bordas começarem a ficar secas.
As panquecas de farinha de grão-de-bico e trigo sarraceno são adequadas para celíacos?
Sim, ambas as farinhas são naturalmente sem glúten. Certifique-se de comprar farinhas certificadas sem glúten para evitar contaminação cruzada.
Qual é o sabor das panquecas de farinha de grão-de-bico e trigo sarraceno?
A farinha de grão-de-bico confere um sabor levemente de noz, enquanto o trigo sarraceno adiciona um toque mais rústico.
Posso usar leite vegetal em vez de água?
Com certeza! Leite de amêndoa, soja ou aveia (certifique-se de que seja certificado sem glúten).
Como posso deixar as panquecas mais fofas?
Adicionar uma colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão ao leite vegetal antes de misturar com os ingredientes secos pode ajudar a reagir com o agente fermentador e criar panquecas mais fofas. Não misture demais a massa.
Posso congelar essas panquecas?
Sim, uma vez totalmente frias, você pode congelá-las separadas por papel manteiga. Reaquecem facilmente na torradeira ou no micro-ondas.
Quais são os benefícios nutricionais dessas farinhas?
A farinha de grão-de-bico é rica em proteínas e fibras, enquanto o trigo sarraceno fornece minerais como magnésio e manganês, além de ser uma boa fonte de rutina (um flavonoide com propriedades antioxidantes).
Posso adicionar outros ingredientes à massa?
Sim, mirtilos, gotas de chocolate ou nozes picadas são ótimas adições.
