Um acompanhamento temperado e particularmente saboroso: cenouras e pimentões com pistache e coentro. Hoje quero falar sobre o coentro, planta que à primeira vista parece muito com nossa salsinha, mas não é.

Estou falando justamente do coentro hoje, com outras amigas blogueiras para a coluna ervas e flores no prato. Você encontra as receitas delas com coentro no final do artigo.

Coentro, ou Coriandrum sativum, é uma planta herbácea que vem dos países do Mar Mediterrâneo.

Como eu disse, parece com a salsinha porque faz parte das umbelíferas, assim como o cominho, o endro e o funcho. Às vezes, nas receitas, você também o encontra com outro nome: cilantro ou salsinha chinesa.

Sabe por que se chama coentro? Porque suas sementes redondinhas parecem confetes (coriandoli).

Curiosidades sobre o coentro

A origem da expressão ‘confetes de Carnaval’ vem justamente das sementes desta planta. Sim, porque o coentro não é usado só fresco; muitas vezes se usam as sementes, inteiras ou moídas. Sinceramente, quase prefiro as sementes às folhas porque têm um sabor menos picante e mais suave. No curry ou no garam masala o coentro em pó quase nunca falta. Se quiser dar aquele toque extra a uma receita étnica ou indiana, adicione coentro e você vai ver que delícia.

O coentro fresco ou se ama ou se odeia; há quem diga que lembra sabão — realmente, às vezes seu sabor peculiar fica na boca por algumas horas.

Sopas tailandesas, por exemplo, ficam excepcionais com coentro fresco. Eu, quando o encontro (aqui no Vêneto é meio frio para cultivá-lo), também o adiciono aos legumes, como neste caso. Nas receitas do grande chef Ottolenghi, que adoro, o uso do coentro fresco é muito frequente.

Nesta receita eu recomendo os pistaches, mas você também pode acrescentar sementes mistas. Usei também o alho negro, que acho excepcional com coentro fresco.

Darei algumas receitas em que a adição de coentro pode deixar tudo ainda melhor.