Gnocchi alla sorrentina assados: como deixá-los perfeitos sem fazer a muçarela soltar água
Gnocchi alla sorrentina: a receita original para deixá-los com queijo puxando e não moles
Os Gnocchi alla Sorrentina são a essência da cozinha mediterrânea: poucos ingredientes, mas de altíssima qualidade que, juntos, criam uma magia de sabores.
É o prato de domingo por excelência, aquele que agrada adultos e crianças e que enche a casa de um perfume inebriante de manjericão fresco e tomate verdadeiro.
Seguir alguns cuidados com a temperatura do forno e o repouso do laticínio transforma uma refeição simples em uma experiência digna de um restaurante da Costa.
Seja com gnocchi caseiros ou comprados, com este guia você terá uma gratinação de manual e uma textura que vai conquistar todos ao primeiro pedaço.
O problema mais comum ao preparar gnocchi alla sorrentina é a consistência final: muitas vezes, na tentativa de fazer a muçarela puxar no forno, os gnocchi continuam cozinhando e ficam moles ou, pior, se grudam formando um bloco único.
Outro dilema é o molho: se estiver muito líquido, a muçarela solta sua água e o prato vira uma sopa. Nesta receita resolvemos ambos os problemas: vou te contar o truque da dupla cocção rápida e como tratar a muçarela (ou fiordilatte) para que ela dê uma puxada perfeita sem inundar a travessa. O resultado?
Gnocchi inteiros, envolvidos por um molho de tomate denso e perfumado, com uma gratinação dourada que esconde um coração cremoso e irresistível.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes Gnocchi alla Sorrentina
- 600 g gnocchi de batata
- 700 ml passata de tomate
- alho (1 dente)
- manjericão (6 folhas)
- 250 g muçarela
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- sal (a gosto)
- azeite extra-virgem (a gosto)
O segredo dos Gnocchi alla Sorrentina perfeitos
Numa frigideira grande, doure o dente de alho com um fio generoso de azeite extra-virgem.
Despeje a passata de tomate, tempere com sal e acrescente algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos (não corte com a faca para não oxidar).
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos: o molho deve reduzir e ficar denso e aveludado. No final retire o alho.Leve a ferver bastante água salgada. Mergulhe os gnocchi e espere que subam à superfície.
Atenção: assim que subirem, escorra-os imediatamente com uma escumadeira direto para a panela com o molho. Não espere mais para evitar que passem do ponto no forno.
Misture delicadamente com o fogo apagado, adicionando mais manjericão fresco.Pegue um refratário (ou caçarolas de barro individuais) e coloque metade dos gnocchi com o molho.
Distribua metade da muçarela em cubos e uma generosa camada de parmesão ralado.
Cubra com os gnocchi restantes e finalize com a muçarela restante e o parmesão.
Leve ao forno com a função grill na máxima potência (ou 240°C) por cerca de 5-10 minutos, até formar uma crostinha dourada e o queijo ficar totalmente derretido.
Ingredientes: notas e substituições
A muçarela: O segredo é usar um fiordilatte de qualidade. Truque: corte em cubos pelo menos uma hora antes e deixe escorrer num coador na geladeira; vai perder o excesso de água que, caso contrário, deixaria os gnocchi encharcados.
O tomate: Use uma passata de tomate doce e densa. Se preferir um sabor mais rústico, pode usar tomates pelados amassados à mão.
Gnocchi: Se comprar, escolha de boa qualidade que mantenham bem o cozimento
Conservação
Os gnocchi alla sorrentina podem ser conservados na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 1 dia.
É possível congelar os gnocchi, mas eles devem estar crus e, obviamente, sem molho. Antes de cozinhá-los não é necessário descongelar.
Variações
Para uma versão mais rica, você pode acrescentar cubos de berinjela frita (ficam quase como as da norma, mas assadas) ou substituir a muçarela por provola defumada para um sabor mais marcante.
Dicas
Use sempre a função grill nos minutos finais: o cozimento deve ser rapidíssimo. Os gnocchi já estão cozidos; a ida ao forno serve só para derreter o queijo e criar a crostinha!
Posso usar muçarela de búfala?
Sim, mas atenção: a búfala solta muito mais água. É obrigatório fatiá-la e deixá-la escorrer por várias horas antes do uso, caso contrário a travessa vai encher de líquido.
Os gnocchi ficaram pegajosos, por quê?
Isso acontece se forem cozidos demais na água ou se ficarem tempo demais no forno em temperaturas baixas. O calor do forno deve ser forte e imediato.
Posso prepará-los com antecedência?
Você pode preparar o molho e escorrer a muçarela com antecedência, mas recomendo cozinhar os gnocchi e gratiná-los apenas na hora de servir.
