BOBINHOS DE MAÇÃ COM MASSA O Segredo do Rum para uma Massa Crocante
Seus bolinhos murcham rápido ou nunca ficam crocantes o bastante? Aqui vai o truque da massa perfeita!
Muitas vezes os bolinhos, ao saírem do óleo, ficam moles e perdem a crocância externa. Isso acontece por uma massa desequilibrada ou não fria o suficiente.
Esses Bobinhos de Maçã do Trentino Alto Adige são a sobremesa de Carnaval (e não só) que você procurava: crocantes por fora, macios por dentro e aromáticos graças à canela.
Hoje eu vou te revelar o truque essencial para uma massa que se mantém crocante por mais tempo: o uso do Rum e de ingredientes líquidos gelados.
A receita é fácil e rápida e pede as maçãs cortadas em fatias circulares. Você também vai encontrar instruções de como assar os Bobinhos de Maçã na fritadeira sem óleo (air fryer) ou no forno.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: cerca de 18 bolinhos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes Para cerca de 18 bolinhos
- 140 g farinha 00
- 1/2 sachê fermento em pó para bolos
- 1 ovo
- 1 colher açúcar granulado
- 1/2 raspas de limão
- a gosto canela em pó
- 1 pitada sal
- 80 ml leite
- a gosto extrato de baunilha
- 80 ml água
- 50 ml rum
- 3 maçãs
- a gosto farinha 00
- 1 l óleo de sementes (para fritar)
- açúcar de confeiteiro (para decorar)
Utensílios
- 2 Tigelas
- Batedor de mão (fouet)
- Peneira
- Removedor de miolo
- Frigideira para fritar
- Forno
- Fritadeira sem óleo (air fryer)
Modo de Preparo BOBINHOS DE MAÇÃ COM MASSA
Líquidos Gelados: Numa tigela coloque o ovo inteiro, o açúcar, as raspas de limão, a canela, o sal e a baunilha. Misture com um batedor de mão.
Acrescente a Farinha: Acrescente o leite gelado, a farinha e o fermento peneirados, continuando a mexer.
O truque: Despeje a água e o Rum. Misture com o batedor até obter uma massa bem lisa.
Descanso (Essencial): Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos. Esse descanso e o uso de líquidos gelados são fundamentais para a crocância final!Prepare as Maçãs: Descasque as maçãs só pouco antes de fritar para evitar que escureçam. Retire o miolo com um removedor e corte em fatias redondas grossas (cerca de 6 fatias por maçã).
Enfarinhe: Passe cada fatia de maçã primeiro numa tigelinha com farinha.
Massa: Passe as fatias na massa, ajudando-se com duas colheres para cobri-las uniformemente.
Fritura: Aqueça o óleo de amendoim numa panela, levando-o a cerca de 170 °C. Coloque os bolinhos para fritar e mexa com uma escumadeira por cerca de 1 minuto de cada lado.
Servir: Quando os bolinhos estiverem bem dourados, escorra sobre papel absorvente e polvilhe imediatamente com açúcar de confeiteiro. Sirva bem quentes! Se quiser evitar fritura, você pode optar pelo forno. Preaqueça o forno em modo estático a 200 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha os bolinhos deixando espaço entre eles. Para garantir crocância externa, é fundamental pincelá-los levemente com manteiga derretida (ou óleo vegetal) antes de assar. Asse por cerca de 15-20 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem bem dourados. Assim que saírem do forno, passe-os imediatamente no açúcar e canela.
A fritadeira sem óleo é a melhor opção para simular a crocância da fritura. Preaqueça a fritadeira a 180 °C. Borrife o cesto com um spray antiaderente ou forre com papel próprio para airfryer. Disponha os bolinhos sem sobrepor. Cozinhe por 10-12 minutos no total, borrifando a superfície com um spray de óleo após os primeiros 5 minutos e virando-os. A borrifada de óleo é essencial para ativar o dourado e a crocância. Sirva quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro ou canela.
Dicas e Conservação
💡 Dicas
Massa Crocante: O segredo é usar líquidos gelados e o descanso na geladeira por pelo menos 20 minutos. A presença de álcool (Rum) deixa a massa leve e crocante.
Óleo Ideal: Use óleo de amendoim, pois tem ponto de fumaça mais alto e é ideal para fritar.
Alternativa ao Açúcar de Confeiteiro: Se preferir, passe-os ainda quentes no açúcar granulado em vez de usar só o açúcar de confeiteiro.
Sem Removedor de Miolo: Se não tiver o removedor, você pode fazer um corte no centro com a ponta de uma faca ou usar a tampa de uma garrafa PET.
🧊 Conservação
A massa não frita se conserva na geladeira por um dia, no máximo dois, coberta com filme plástico. Uma vez cozidos, os bolinhos devem ser servidos imediatamente para aproveitá-los quentes e crocantes.
