Massa com Creme de Parmigiano: duas receitas fáceis e rápidas para um primeiro prato cremoso e saboroso, perfeito para jantares elegantes ou reuniões de família.
Oi pessoal! Hoje proponho uma receita que reúne simplicidade e elegância: a Massa com Creme de Parmigiano.
Não é só uma receita rápida (pronta em apenas 10 minutos!), mas também incrivelmente versátil e sofisticada. Perfeita para um jantar entre amigos ou família, essa massa tem cara de luxo mesmo sendo preparada com pouquíssimos ingredientes.
O verdadeiro desafio desta receita não é a rapidez, e sim conseguir um creme liso, cremoso e aveludado sem que o queijo talhe.
É por isso que proponho duas versões: a Creme de Parmigiano sem Creme de Leite, mais leve e tradicional, que aproveita o amido da água do cozimento da massa para criar a cremosidade; e a versão com Creme de Leite, inspirada na receita do chef Antonino Canavacciuolo, ainda mais rica e indulgente.
Nesta guia eu vou te contar os segredos para evitar grumos, como dosar os ingredientes na medida certa e qual versão escolher dependendo do seu humor e das suas preferências.
Você também vai descobrir como usar esse creme não só para massa, mas também para risotos, lasanhas e até como cobertura para carnes grelhadas.
Pronto para preparar uma massa que vai te fazer parecer um chef? Vamos lá!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 739,99 (Kcal)
- Instrumentos 28,72 (g) dos quais açúcares 3,22 (g)
- Proteínas 43,23 (g)
- Gordura 50,15 (g) dos quais saturados 23,31 (g)dos quais insaturados 12,33 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sódio 1.347,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g massa
- sal grosso (para a água da massa)
- 300 g Parmigiano Reggiano DOP (maturação 24/30 meses)
- 3 conchas água (cozimento da massa)
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- a gosto noz-moscada (opcional)
- 150 ml creme de leite fresco
- 150 ml leite
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (maturação 24/30 meses)
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
Utensílios
- Panela
- Tigela
- Panelinha
- Batedor manual
Dica
Antes de tudo, recomendo usar uma panelinha antiaderente de bordas altas e um batedor de mão — instrumentos indispensáveis para obter um creme de Parmigiano liso e cremoso.
Neste caso o creme de Parmigiano deve ser usado para temperar a massa, já que a água da massa é indispensável para dissolver o queijo.
Coloque uma panela com bastante água salgada para ferver.
À parte, em uma tigela, coloque o Parmigiano Reggiano ralado, uma pitada de pimenta e um pouco de noz-moscada (opcional).
Quando a água estiver fervendo, coloque a massa. A 2 minutos do final do cozimento, retire três conchas de água e despeje-as aos poucos na tigela com o parmigiano, mexendo regularmente com o batedor para evitar que se formem grumos. Conforme a densidade do creme de Parmigiano que você deseja, regule a quantidade de água (não ultrapasse nunca as 3 conchas).
Escorra a massa al dente e coloque-a imediatamente na tigela com o creme de Parmigiano. Misture rapidamente com uma colher, ajuste o sal (o queijo já é bastante salgado, então prove antes de acrescentar mais sal). Sirva a Massa com creme de Parmigiano imediatamente, polvilhando a gosto com pimenta recém-moída.
Coloque o leite e o creme de leite em uma panelinha antiaderente e aqueça em fogo médio-baixo. Comece a adicionar o parmigiano ralado, 1 colher de cada vez, mexendo com o batedor de mão para evitar grumos. Continue mexendo em fogo baixo até acabar o parmigiano. Ao final você deve obter uma consistência similar a de um creme inglês. Complete a gosto com uma pitada de pimenta ou noz-moscada. Escorra a massa al dente e coloque-a diretamente na tigela com o creme de Parmigiano. Misture com cuidado e sirva.
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As Duas Versões do Creme de Parmigiano: Qual Escolher?
Existem várias versões do creme de Parmigiano, mas as mais apreciadas são duas: a sem creme de leite e a com creme de leite. Descubra as diferenças e qual combina mais com você.
