O Migliaccio é uma sobremesa tradicional napolitana, preparada principalmente no período do Carnaval ou na Páscoa.
É uma torta à base de semolina, ricota, ovos e leite, aromatizada com raspas de laranja e as sementes da fava de baunilha.
Antigamente era feita com painço, de onde vem o nome, que com o passar do tempo foi substituído pela sêmola de trigo (semolina), e chegava-se a adicionar até sangue de porco na massa!
Quando se abandonou o uso do sangue na cozinha, esse ingrediente foi trocado por açúcar e ovos e foi assim que se desenvolveu a receita do migliaccio.
Sua textura é cremosa e macia, derrete na boca como uma mousse, é muito fácil de preparar e, além disso, bem econômica.
A que eu proponho hoje é a receita do Migliaccio doce napolitano que me foi transmitida,
Vovó Rosa me contava que a mãe dela costumava aromatizá-lo com “millefiori”, fazendo com que o sabor se aproximasse bastante da sfogliatella napolitana.
Obviamente não pretendo afirmar que esta seja a única ou a receita original do Migliaccio doce, mas com certeza é uma receita de família, passada de geração em geração.
Experimente e, se gostar, pode ainda decidir aromatizá-lo conforme seu gosto, substituindo a laranja por limão ou, como alguns fazem, adicionando uma canela em pau ao leite em ebulição.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: forma 22/24
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 335,48 (Kcal)
- Instrumentos 50,07 (g) dos quais açúcares 32,06 (g)
- Proteínas 10,24 (g)
- Gordura 10,85 (g) dos quais saturados 6,67 (g)dos quais insaturados 3,90 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sódio 49,57 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 ml leite
- 300 ml água
- 150 g semolina
- 250 g ricota
- 180 g açúcar
- 1 fava fava de baunilha
- 2 ovos
- 30 g manteiga
- 1 raspas de laranja
- essência de laranja
- açúcar de confeiteiro (para decorar)
Utensílios
- Panela pequena
- Forma de aro removível
Passos
Coloque em uma panela o leite, a água e as raspas de uma laranja e aqueça até quase ferver.
Adicione a manteiga, deixe derreter e então despeje a semolina aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
Cozinhe em fogo médio até que engrosse bem (cerca de 5 minutos).
Retire a semolina do fogo e deixe esfriar.
Coloque em uma tigela os ovos inteiros, o açúcar, as sementes da fava de baunilha e bata com batedeira elétrica até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione a ricota e misture bem, depois acrescente também a semolina fria, tentando eliminar possíveis grumos.
Pegue uma forma de aro removível, unte com manteiga e polvilhe com farinha, e despeje a mistura dentro.
Asse o migliaccio doce a 165 graus em forno ventilado por cerca de 1 hora.
Antes de retirá-lo definitivamente do forno, faça o teste do palito.
Uma vez assado, retire do forno, deixe esfriar completamente e, antes de servir, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
AQUI ESTÁ O MIGLIACCIO DE CARNAVAL
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COMO CONSERVAR O MIGLIACCIO
Antes de tudo, normalmente o migliaccio doce fica muito mais gostoso, como a pastiera, no dia seguinte ao preparo.
Dito isso, uma vez assado, o migliaccio se conserva na geladeira, fechado em um recipiente, por até 3/4 dias.
CONSELHOS
Você pode deixar o migliaccio mais gostoso adicionando à massa, como último ingrediente, gotas de chocolate, uva-passa ou frutas cristalizadas.
Se durante o cozimento começar a dourar rápido demais, diminua um pouco a temperatura do forno (no máximo 10 graus), cubra com papel manteiga ou papel alumínio e continue até que esteja perfeitamente assado por dentro.
