RISOTO COM CAMARÕES CONGELADOS OU FRESCOS
O Arroz com Camarão é um prato típico da tradição italiana que costumamos ver em restaurantes, mas ao contrário do que se pensa, prepará‑lo em casa não é tão difícil.
Com a receita de hoje e seguindo poucos e simples conselhos vocês vão levar à mesa um prato de risoto com camarões cremoso e saboroso em poucos minutos e sem muito esforço.
Um primeiro prato perfeito para todas as estações, para preparar tanto com camarões congelados quanto com os frescos, de sabor delicado e aroma único para impressionar a família, os amigos ou, por que não, conquistar a pessoa amada.
O sabor inconfundível e delicado dos camarões casa perfeitamente com o arroz e bastam poucos ingredientes, equilibrados com cuidado, para criar um prato que não passa despercebido: fresco e leve, mas ao mesmo tempo saboroso e bem equilibrado.
Para deixar tudo ainda mais saboroso, prepare um caldo usando as cabeças e as cascas dos camarões para obter um caldo de camarão digno de um chef.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 657,93 (Kcal)
- Instrumentos 72,51 (g) dos quais açúcares 5,96 (g)
- Proteínas 31,68 (g)
- Gordura 22,30 (g) dos quais saturados 10,16 (g)dos quais insaturados 5,11 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sódio 762,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 50 ml vinho branco seco
- 1/2 cebola
- 30 g manteiga
- 1 colher salsinha picada
- 100 g parmesão ralado
- azeite extravirgem
- a gosto sal
- 2 l água
- 500 g camarões (as cabeças e as cascas)
- 1 pitada sal
- 1 cebola
- 3 cenouras
- 1 dente alho
- 2 talos aipo
- 50 ml conhaque
- 30 ml azeite extravirgem
- 35 g extrato de tomate
Utensílios
- Panela
COMO PREPARAR ARROZ E CAMARÕES
Você pode fazer esta receita usando camarões maiores ou camarõezinhos, frescos ou congelados. Eu, por praticidade, preparei o risoto com os congelados, mas o procedimento é o mesmo.
Pegue os camarões congelados e coloque‑os numa tigela com água fria para descongelar. Quando estiverem prontos, limpe os camarões tirando a cabeça, as cascas e, com a ajuda de uma faca, o intestino que fica nas costas da cauda. Proceda da mesma forma se usar camarões frescos. Reserve as cabeças e as cascas, elas servirão para preparar o fumet de camarão. Separe também 4 camarões inteiros e corte o resto em pedaços de 1 cm de comprimento.
Corte as cebolas em gomos, as cenouras em rodelas grossas e o aipo em pedaços de comprimento 1, junte todos os legumes numa tigela e adicione o dente de alho. Aqueça o azeite numa panela, junte os legumes picados e deixe dourar por alguns minutos. Acrescente o extrato de tomate, mexa e cozinhe por mais 5 minutos. Neste ponto, coloque os resíduos dos camarões e continue cozinhando por mais 5 minutos, flambe com o conhaque e, depois que todo o álcool evaporar, despeje água bem fria até cobrir completamente o conteúdo da panela. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 60 minutos. Passado o tempo, coe tudo por uma peneira.
Limpe a cebola, corte ao meio e pique bem com uma faca. Coloque o arroz em uma panela e toste por alguns minutos. Adicione ½ da cebola picada e, depois de 1 minuto, flambe com o vinho branco, deixando evaporar todo o álcool. Cozinhe o arroz regando de vez em quando com o fumet de camarão, adicionando uma concha de cada vez quando a anterior for absorvida.
Enquanto isso, numa frigideira, doure os pedaços de cauda de camarão com um fio de azeite extravirgem e um pouco de salsinha picada — isso leva cerca de 3 minutos. Ajuste o sal. Na mesma frigideira, salteie também os camarões inteiros que você reservou. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, junte os camarões picados com o fundo de cocção. Manteigue com uma noz de manteiga e parmesão a gosto (o queijo, ao contrário do que se pensa, funciona bem com camarões no risoto!). Sirva o risoto de camarão ainda quente, decorando cada prato com um camarão inteiro e uma pitada de salsinha picada fresca.
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DICAS E VARIAÇÕES
CAMARÕES: Você pode usar indistintamente camarões frescos ou congelados. Considere que normalmente os congelados “renderão” um pouco menos, então aumente a quantidade de 500 g (camarões frescos) para 750 g (camarões congelados).
CALDO: Você pode preparar um fumet de peixe com as cabeças e as cascas dos camarões ou simplesmente usar um caldo de legumes, embora o risoto fique menos saboroso.
VINHO BRANCO SECO: Use um vinho de boa qualidade como Chardonnay ou Pinot Grigio. Deve ser um vinho que valha a pena beber — nunca use um vinho que você não beberia, pois pode comprometer o resultado.
Para um toque fresco e aromático, acrescente raspas de limão ou laranja no final do cozimento do risoto, ou flambe com suco de laranja. Os cítricos vão dar notas vivas ao prato, equilibrando a doçura dos camarões.
ARMAZENAMENTO
O risoto com camarões deve ser consumido assim que pronto. Você pode guardá‑lo na geladeira por no máximo 1 dia, em um recipiente hermético. Essa preparação não é adequada para congelamento.
