Tortelli de urtiga com molho de nozes, lindos e gostosos. Recheados com urtiga refogada na frigideira, nozes picadas e ricota. Um prato principal rico para servir com um molho cremoso de nozes ou também só com um fio de azeite e sálvia.
Hoje falamos sobre urtigas com as amigas da coluna Ervas e flores no prato. Você vai encontrar as receitas delas no final do artigo.
Eu quis preparar esses tortelli, um pouco grandes, que no fim ficaram mais parecidos com cappellacci. Desta vez na versão vegetariana; se quiser transformar a receita em tortelli veganos, eu recomendo a massa fresca sem ovos e, em vez da ricota, um bom tofu. Você pode se inspirar na receita dos ravioli de tofu e radicchio.
E vamos às protagonistas, as urtigas:
Agora, no início da primavera, ainda é um pouco cedo para encontrar urtigas; o melhor período é o final de abril e maio, porque é importante colhê-las antes de florescerem. Como distinguir a falsa urtiga da dioica (a urtiga verdadeira)? Esta tem os pelinhos que se quebram quando, sem querer, a tocamos e liberam um líquido urticante. Única planta em nossa região com esse poder. A urtiga dioica pode chegar a 100/120 cm de altura, o que também a diferencia da irmã inofensiva.
Não deixe de colhê-la: a urtiga tem propriedades medicinais e curativas valiosas.
A urtiga é particularmente rica em potássio, fósforo, ferro, vitamina A, vitamina C, cálcio. Seus usos culinários e terapêuticos já eram conhecidos na Grécia antiga, quando, por tradição, a urtiga devia ser colhida antes da chegada da primavera. As folhas de urtiga contêm boas quantidades de cobre e zinco, o que torna seu consumo indicado para quem deseja fortalecer unhas e cabelos. Contém muito cálcio, sendo assim útil na pré-menopausa; aliada ao gergelim, brócolis e amêndoas, é uma fonte privilegiada desse mineral.
Basta usar luvas: segure o talo pequeno de baixo para cima e corte apenas os brotos com duas ou no máximo quatro folhinhas. Recomenda-se usar apenas as folhas jovens da urtiga, porque se colher tudo, o carbonato de cálcio presente nas folhas grandes pode, a longo prazo, irritar os rins.
Como podemos usar a urtiga na cozinha?
Na maioria das vezes a urtiga é branqueada ou também refogada na frigideira, como hoje na receita dos tortelli de urtiga.
Podemos usar as urtigas secas para preparar chás de urtiga, que, como dissemos, fortalecem cabelo e unhas, remineralizam e têm propriedades anti-inflamatórias.
Para quem segue uma dieta drenante, pode passar a urtiga na centrífuga ou extrator e preparar um bom suco, útil também após o exercício.
Aqui vão algumas receitas com urtiga:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 564,41 (Kcal)
- Instrumentos 43,62 (g) dos quais açúcares 2,78 (g)
- Proteínas 19,49 (g)
- Gordura 35,47 (g) dos quais saturados 3,81 (g)dos quais insaturados 2,76 (g)
- Fibras 6,38 (g)
- Sódio 301,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os tortelli de urtiga
- 200 g farinha 0 (ou para massa fresca)
- 2 ovos
- 1 cucchiaino azeite extravirgem
- 1 cucchiaio sêmola (para polvilhar a bancada)
- 200 g folhas de urtiga (folhas pequenas)
- 100 g ricota de cabra
- 30 g parmesão ralado
- q.b. sal marinho integral
- q.b. pimenta
- 2 nozes (miolo picado)
- 100 g nozes
- 2 cucchiai azeite extravirgem
- 1 pizzico sal marinho integral
Utensílios
- 1 Rolo de massa
Passos
Vamos começar preparando a massa fresca
Coloque na bancada um pouco menos dos 200 g de farinha, faça um buraco com o punho da mão e despeje os ovos inteiros.
Com um garfo comece a misturar, incorporando delicadamente e depois continue a sovar com um movimento de fora para dentro, acrescentando também uma colher de azeite. Continue à mão adicionando a última farinha.
Em cerca de dez minutos você terá uma massa lisa, uma bola elástica e macia. Achate um pouco, envolva em filme plástico e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente.
Lave as folhas de urtiga com luvas, tomando cuidado para não se queimar. Escalde as folhas de urtiga por alguns minutos em água, escorra e elimine o excesso de água.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite, as urtigas, sal, pimenta; deixe refogar e secar por alguns minutos.
Pique as duas nozes, misture com a ricota de cabra, o parmesão e as urtigas bem secas. Tempere, se necessário, com sal e pimenta.
Passados os trinta minutos, retome a massa dos tortelli, corte um pedaço, deixe o restante coberto na tigela e comece a abrir com o rolo. Use a máquina de macarrão se for mais fácil pra você — como chamamos aqui, máquina ‘nonna papera’? Forme rapidamente tiras para então preparar os tortelloni.
Corte a massa em quadrados. Coloque no centro de cada quadrado um pouco do recheio de urtiga. Levante um lado, dobre formando um triângulo. Pressione levemente as bordas.
Dobre as duas bordas laterais para dentro, dando um leve beliscão, enrole o tortellone em torno do dedo e aperte. Prepare todos os tortelli e vá colocando em um prato bem polvilhado com sêmola e mantenha bem cobertos com um pano.
Prepare também um molho de nozes bem simples:
Triture muito bem as nozes em um mixer. Em uma frigideira coloque um par de colheres de azeite extravirgem, junte as nozes picadas e mexa; adicione também um pouco de água até obter um molho bem cremoso. Reserve.
Coloque para ferver a água salgada com um fio de azeite; quando ferver, jogue delicadamente os tortelli e cozinhe por 7/8 minutos, ou menos dependendo da espessura da massa. Escorra e sirva com o molho de nozes.
Dicas do Timo e Lentilhas
Se não quiser consumir os tortelli imediatamente, conserve-os bem fechados em um recipiente polvilhado com sêmola na geladeira. Você também pode congelá-los. Eu preferi temperar com um molho macio e simples de nozes, mas experimente também a salsa di noci classica e vai ver que delícia.
Preste atenção à quantidade de recheio que coloca: os meus, pelo tamanho, acabaram mais parecidos com cappellacci do que tortelli. Atenção também à consistência da massa: se estiver muito grossa custa a cozinhar, especialmente onde está selada; se estiver muito fina é fácil que se rompa no cozimento. Sempre polvilhe bem a bancada.
Se não tiver certeza de como formar os tortelli, é melhor fazê-los com o mesmo procedimento e ingredientes, mas no formato de ravióli.
Aqui estão as receitas com urtiga de:
Tiziana
Elisa: receitas com urtiga
Miria: Ravioli de urtiga e ricota
Marialuisa
Paola: Tagliatelle de urtiga
