Torta da Vovó: Receita Clássica com Creme de Confeiteiro e Pinhões
Como fazer a Torta da Vovó em casa: receita fácil sem batedeira
A Torta da Vovó é o símbolo da confeitaria caseira italiana, um doce que nunca sai de moda e que agrada gerações diferentes.
Muitas vezes se pensa que a dupla cocção (massa e creme) é complicada, mas seguindo os passos certos o resultado é garantido.
O contraste entre a crocância da massa amanteigada e a cremosidade do creme de confeiteiro, completado pela tostagem dos pinhões na superfície, cria uma experiência sensorial única.
Esta versão foi pensada para todos, inclusive para quem não tem equipamentos especiais na cozinha — amassando à mão como faziam nossas avós.
Você também vai encontrar a versão da Torta da Vovó otimizada para o Bimby.
Preparar o creme no fogão permite liberar ao máximo os aromas do limão e da baunilha, enquanto trabalhar a massa manualmente garante que a manteiga não aqueça demais, mantendo a base perfeita.
É a sobremesa ideal para finalizar um almoço em família ou para um lanche reforçado, capaz de transformar poucos ingredientes simples em uma obra-prima de doçura.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: Forma Ø 20-22 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Torta da Vovó
- 500 ml leite integral
- 120 g açúcar
- 50 g amido de batata (ou farinha)
- 2 ovos
- 1 raspa de limão (orgânico)
- 1 bacca baunilha (as sementes)
- 300 g farinha 00
- 130 g açúcar
- 150 g manteiga
- 1 ovo
- 16 g fermento em pó para bolos
- 50 g pinhões
- 20 g açúcar de confeiteiro
- q.b. leite (para pincelar)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Panela pequena
- 2 Tigelas
- Filme plástico para alimentos
- Forma de aro removível
Como fazer a Torta da Vovó em casa: receita fácil sem batedeira
O truque que economiza tempo: Prepare o creme de confeiteiro com antecedência, até no dia anterior, e deixe-o descansar na geladeira coberto com filme plástico em contato. Assim ele ficará firme e frio na hora de rechear a torta, garantindo maior estabilidade durante o forno.
Em uma panela pequena, aqueça o leite com a raspa de limão e as sementes de baunilha. Em uma tigela à parte, bata os ovos com o açúcar usando um batedor de arame e, em seguida, incorpore a farinha peneirada. Despeje o leite quente em fio sobre a mistura de ovos, filtrando, mexa e volte ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Em uma tigela grande (ou sobre a bancada), misture a farinha com o açúcar e o fermento. Adicione a manteiga em pedaços e trabalhe rapidamente com a ponta dos dedos até obter uma mistura com textura de areia. Acrescente o ovo e sove rapidamente até formar um disco homogêneo. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Unte e enfarinhe uma forma de 20 cm. Divida a massa em duas partes (uma um pouco maior que a outra, aproximadamente 2/3 e 1/3). Abra a parte maior sobre uma superfície enfarinhada até a espessura de 5 mm e forre a forma, deixando as bordas altas.
Despeje o creme frio no disco de massa. Distribua por cima 15 g de pinhões.
Abra a segunda porção de massa e coloque-a por cima do creme. Sele bem as bordas pressionando com os dedos. Pincele a superfície com um fio de leite e distribua os pinhões restantes, pressionando levemente.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada.
Deixe a torta esfriar completamente antes de desenformar. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Preparação do Creme: Coloque no copo do Bimby a raspa de limão e 10 g de açúcar (retirados do total do creme) e pulverize: 5 seg./vel. 8. Adicione os restantes 110 g de açúcar, a farinha, o leite, as 2 ovos e a baunilha. Cozinhe: 6 min./90°C/vel. 4. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente. Lave e seque bem o copo.
Preparação da Massa: No copo limpo, coloque a farinha, o açúcar, a manteiga em pedaços, o ovo e o fermento. Misture: 20 seg./vel. 5. Transfira a massa para a bancada, compacte rapidamente com as mãos, envolva em filme plástico e achate um pouco. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Para montagem e cozimento, siga a receita principal
Notas e Conservação
Descanso: É fundamental que o creme esteja frio antes de ser colocado sobre a massa, caso contrário comprometerá o cozimento da base.
Conservação: Conserva-se na geladeira por 2-3 dias. Retire da geladeira 15 minutos antes de consumir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar amido de milho no lugar da farinha no creme?
Sim, o amido de milho deixará o creme ainda mais aveludado e brilhante.
Por que a massa quebra quando eu abro?
Pode ser que a massa tenha aquecido demais. Leve-a novamente para a geladeira por 15 minutos e tente de novo.
Posso adicionar os pinhões também dentro do creme?
Com certeza! Como indicado no procedimento, um punhado de pinhões dentro do creme dá uma nota crocante e inesperada.
