Um Couscous com ervilhas e tomatinhos secos apresentado como finger food.
O couscous, quando chega o bom tempo, não pode faltar na cozinha. Prepara-se num instante e se enriquece com os legumes da estação. Neste caso combinado com ervilhas, tomatinhos secos e tofu, para um antepasto completamente vegetal.
O contraste entre a doçura das ervilhas e a sapidez dos tomatinhos secos é um clássico que nunca cansa.
Gosto de preparar os antepastos já porcionados quando tenho convidados, ideais também para um buffet ou jantar em pé. Acho prático porque permite saborear um prato completo sem precisar de talheres pesados.
Cereais inteiros, couscous ou bulgur são ideais.
Preparando-os com antecedência, eles absorvem melhor os sabores e, no último minuto, basta colocá-los nas cestinhas ou colheres de cerâmica.
Deixo aqui mais algumas receitas de saladas com grãos como esta:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g couscous cru (integral)
- 300 g caldo de legumes (ou água levemente salgada)
- 100 g ervilhas (no vapor)
- 6 tomatinhos secos em azeite
- 100 g tofu (grelhado)
- 1 pitada sal marinho integral
- 2 colheres molho de soja
- 1 colher suco de limão
- 1 pitada gengibre fresco
- 1 pitada orégano
- 1 colher sementes de girassol
- 2 colheres azeite extravirgem
- 5 gotas cotto de figos (opcional)
Utensílios
- 12 Colheres
Preparo
Corte o tofu grelhado em cubinhos bem pequenos e reserve. Ou, se você tiver tofu natural, depois de cortá-lo em cubos, prepare uma marinada juntando em uma tigela duas colheres de molho de soja orgânico com o suco de um limão e uma pitada de gengibre em pó.
Adicione o tofu, mexa, sele a tigela e coloque na geladeira por meia horinha. Depois disso, doure os cubinhos de tofu na chapa
Cozinhe as ervilhas no vapor e corte as pétalas dos tomates secos.
Prepare o couscous: em uma frigideira, toste o couscous seco por alguns minutos.Despeje o caldo quente e um fio de óleo e cozinhe em fogo médio por um minuto. Desligue e deixe hidratar por 5 minutos.
Solte bem com os dentes de um garfo e transfira para uma tigela. Adicione o tofu grelhado, os tomatinhos, as ervilhas, ajustando o sal e a pimenta, e se tiver sobrado a marinada do tofu, acrescente também.
Polvilhe com orégano e algumas sementes de girassol e porcione nas colheres de finger food. Guarde na geladeira até a hora de servir, regando com algumas gotas de cotto de figo ou redução de balsâmico.
História do couscous
Uma das primeiras referências escritas ao cuscuz vem do autor anônimo de um livro de culinária do al-Andalus, a Espanha muçulmana do século XIII, o Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus, que dá uma receita para o cuscuz. O cuscuz também era conhecido no sultanato de Granada dos Nasridas. Ainda no século XIII, um historiador sírio de Alepo cita o cuscuz em quatro ocasiões. Essas citações tão antigas mostram que o cuscuz se difundiu rapidamente, mas que, em geral, ele era comum sobretudo no oeste islâmico até a Tripolitânia, enquanto mais a leste, a partir da Cirenaica, a culinária era mais de tipo egípcio, em que o cuscuz constituía apenas um prato ocasional. Hoje, o cuscuz é conhecido no Egito e no Oriente Próximo, mas no Marrocos, Argélia e Tunísia, o cuscuz é o prato-base. Em catalão aparece no romance Tirant lo Blanch (1464) com o nome de “cuscusó”. Uma das primeiras referências ao cuscuz na Europa setentrional está na Bretanha, em uma carta datada de 12 de janeiro de 1699. Mas muito tempo antes ele já havia aparecido na Provença, onde o viajante Jean Jacques Bouchard escreve que o comeu em Toulon em 1630. (wikipedia)
Como vocês fazem para deixá-lo tão soltinho e não compacto?
O segredo é soltar manualmente com um garfo logo após a hidratação e acrescentar um fio de azeite extravirgem de qualidade, que separa bem os grãos.
É adequado para quem segue uma dieta vegana?
Absolutamente sim! Este finger food é 100% vegetal, sem derivados animais, o que o torna perfeito para convidados com diferentes necessidades alimentares.
Dá para preparar com bastante antecedência?
Sim, pelo contrário: preparando algumas horas antes, o couscous tem tempo de absorver todos os aromas dos tomatinhos secos e da hortelã (ou manjericão), ficando ainda mais saboroso.
Qual a melhor maneira de servir como finger food?
Pode ser servido em elegantes copinhos de vidro (verrines), em colheres de finger food de cerâmica ou até dentro de pequenas folhas de endívia crocante.
Os tomatinhos secos são em azeite ou reidratados em água?
Eu uso tomatinhos secos orgânicos, ligeiramente enxugados do óleo.
