Volto com um clássico risoto de raponzolos, risoto de rampussolos como a gente chama aqui. Delicado, de primavera, com um leve sabor de avelã.
Já falei várias vezes dos raponzolos e se você nunca provou, lembre-se que dá para plantá-los também na horta.
É uma plantinha doce e delicada, mas a peculiaridade é a raizzinha branca, daí o nome raperonzolo, vindo de ‘rapa’ (nabo).
Também chamada de campânula (campanula rapunculus) porque suas flores são belas campainhas azul-violeta.
Aqui a gente chama de ranpussolo e é também um produto DeCo, símbolo de Villaga. Essa doce erva espontânea vale a pena provar em sopa ou no risoto, como neste caso. A minha é a versão simples e vegetal: a tradição pede pancetta no refogado, manteiga e queijo na finalização… mas eu prefiro só azeite, desculpem. Decorei com flores de acelga chinesa; você pode adicionar qualquer pétala de flor comestível.
Se quiser ver outra ideia com o raperonzolo:
Rampussolo sobre polenta de arroz negro
Salada de raperonzolo e rúcula
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 280 g arroz Carnaroli
- 1 chalota
- 2 colheres azeite extravirgem
- 100 g raponzolos
- 1 l caldo de legumes
- 1 pitada pimenta
- 1 colher avelãs torradas (picadas)
Passos
Lave muito bem os raponzolos, corte as folhas maiores e pique a raizinha.
Coloque um fio de azeite extravirgem em uma panela para risoto, junte a chalota picada e mais um fio de azeite e deixe refogar alguns minutos. Acrescente o arroz e toste por um ou dois minutos.
Adicione os raponzolos e misture delicadamente. Ferva o caldo de legumes e vá adicionando uma concha de cada vez, deixando que seja absorvido.
Continue o cozimento por 14 ou 15 minutos no total, dependendo do tipo de arroz; prove antes de desligar. Finalize com uma colher de azeite (para dar liga), ajuste o sal se necessário e acrescente um fio de limão no final.
Sirva com uma pitada de pimenta e, se quiser, um pouco de avelãs torradas raladas e bem picadinhas.
Você pode conservar o risoto de raponzolos que sobrar na geladeira. No dia seguinte pode transformá-lo em sartù de arroz ou em bolinhos de arroz.