Creme de Parmigiano Sem Creme de Leite: Leve e Tradicional
Esta é a versão mais clássica e leve. Usa apenas Parmigiano Reggiano e a água do cozimento da massa, que contém amido natural. O amido funciona como emulsificante, criando uma cremosidade natural sem precisar de creme de leite ou farinha. É perfeita se você prefere um prato mais leve, mas igualmente saboroso e cremoso.
Creme de Parmigiano Com Creme de Leite: Rico e Indulgente
Esta versão, inspirada na receita do chef Antonino Canavacciuolo, é mais rica e cremosa. Combina creme de leite fresco, leite e Parmigiano Reggiano, criando um molho aveludado e luxuoso. É ideal para ocasiões especiais ou quando você quer se presentear com um prato mais generoso.
Segredos para um Creme de Parmigiano Perfeito
O Papel Fundamental do Batedor de Mão
Uma das ferramentas mais importantes para esta receita é o batedor de mão. Mexendo constantemente com o batedor, você evita que o queijo talhe e que se formem grumos indesejados. O movimento circular do batedor cria uma emulsão lisa e homogênea.
Dosar a Água do Cozimento: o Truque da Consistência
Para a versão sem creme de leite, a água do cozimento da massa é fundamental. Não adicione toda a água de uma vez, mas vá despejando aos poucos, mexendo constantemente. Dependendo da densidade que você deseja, regule a quantidade de água. Lembre-se: é melhor adicionar água gradualmente do que colocar demais!
A Temperatura Certa: Evitar que o Queijo Talhe
O inimigo número um desta receita é a temperatura muito alta. Se o fogo estiver forte demais, o queijo pode “coalhar” e ficar elástico ou empelotado. Mantenha sempre o fogo médio-baixo e mexa regularmente. Se notar que o creme está ficando muito denso, adicione um pouco de água morna ou leite.
Escolher o Parmigiano Certo
Nem todos os Parmigianos são iguais! Para esta receita, recomendo fortemente o Parmigiano Reggiano DOP maturado de 24-30 meses ou mais. Um queijo mais jovem deixará o creme menos saboroso, enquanto um mais maturado dará um sabor mais intenso e complexo. Se você gosta de sabores fortes, pode adicionar uma colher de Pecorino Romano maturado para um toque extra.
CONSERVAÇÃO
Coloque o Creme de Parmigiano em um recipiente e apoie plástico filme em contato com a superfície do creme; isso evita que, ao esfriar, se forme uma película. Tampe o recipiente com uma tampa bem vedada e conserve na geladeira por no máximo 2 dias.
Na hora de usar novamente, é só tirar da geladeira e aquecer levemente em uma panelinha, de preferência em banho-maria.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meu creme de Parmigiano ficou elástico e empelotado?
A causa mais comum é a temperatura muito alta ou a mistura não suficientemente regular. Lembre-se de manter o fogo médio-baixo e mexer constantemente com um batedor de mão. Se acontecer, você pode tentar “salvar” o creme adicionando um pouco de água morna e mexendo vigorosamente.
Posso preparar o creme de Parmigiano com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo até 2 dias antes. Guarde em um recipiente hermético na geladeira, com plástico filme em contato com a superfície do creme para evitar que se forme uma película. Na hora de usar, aqueça levemente em uma panelinha em banho-maria.
Que outros pratos posso preparar com esse creme?
Além da massa, esse creme é perfeito para risotos, lasanhas ao forno, quiches, timbales, entradas, finger food e como cobertura para carnes grelhadas. É uma excelente base para muitos pratos!
Posso usar o Grana Padano no lugar do Parmigiano Reggiano?
Tecnicamente sim, mas o Parmigiano Reggiano é recomendado para esta receita. Tem um sabor mais complexo e uma estrutura proteica que emulsiona melhor com a água do cozimento da massa. O Grana Padano é, no entanto, uma boa alternativa.
Quantas porções essa receita rende?
A receita base rende 4 porções. Se precisar de mais porções, você pode facilmente dobrar os ingredientes mantendo as mesmas proporções.
