Macarrão com batata e provola: a receita napolitana original, cremosa e “acertada”
Como fazer o macarrão com batata e provola napolitano, cremoso e puxento
Se existe um prato capaz de contar a alma de Nápoles e sua extraordinária capacidade de transformar poucos ingredientes pobres em uma obra-prima gourmet, esse prato é sem dúvida o macarrão, batata e provola.
Frequentemente chamado de “comfort food” por excelência, essa receita tem raízes na cozinha de subsistência, onde nada se desperdiçava e cada caloria era preciosa para enfrentar o dia.
A particularidade que a torna única não é só a combinação da doçura da batata com o defumado da provola, mas a técnica de cozimento.
Diferente de muitas outras preparações, aqui o macarrão cozinha junto com as batatas, num processo que os napolitanos chamam de “azzeccatura”.
Esse método permite que os amidos da massa e das batatas se unam firmemente, criando um creme natural, denso e envolvente, sem a necessidade de adicionar creme de leite ou outras gorduras desnecessárias.
O toque final da provola defumada, adicionada rigorosamente com o fogo desligado, transforma tudo numa experiência sensorial cheia de fios dourados e aromas intensos.
Se for um almoço de domingo ou um jantar rápido pra esquentar uma noite de inverno, essa receita nunca decepciona e agrada tanto adultos quanto crianças.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g massa mista
- 3 batatas (médias)
- 250 g provola defumada
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
- 2 talos salsão
- 500 ml água
- 1 colher de chá concentrado de tomate
- a gosto parmesão ralado
- 1 raminho alecrim
- 3 colheres azeite extra virgem
- 1 pitada pimenta-do-reino
- a gosto sal
Utensílios
- Balança de cozinha
- Processador
- Panela
- Descascador de batatas
Como fazer o macarrão com batata e provola napolitano, cremoso e puxento
Se estiver com pouco tempo mas não quer abrir mão da cremosidade, use este truque: corte as batatas em cubinhos bem pequenos (menos de 1 cm) e, antes de adicionar a água, bata uma pequena parte delas (só um par de colheres) com um pouco de água quente no liquidificador. Isso vai criar instantaneamente uma base cremosa, reduzindo o tempo necessário para o desmanche natural das batatas durante o cozimento!
Pique finamente a cenoura, a cebola e o salsão e reserve. Em uma panela com um fio generoso de azeite, refogue um ramo de alecrim para perfumar o fundo. Refogue o picadinho de salsão, cenoura e cebola por alguns instantes.
Descasque as batatas e corte-as em cubinhos pequenos. Retire o raminho de alecrim da panela e junte as batatas, mexendo um pouco. Adicione uma colher de chá de concentrado de tomate e depois metade da quantidade de água prevista, tempere com sal, tampe e cozinhe por pelo menos 20-30 minutos até que as batatas comecem a se desfazer.
Junte a massa diretamente na panela com as batatas, adicionando a segunda metade da água quente. Cozinhe pelo tempo indicado para a massa, mexendo com frequência para favorecer a liberação dos amidos (o efeito “azzeccato”).
Retire do fogo, acrescente a provola cortada em cubinhos muito pequenos e o queijo ralado. Mexa vigorosamente e continuamente para que tudo derreta e forme o creme. Se quiser, reserve alguns cubinhos de provola para a decoração final.
Sirva o nosso macarrão com batata e provola com uma boa moída de pimenta por cima, os cubinhos de provola reservados e um raminho de alecrim fresco.
NOTAS SOBRE OS INGREDIENTES
Batatas: Use batatas de polpa amarela ou antigas, pois são mais ricas em amido.
Provola: Melhor se “passada” na geladeira por um dia, assim liberará menos soro durante a finalização.
SUBSTITUIÇÕES
Massa: Se não tiver mistura, use canudinhos (ditalini) ou quebre à mão espaguete e penne que tiver sobrando.
Tomate: Se não tiver o concentrado, pode usar 2-3 tomates pelados amassados.
CONSERVAÇÃO
Conserva na geladeira por um dia. A melhor forma de consumi-la no dia seguinte? Frita na frigideira! Aqueça um fio de óleo e salteie até formar uma crostinha crocante.
HISTÓRIA DA RECEITA
Nascida no século XVII, a pasta e patate é um prato de aproveitamento. A versão com provola é uma “evolução” burguesa da receita camponesa original, criada para dar um toque salgado e proteico a um prato originalmente muito pobre.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso deixá-la mais caldosa?
Tradicionalmente deve ficar “azzeccata” (densa), mas se preferir mais leve, basta acrescentar uma concha de água a mais ao final do cozimento.
O alecrim é obrigatório?
Não, mas dá uma nota aromática que equilibra perfeitamente o defumado da provola.
