Às vezes, com alguns truques simples, dá pra deixar gostoso e atraente até um alimento que normalmente não é.
É o caso da receita de hoje, que vai tornar apetitoso um peixe que costuma ser visto como sinônimo de dieta ou até de comida para doentes: linguado na frigideira com legumes.
Uma preparação simples que continua indicada para quem está de dieta, porque o linguado tem carne magra e pouquíssimas calorias, mas nem por isso deixa de ser saboroso.
Com poucos e simples ingredientes, a receita de linguado na frigideira com legumes realça toda a delicadeza da carne branca e suculenta desse peixe, com um toque de aroma e cor — afinal, a apresentação também conta.
Hoje eu aposto na rapidez e praticidade: nada de forno, só frigideira. Assim você consegue servir um segundo leve e saboroso em pouco tempo, com o acompanhamento incluso.
Isso porque, nesta receita, o linguado termina de cozinhar junto com uma seleção de legumes que o temperam e recebem os sucos do peixe, mantendo a maciez e realçando o sabor.
Perfeito para qualquer ocasião, o linguado na frigideira com legumes é um prato simples e apetitoso que agrada adultos e crianças.
Recomendo também a receita clássica de linguado à meunière ou os involtini de linguado.
Mas voltemos à nossa receita de linguado na frigideira com legumes e vamos ver como prepará-la.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 321,57 (Kcal)
- Instrumentos 21,81 (g) dos quais açúcares 6,01 (g)
- Proteínas 28,99 (g)
- Gordura 11,52 (g) dos quais saturados 2,73 (g)dos quais insaturados 2,73 (g)
- Fibras 4,56 (g)
- Sódio 629,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 linguado (filés de peixe frescos ou congelados)
- 2 cenouras (médias)
- 1 cebola branca
- 2 batatas (médias)
- 150 g ervilhas congeladas
- 1 noz manteiga
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- Meio copo vinho branco seco
- farinha (para empanar levemente os filés de peixe)
Utensílios
- Frigideiras
- 1 Panela
NOTA
Caso você use linguados frescos, recomendo pedir ao peixeiro para limpar; caso contrário, proceda descascando: faça um corte na pele do lado mais escuro, logo acima da cauda, e puxe a pele em direção à cabeça.
Repita do outro lado. Eviscere o peixe e separe a carne para obter os filés.
Lave-os em água corrente e seque com papel absorvente.
Se usar filés de linguado congelados, basta deixá-los descongelar.
Lave as cenouras e as batatas, descasque e corte em cubinhos bem pequenos.
Limpe a cebola e pique bem fina.
Ferva as ervilhas congeladas por 5 minutos.
Em uma frigideira grande antiaderente, coloque a cebola com 2 colheres de azeite extravirgem e refogue por um minuto.
Acrescente as batatas e as cenouras em cubos, um concha de água ou caldo de legumes e continue o cozimento em fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando: os legumes devem amolecer sem desmanchar.
Junte também as ervilhas, ajuste o sal e a pimenta, mexa e termine de cozinhar por mais 5 minutos.
Pegue os filés de linguado e passe-os levemente na farinha.
Cozinhe-os em uma frigideira antiaderente onde você já derreteu uma noz de manteiga e 1 colher de azeite extravirgem de oliva (bastam 2 minutos de cada lado).
Regue com o vinho branco, deixe evaporar e continue o cozimento por mais 5 minutos no total, virando os filés uma vez com muito cuidado usando uma espátula. Ajuste o sal.
Transfira os filés para a frigideira com os legumes, acrescente uma colher de água e finalize o cozimento por mais um minuto.
Sirva, polvilhando com salsinha fresca picada.
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ARMAZENAMENTO
Depois de pronto, o linguado na frigideira com legumes pode ser conservado na geladeira em um recipiente hermético por no máximo um dia.
DICAS
Você pode usar tomilho fresco ou sálvia para aromatizar este prato.
Outros legumes da estação também funcionam muito bem, como brócolis, espinafre, couve-flor e abobrinha.
Com o mesmo procedimento você pode preparar outros tipos de peixe, como a dourada (orata) ou o robalo (branzino); obviamente o tempo de cozimento varia conforme o tamanho e o peso dos filés.
