Os FALAFEL, também chamados felafel, são um prato típico da tradição culinária árabe, adequado para servir como entrada, acompanhamento ou finger food.
São uma espécie de bolinhos de leguminosas, super saborosos, fáceis e rápidos de preparar, feitos com grão-de-bico seco deixado de molho, cebola, alho, cominho e salsinha.
Depois de preparada a massa, formam-se bolinhas levemente achatadas que são fritas em óleo vegetal até obter a típica casquinha dourada e crocante que envolve um interior macio e perfumado.
Um prato muito amado em todo o mundo, ótimo para comer sozinho, mas normalmente servido com vários molhos: de iogurte, como o Tzatziki, de grão-de-bico, como o homus, ou simplesmente com um molho à base de tahine.
Fazer falafel em casa não é impossível e, se você me acompanhar, vou indicar todos os passos e truques para obter um resultado perfeito tanto no sabor quanto na textura.
Como toda receita tradicional, existem várias versões; a que proponho é a que “roubei” durante uma viagem e aperfeiçoei com o tempo.
É uma preparação bem simples, desde que você respeite alguns cuidados: primeiro, usar grão-de-bico seco deixado de molho, e não o já cozido enlatado; segundo, triturar bem o grão-de-bico; outro passo fundamental é o tempo de descanso na geladeira, porque a massa precisa secar e ganhar sabor; por fim, a temperatura do óleo para fritar.
Também podem ser assados, ficando certamente mais leves, mas mais secos do que os fritos: nesse caso, coloque-os numa assadeira com um fio de óleo e asse a 180 graus por cerca de 20/25 minutos.
Para aproveitar ao máximo os falafel, recomendo acompanhá-los com um molho de iogurte como o Tzatziki, que combina bem com o sabor condimentado desses saborosos bolinhos de grão-de-bico; tem gente que até mergulha na maionese ou no ketchup…
Como são feitos inteiramente com produtos vegetais, os falafel também são um prato vegano.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: cerca de 40 falafel
- Culinária: Oriente Médio
- Potência 1.236,82 (Kcal)
- Instrumentos 28,44 (g) dos quais açúcares 2,38 (g)
- Proteínas 12,42 (g)
- Gordura 120,45 (g) dos quais saturados 20,23 (g)dos quais insaturados 94,43 (g)
- Fibras 8,16 (g)
- Sódio 95,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O QUE VOCÊ PRECISA PARA A RECEITA DE FALAFEL DE GRÃO-DE-BICO
- 500 g grão-de-bico seco
- cebola (1 média)
- 1 dente alho
- salsinha (1 maço)
- cominho em pó (1 pitada)
- a gosto sal
- pimenta-do-reino (moída, uma pitada)
- óleo de amendoim (para fritar)
Utensílios
- Mixer
- Panela para fritar
COMO PREPARAR OS FALAFEL DE GRÃO-DE-BICO
Antes de preparar os FALAFEL, coloque o grão-de-bico seco de molho em água fria por pelo menos 12 horas. Depois desse tempo, escorra e lave, em seguida seque bem: eles precisam estar perfeitamente secos para não comprometer o resultado final. Como alternativa, para agilizar, você pode usar os enlatados, escorrendo-os bem.
Coloque no mixer o grão-de-bico escorrido junto com o alho esmagado e a cebola cortada em pedaços grandes, adicione sal, pimenta e cominho e triture tudo. A seguir acrescente a salsinha, que você terá picado à parte (não coloque diretamente no mixer com o grão-de-bico porque soltaria muito líquido). Bata até homogeneizar.
Transfira a massa obtida para uma assadeira e compacte com as costas de uma colher. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora. Depois do descanso, pegue a massa e molde com as palmas das mãos bolinhas levemente achatadas, disponha-as em um prato e repita até terminar a mistura.
Coloque óleo vegetal em uma panela ou frigideira para aquecer e leve à temperatura de 170 graus. Comece a fritar poucos falafel por vez e escorra com uma escumadeira assim que estiverem bem dourados. Transfira para um prato com papel absorvente e sirva ainda quentes acompanhados de vários molhos.
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CONSERVAÇÃO
Uma vez prontos, os falafel devem ser consumidos imediatamente.
Se sobrar, você pode conservá-los na geladeira por no máximo 3 dias em um recipiente hermético, embora, como qualquer frito, percam a crocância.
VARIANTES
GRÃO-DE-BICO: A receita original dos FALAFEL prevê apenas o uso do GRÃO-DE-BICO SECO deixado de molho. Você também pode usar os pré-cozidos enlatados, mas eles são muito úmidos e o sabor fica um pouco diferente por causa do líquido de conservação. Nesse caso, certifique-se de secá-los completamente, secando com um pano de cozinha.
SALSINHA: Na receita tradicional é usado coentro em vez de salsinha, que tem sabor mais marcante. Se quiser, você pode aromatizar a massa adicionando outras especiarias a gosto, como cúrcuma ou pimenta, por exemplo!
Cebola: Para suavizar o sabor da cebola, corte-a e deixe de molho em água por cerca de meia hora antes de usar.
CONSISTÊNCIA DA MASSA PARA FALAFEL PERFEITOS: Você deve avaliar visualmente a consistência da massa: se muito líquida terá problemas, se muito seca o grão-de-bico não ficará compacto. A consistência também depende do tempo de molho: quanto mais tempo o grão-de-bico ficar na água, mais embebido ficará.
HISTÓRIA E ORIGENS DOS FALAFEL: o bolinho veg mais famoso do mundo!
Os FALAFEL são provavelmente o bolinho veg mais famoso do mundo, amado não só pelos veganos, mas por todos, inclusive onívoros! A origem dos falafel provavelmente começa no Egito, assim como o nome. Em copta, de facto, a palavra “pha” – “phel” significa “muitas favas”, e o prato ainda é muito consumido pelos coptas em ocasiões festivas religiosas.
Sua versão mais antiga provavelmente continha favas moídas, prensadas em bolas ou discos e fritas. O grão-de-bico as substituiu quando a receita se difundiu por toda a culinária levantina, tornando-se parte integrante da tradição gastronômica na Palestina e em Israel. Frequentemente vendidos como street food, normalmente são usados para rechear pães pita junto com homus, tahine, iogurte, tomate e berinjela grelhada.
