Pesto de folhas de cenoura vegano #eunãodesperdicio receita “desperdício zero”
Da cenoura não se joga nada fora: come-se, bebe-se e dá para temperar o macarrão com o pesto de folhas de cenoura.
Quantas vezes, na feira ou no sacolão, a gente ficou olhando aqueles lindos maços verdes e plumosos das cenouras e pensou: “E agora, o que eu faço com isso?”. Muitas vezes vão pro orgânico/compostagem, mas nessas folhas se esconde um concentrado de sabor e vitalidade que só espera pra ser descoberto.
Nesta época dá pra encontrar as cenouras com folhas mais bonitas, aproveite e use-as para um pesto delicioso. Claro que escolha cenouras orgânicas em que você confia, use-as frescas e o quanto antes. Se as cenouras são ricas em vitaminas e minerais, as folhas têm ainda mais. Vamos evitar desperdiçar o que pode ser usado à vontade, como neste pesto de folhas de cenoura.
As folhas da cenoura orgânica podem ser usadas de várias maneiras: branqueadas e colocadas numa quiche, dá para fazer um ótimo risoto, colocar numa frittata de farinha, ou picar cruas e salpicar numa salada.
Para as cenouras que sobram, faça um suco com limão ralado e use as cascas e restos na salada junto com várias sementinhas.
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Se quiser uma ideia para usar o pesto sem desperdiçar nada do maço de cenouras, dá uma olhada na Torta salgada de cenoura e tofu com pesto.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: um pote
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes Pesto de folhas de cenoura
- 1 maço cenouras (folhas)
- 100 g Azeite extravirgem
- 20 g amêndoas
- 2 colheres sementes de abóbora
- 1 colher de chá limão (raspa)
Utensílios
- 1 Mixer de imersão
Preparo Pesto de folhas de cenoura
Corte os maços de folhas das cenouras e lave bem, retire também os talos mais coriáceos. Seque e reserve.
Torre as amêndoas e as sementes de abóbora por um minuto numa frigideira e deixe esfriar. Coloque no copo do mixer de imersão e processe as amêndoas e as sementes, acrescente as folhas e processe novamente, junte o azeite em fio e a raspa de limão, você deve obter um creme liso; no final ajuste com pimenta e sal.
Transfira para um pote com tampa hermética e cubra com azeite, guarde na geladeira ou congele.
Dicas Pesto de folhas de cenoura
Lembre-se: quando abrir o pote, consuma em poucos dias; o pesto deve estar sempre bem coberto por azeite, se necessário complete. Não aqueça o pote nem esterilize depois de colocar o pesto, senão você vai cozinhá-lo. Sempre incorpore sua massa fora do fogo pelo mesmo motivo.
Lembre-se de remover os talos mais duros e fibrosos, mantendo só as “penugens” verdes e macias.
Acrescente um pouco de raspa de limão.
Se tiver tempo, mergulhe as folhas em água fervente por alguns segundos e depois em água com gelo: vão manter um verde brilhante e o sabor ficará mais delicado.
Mas as folhas de cenoura podem mesmo ser comidas?
Com certeza sim, se forem orgânicas ou não tratadas! São comestíveis, ricas em potássio e vitamina C. Têm um sabor que lembra um mix entre salsinha e cenoura.
O sabor é amargo?
Podem ter um leve amargor. O truque é branqueá-las por 30 segundos (opcional) ou balancear com oleaginosas doces (amêndoas) e um bom queijo/levedura nutricional.
Posso usar só na massa?
Não, fica ótimo espalhado em crostinis, como molho para acompanhar legumes grelhados ou para decorar um creme de cenoura.
Quanto tempo conserva?
Na geladeira por 3-4 dias coberto por uma camada de azeite, ou pode ser congelado em formas de gelo.
