Como fazer pizza na assadeira alta e fofinha em casa sem batedeira e com poucas horas de fermentação
Pizza na Assadeira Alta e Fofinha Sem Sovar – Receita Fácil
Muitas pessoas desistem de fazer pizza em casa porque têm medo dos longos tempos de fermentação ou do esforço de ter que sovar vigorosamente para obter uma textura aceitável.
O resultado muitas vezes é uma pizza dura, borrachuda ou que não cresce o suficiente.
Esta receita resolve o problema: graças à alta hidratação e ao método “sem sovar”, você vai obter uma pizza alta, fofinha e cheia de alvéolos sem sujar as mãos ou usar a batedeira, transformando um processo complexo em uma preparação ao alcance de todos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes da Pizza na Assadeira
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha Manitoba
- 7 g fermento biológico seco
- 2 colheres de chá açúcar
- 400 ml água (morna)
- 50 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá sal fino
- 300 ml molho de tomate (temperado com sal, pimenta e orégano)
- 250 g muçarela
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tigela
- Assadeira
Como fazer pizza na assadeira alta e fofinha em casa sem batedeira
Em uma tigela grande, junte a farinha 00, a farinha Manitoba, o fermento seco e o açúcar. Misture bem com uma colher para distribuir os ingredientes.
Em outra tigela, coloque a água morna e o azeite. Comece a incorporar as farinhas aos poucos, uma porção de cada vez, mexendo inicialmente com um garfo ou uma colher de pau.
Quando a massa tiver absorvido cerca de metade da farinha, adicione o sal. Continue mexendo até terminar a farinha. Você obterá uma massa densa, porém muito pegajosa.
Cubra a tigela com filme plástico. Deixe fermentar em um local quente e protegido (como o forno desligado com a luz acesa) por cerca de 2 horas, até que o volume tenha dobrado.
Unte generosamente com azeite a assadeira. Despeje a massa no centro e, com as mãos bem untadas de azeite, estique-a delicadamente empurrando em direção às bordas.
Distribua o molho de tomate (melhor se morno) sobre a superfície. Deixe a massa descansar na assadeira por mais 10 minutos antes de levar ao forno.
Asse em forno pré-aquecido a 210°C (forno convencional) ou 200°C (forno ventilado) por cerca de 25 minutos.
Retire a pizza do forno, adicione a muçarela cortada em cubinhos e volte ao forno por mais 5 minutos até o queijo ficar perfeitamente derretido e elástico.
Conservação
A pizza se mantém saborosa por 1-2 dias envolta em papel alumínio ou em um recipiente fechado. Para reaquecer sem que ela fique borrachuda, aqueça no forno por 5 minutos ou em uma frigideira antiaderente tampada. Você também pode congelá-la já assada em fatias.
Variações da Receita
Pizza de Queijos: Substitua o molho de tomate por uma base apenas de muçarela e acrescente gorgonzola e parmesão ao final da cocção.
Versão Rústica: Use metade da farinha integral para um sabor mais intenso e uma textura mais rústa.
Pizza Branca de Batatas: Cubra a base com batatas cortadas em fatias bem finas, alecrim e azeite antes de assar, omitindo o molho de tomate.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Farinha: A mistura entre 00 e Manitoba garante a força necessária para segurar as bolhas de ar sem precisar sovar por muito tempo. Se não tiver Manitoba, pode usar uma farinha tipo 0 específica para pizza.
Fermento: Se preferir o fermento fresco, use um cubo de 25 g dissolvendo-o na água morna antes de adicionar as farinhas.
Açúcar: Serve para “ativar” os fermentos e permite que a crosta fique bonita e dourada na cocção.
Muçarela: Use a do tipo bloco ou fior di latte bem escorrida. Se usar a muçarela fresca em agua, corte em cubinhos e deixe escorrer em um coador por pelo menos uma hora.
Água: A temperatura ideal é entre 30 e 35°C. Não ultrapasse esse limite para não inativar o fermento.
Dicas Úpteis
Molho Morno: Usar o molho de tomate ligeiramente aquecido é o verdadeiro segredo para dar um impulso final à fermentação assim que a pizza entra no forno.
Mãos Untadas: Como a massa é bem hidratada, não use farinha para esticá-la; use apenas azeite nas mãos.
Posição no Forno: Para uma base bem cozida e crocante, posicione a assadeira na grade mais baixa nos primeiros 15 minutos, depois suba para a altura média para terminar.
