Trança de Páscoa Fofinha a receita tradicional com Açúcar em Grãos
Como fazer a Trança Doce de Páscoa fofinha como a do padeiro: truques para uma massa perfeita
O principal problema ao preparar uma trança de Páscoa é conseguir uma massa que seja ao mesmo tempo macia como uma nuvem e suficientemente estruturada para manter a forma do trançado durante o cozimento.
Frequentemente o doce fica muito compacto ou, ao contrário, cresce de forma irregular “rasgando-se” na superfície.
Outro erro comum é o ressecamento: sem os cuidados certos, esses fermentados tendem a endurecer já no dia seguinte.
O segredo para resolver esses problemas está na incordação perfeita (adicionando a manteiga muito lentamente) e no controle da temperatura durante a fermentação.
O uso da farinha Manitoba garante a força necessária, enquanto o descanso final antes do forno assegura aquela leveza que a torna irresistível no café da manhã.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Trança de Páscoa
- 300 g farinha Manitoba
- 300 g farinha 0
- 120 g açúcar granulado
- 7 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 50 g manteiga (mole)
- 1 colher de sopa raspa de limão (ralada)
- 1 colher de sopa raspa de laranja (ralada)
- 1 ovo
- 300 ml leite integral
- 20 ml rum (opcional)
- 1/2 colher de chá sal
- 1 ovo
- 1 colher de sopa leite
- a gosto açúcar em grãos
Utensílios
- Batedeira planetária
- Ralador de limão
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
- Assadeira
Como fazer a Trança Doce de Páscoa fofinha
Na tigela da batedeira, junte as duas farinhas, o fermento, o ovo, o leite em temperatura ambiente, o extrato de baunilha, o rum e as raspas raladas de limão e laranja. Comece a misturar em baixa velocidade usando o batedor tipo K (folha).
Quando a mistura estiver homogênea, substitua o batedor pela gancho de massa. Continue sovando incorporando a manteiga mole em cubos, um por vez, esperando que o anterior seja absorvido antes de adicionar o próximo. Perto do final, acrescente o sal. Trabalhe a massa até que fique lisa, elástica e completamente desgrudada das paredes da tigela (bem encordoada).
Modele um pão liso e coloque-o em uma tigela coberta com filme plástico. Deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa até dobrar de volume (cerca de 2 horas).
Retome a massa, esvazie-a delicadamente com as mãos e divida em 3 partes iguais (pese com uma balança para precisão). De cada parte forme um rolinho de igual comprimento e espessura. Entrelaçe-os sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, dobrando bem as extremidades para baixo para selar.
Cubra a trança com filme plástico e deixe fermentar mais 50-60 minutos. Passado esse tempo, pincele a superfície com um ovo batido junto com uma colher de sopa de leite e decore generosamente com o açúcar em grãos.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos. Se a superfície começar a escurecer rápido demais, cubra com papel alumínio nos minutos finais. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Farinha: A mistura de Manitoba e Farinha 0 é ideal para o crescimento. Se não tiver Manitoba, use uma farinha com pelo menos 12-13 g de proteína.
Aromas: Você pode substituir o rum por licor de anis ou de laranja para uma nota aromática diferente.
Açúcar: O açúcar em grãos na superfície é clássico, mas você também pode adicionar ovos cozidos coloridos cravados entre as dobras da trança antes da segunda fermentação.
Conservação
Em temperatura ambiente: Guarde a trança em um saco para alimentos ou sob um cloche de vidro; ela permanecerá macia por 2-3 dias.
Congelamento: Você pode congelar a trança já assada (inteira ou em fatias) por no máximo 1 mês. Descongele em temperatura ambiente e aqueça ligeiramente antes de consumir.
Variante da Receita
Gotas de chocolate: Adicione 80 g de gotas de chocolate frias do freezer no último minuto de sovar.
Trança recheada: Abra os três rolinhos, recheie com geleia ou creme de avelã, feche novamente em cilindros e então entrelace.
Conselhos
Manteiga em ponto pomada: Certifique-se de que a manteiga esteja realmente mole mas não derretida; deve ter a consistência de um creme para se integrar sem prejudicar a rede de glúten.
Teste do palito: Cada forno é diferente, verifique o cozimento espetando um palito de madeira na parte central: ele deve sair seco.
