Hoje eu quis levar à mesa um prato principal que unisse tradição e inovação: as fettuccine ao pesto de amêndoas com brotos e sementes de chia. Uma receita que transforma um clássico da culinária italiana, levemente revisitado.
A doçura aveludada das amêndoas, a frescura dos brotos e a crocância das sementes de chia misturadas. Um prato colorido e naturalmente rico em Ômega-3.
O sabor final também muda dependendo do broto que você usa para decorar o prato; deixo algumas ideias e também receitas com brotos, assim você pode ver:
Se você adicionar os brotos de alfafa (alfafa) – O equilíbrio delicado
São os mais comuns e versáteis. Têm um sabor neutro, quase de “grama fresca”, que não cobre a doçura das amêndoas.
Se preferir os brotos de rabanete (radicchio ou daikon) – O toque picante
Esses brotos têm uma nota picante que lembra mostarda ou pimenta-do-reino.
Os brotos de brócolis ou repolho-roxo – O boost de antioxidantes
Têm um sabor que lembra vagamente o vegetal de origem, mas muito mais concentrado e “verde”. Como todos os repolhos e brócolis, são os mais saudáveis. Se escolher os de repolho-roxo, também dá uma cor bonita ao prato.
Finalmente os brotos de alho-poró ou cebola – O aroma rústico
Têm filamentos longos e finos e um sabor que lembra cebolinha. Então, se você ama alho ou queria ter colocado alho no seu molho, os brotos te ajudam nisso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- Fettuccine frescas
- 2 colheres de sopa pesto à genovesa fresco
- 1 colher de chá azeite extravirgem
- 1 pitada sal e pimenta
- 1 colher de sopa amêndoas em lâminas
- 1 colher de sopa brotos frescos de alfafa
- 1 colher de chá sementes de chia
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 colher de sopa levedura nutricional em flocos
Preparo
Receita rápida:
Coloque água salgada para ferver em uma panela.Quando ferver, coloque as fettuccine e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Por serem massa fresca, essa cozinhou em cinco minutos.
Escorra as fettuccine em uma travessa, tempere com o pesto a frio, caso contrário ele oxida e escurece. Junte as amêndoas em lâminas, a pitada de sal e pimenta, uma colher de sopa de azeite, o suco de limão e as sementes de chia.
No lugar do parmesão, polvilhe com levedura nutricional e decore com brotos de alfafa.
Dicas da Daniela
Se você não tiver pesto genovês fresco em casa, pode temperar com um pesto cru rápido de abobrinha; a receita está aqui.
Nestes dias tenho usado nas minhas receitas os brotos de alfafa que me foram presenteados pela Joia Academy, quando participei do dia de formação.
Os brotos de alfafa têm o sabor mais delicado e brotam rapidamente em três dias. Ricos em vitamina A, contêm mais de 35% de proteínas. Naturalmente não devem ser cozidos para não perderem todas as propriedades.
Por que usar os brotos crus? Os brotos são “alimentos vivos” e o calor da massa recém-escorrida é suficiente para liberar seu aroma, mas cozinhá-los destruiria as enzimas e as vitaminas (como a vitamina C).
Onde comprar brotos?
Você pode cultivá-los facilmente em casa com um simples germinador em apenas 3-5 dias! Eu faço assim: você encontra todas as instruções aqui: Como fazer brotos em casa com ou sem germinador.
