FAGOTTINI DE MASSA FOLHADA com Espinafre, Gorgonzola e Nozes: Receita e Truques Anti-Umidade
Qual é o pesadelo de qualquer aperitivo com massa folhada?
Encontrar a base ou o fundo do fagottino mole e úmido.
No caso de recheios ricos em verduras como o espinafre, a umidade liberada no cozimento é o inimigo número um da crocância.
O segredo para Fagottini de Massa Folhada com Espinafre e Gorgonzola impecáveis está em preparar um recheio o mais seco possível.
Vamos espremer o espinafre com atenção, usar ovos e parmesão como liga e escolher a temperatura certa de forno para secar o recheio. O resultado?
Uma casquinha de massa folhada dourada e quebradiça, com um coração cremoso e saboroso, perfeito para o seu bufê.
O aperitivo perfeito para Natal, Ano Novo, Páscoa e até para o verão!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: Cerca de 20 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para Fagottini de Massa Folhada (Cerca de 20 unidades)
- 500 g massa folhada
- 500 g espinafre (fresco ou congelado, cozido e bem espremido)
- 300 g gorgonzola (ou outro queijo que derreta)
- 150 g parmesão ralado
- 3 ovos (Dois para o recheio, um para pincelar)
- a gosto nozes (para decorar)
- a gosto sementes de gergelim (para decorar)
Utensílios
- Panela
- Peneira
- Tigela
- Espátula
- Cortador redondo
- Assadeira
Modo de preparo FAGOTTINI DE MASSA FOLHADA com Espinafre
Cozimento do espinafre: Limpe o espinafre, lave e cozinhe em água fervente salgada.
Escorrer é crucial: Depois de cozido, escorra com cuidado. Deixe amornar e então esprema o espinafre com força com as mãos ou com as costas de uma colher numa peneira, para eliminar qualquer traço de água.
❗ Truque anti-umidade: Esta etapa é fundamental. A água residual vai deixar a massa folhada mole.
Massa do recheio: Em uma tigela, junte o espinafre bem espremido e picado grosseiramente, o Gorgonzola (descascado e cortado em cubos), dois ovos e o parmesão ralado. Misture bem com uma espátula até obter um composto homogêneo e firme.Corte da massa folhada: Abra a massa folhada (se usar rolos retangulares, precisará de dois). Com um cortador quadrado de 7 cm de lado, recorte os quadrados e disponha-os numa assadeira forrada com papel manteiga.
Recheio: Coloque no centro de cada quadrado uma colher generosa do composto de espinafre e Gorgonzola.
Fechamento: Feche os fagottini levando os quatro cantos ao centro, selando bem.Dourar: Em uma tigelinha, bata o ovo que sobrou (o terceiro). Pincele os fagottini para obter uma douração brilhante.
Decoração: Decore o centro de cada fagottino com meia noz ou uma noz inteira e polvilhe com sementes de gergelim a gosto.
Assar: Leve ao forno a 200°C (forno estático) por cerca de 40 minutos, ou até que os fagottini fiquem inflados e com uma bela cor dourada intensa. Sirva quentes ou mornos. 1. Esprema ao máximo
Fundo do fagottino mole.
Esprema bem o espinafre cozido para eliminar a água. É o fator mais importante para garantir a crocância da massa folhada.
2. Assar a 200°C
Massa folhada que não infla direito.
Uma temperatura de 200°C (ou 180°C com ventilação) é ideal para dar um “choque” térmico na massa folhada, fazendo-a inflar rapidamente e selando o recheio.
3. Gorgonzola em pedaços
Recheio muito homogêneo.
Não bata o Gorgonzola junto com o espinafre. Corte-o em cubinhos e misture à mão: assim os pedaços vão derreter no cozimento criando as bolsas de cremosidade puxenta.
Conservação
Recheio: O recheio de espinafre e queijo se conserva em um recipiente hermético na geladeira por 2 dias.
Fagottini crus: Você pode preparar os fagottini, recheá-los e conservá-los crus na geladeira, sobre uma assadeira coberta, por até 12 horas. Pincele e asse quando precisar.
Cozidos: Os fagottini assados são melhores recém-saídos do forno, mas podem ser guardados em recipiente hermético em temperatura ambiente (ou na geladeira) por 1-2 dias. Reaqueça no forno a 150°C por alguns minutos para que voltem a ficar crocantes.
Variações da Receita
Substituição de queijo: Se você não gosta de Gorgonzola, pode usar uma mistura de ricota e Taleggio para um sabor mais delicado, ou Gruyère/Asiago para um gosto mais pronunciado.
Massa trançada: Em vez do fagottino, você pode formar uma trança ou um rolo inteiro de massa folhada e cortar só depois de assado.
Notas sobre os Ingredientes
Espinafre: Para agilizar, você pode usar espinafre congelado, desde que o descongele e o esprema com muito cuidado.
Massa folhada: Você pode usar massa redonda, mas terá que descartar mais recortes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que minha massa folhada está mole no fundo?
A única causa é o excesso de umidade. Você precisa espremer os espinafres cozidos com muito mais força antes de misturá-los ao queijo. A água liberada durante o cozimento é o inimigo número um da crocância.
Posso usar ricota no lugar do Gorgonzola?
Sim, mas adicione uma pitada de noz-moscada e pimenta para dar personalidade. Além disso, certifique-se de que a ricota esteja bem seca, caso contrário deixará a massa do recheio líquida.
Posso congelar os fagottini antes ou depois de assar?
É melhor congelá-los crus: depois de recheados, coloque-os numa assadeira e congele. Depois transfira para um saco. Asse direto do congelador (sem descongelar), aumentando o tempo de cozimento em cerca de 10-15 minutos.
